طرز تهیه سوهان سنتی ایرانی در خانه
سوهان گونه‌ای شیرینی ایرانی و در واقع نوعی حلوا است که از جوانه گندم تهیه می‌شود.
سوهان در حال حاضر در انواع مختلفی تولید می‌شود از جمله:
سوهان عسلی
سوهان کنجدی
سوهان حلوایی
سوهان بادامی
سوهان گزی
سوهان لقمه
سوهان کره‌ای
سوهان پشمکی
دسر سوهان
سوهان قم معروف‌ترین سوهان ایران شناخت شده و بیشترین و متنوع‌ترین نمونه سوهان در قم تهیه و تولید می‌شود.
وبلاگ کرفس در ادامه به معرفی طرز تهیه سوهان سنتی قم می‌پردازد.
مواد لازم برای تهیه سوهان قم در حداقل میزان
آرد گندم ۲ و نیم قاشق غذاخوری
پودر جوانه گندم ۲ قاشق چایخوری
شکر ۱ پیمانه یا ۱۵۰ گرم
آب ۸ قاشق غذاخوری
کره ۱۰ قاشق غذاخوری
عسل ۶ قاشق غذاخوری
پودر هل نصف قاشق چایخوری (در صورت دلخواه میتوانید اندازه آن را کم یا زیاد کنید.)
زعفران نصف قاشق چایخوری (در صورت دلخواه میتوانید اندازه آن را کم یا زیاد کنید.)
نمک ۱/۸ قاشق چایخوری
خلال بادام ۱/۴ پیمانه (در صورت دلخواه میتوانید اندازه آن را کم یا زیاد کنید.)
مغز پسته خرد شده نصف پیمانه (در صورت دلخواه میتوانید اندازه آن را کم یا زیاد کنید.)
طرز تهیه سوهان قم
اول از همه بهتر است مواد لازم را آماده کنید و کنار بگذارید. برای مثال اگر مغز پسته و بادام شما کامل است بادام را خیس داده و پوست بکنید و همه مغزها را به یک اندازه خرد کنید. در ضمن چند کاغذ روغنی بزرگ را روی سطحی نزدیک به اجاق گازتان پهن کنید تا بتوانید مایه سوهان داغ را روی آن ریخته تا خنک شود. البته میتوانید از انواع ظروف قابل استفاده در فر مثل ظروف پیرکس هم استفاده کنید.
آرد گندم، پودر جوانه گندم و شکر را در قابلمهای ریخته و روی شعله قرار دهید. ۲ الی ۳ دقیقه تفت داده و مرتب هم بزنید تا مواد به طور کاملا یکدست تفت پیدا کنند؛ سپس آب را اضافه کرده و به به هم زدن مخلوط ادامه دهید تا شکر کامل حل شده و مخلوط شما بجوشد. دماسنج آشپزخانه را در مایه فرو برده و سپس کره را به مخلوط اضافه کنید و اینقدر هم بزنید تا کره کاملا ذوب و با مایع شما مخلوط شود.
عسل، نمک، هل و زعفران را به مخلوط اضافه و به هم زدن ادامه دهید تا مواد جدید به طور یکسان در تمام مخلوط شما پخش شود. دمای مخلوط باید به ۲۶۰ درجه سانتیگراد برسد. اگر دما از این بیشتر شود، سوهان بیش از حد سفت شده و در صورت پایین بودن دما سوهان شما قوام نیافته و نیمه مایع خواهد بود. وقتی مخلوط به دمای مورد نظر رسید، شعله را کم کرده و به سرعت خلال بادام را اضافه کرده و هم بزنید. سپس مایه داغ را بر روی کاغذ روغنی به شکل دایره‌های کوچک بریزید.
پس از این مرحله مغز پسته را روی سوهان ریخته و با پشت قاشق یا یک لیوان تمیز و خشک روی آن‌ها فشار آورده و آن را کاملا صاف کنید. پس از یکساعت سوهان شما کاملا خنک شده و قابل خوردن است.
نکته
برای تهیه سوهان نیاز به دماسنج مخصوص آشپزی دارید تا دمای مخلوط داغ را به صورت دقیق تعیین کنید. تغییر دما در حد دو الی سه درجه نیز می‌تواند کیفیت سوهان شما را کاهش داده و آن را سفت و یا شل و چسبناک کند.
مقاله پیشنهادی
اگر می‌خواهید درباره‌ی شیوه‌های چاق شدن بدانید مقاله‌ی چگونه در یک هفته چاق شویم را بخوانید.
