طرز تهیه زولبیا بامیه در خانه

زولبیا بامیه از شیرینی های معروف و بسیار پر طرفدار ایرانی هستند که به عنوان شیرینی مناسبتی در ماه مبارک رمضان برای افطار و سحری مورد استفاده قرار می گیرند. با مقدار موادی که در این دستور شیرینی پزی قرار گرفته است می توانید برای ۶ نفر زولبیا بامیه تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری زولبیا و بامیه تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش شیرینی پزی خانگی زولبیا و بامیه با ما در این مقاله همراه باشید

طرز تهیه شربت زولبیا بامیه

شکر ۲ لیوان

آب ۱٫۵ لیوان

گلاب ¼ لیوان

آبلیمو ½ قاشق چایخوری

زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری

برای تهیه شربت زولبیا و بامیه ابتدا آب را در یک قابلمه کوچک می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و شکر را به آب اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا کاملا شکر در آب حل شود و زعفران دم کرده را می افزاییم و آبلیمو و گلاب را نیز اضافه می کنیم

و صبر می کنیم تا مواد به خورد هم بروند و همین طور شربت قوام بگیرد و کمی غلیظ شود. بعد از اینکه شربت غلیظ شد آنرا از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا خنک شود و بعد در یخچال قرار می دهیم تا خنک شود.

زولبیا بامیه: حالا میرویم به سراغ دستور تهیه زولبیا

آرد سفید   ۱ قاشق غذاخوری

گلاب       ۱ قاشق غذاخوری

اسانس هل                ۲ قطره

نشاسته     ۵۰ گرم

ماست       ¼ لیوان

کره          ½ قاشق چایخوری

جوش شیرین           ¼ قاشق چایخوری

روغن مایع           به اندازه کافی

ابتدا کره و ماست را از یخچال بیرون می آوریم تا با دمای محیط سازگار شود. ماست را داخل کاسه ای میریزیم و نشاسته را به آن اضافه می کنیم و با همزن دستی آن ها را مخلوط می کنیم و ۵ دقیقه این مخلوط را کنار می گذاریم. آرد را الک می کنیم و به مخلوط ماست و نشاسته بعد از گذشت ۵ دقیقه اضافه می کنیم و با قاشق مواد را مخلوط می کنیم و کره نرم شده را نیز به مواد می افزاییم و جوش شیرین، گلاب، اسانس هل را نیز اضافه می کنیم.

حالا همگی مواد را با همزن دستی خوب مخلوط می کنیم تا مایه ما غلظتی شبیه به ماست داشته باشد. در تابه ای متوسط روغن مخصوص سرخ کردنی به صورت شناور میریزیم. سپس تابه را روی شعله متوسط قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا با حرارت کم به مرور زمان روغن داغ شود. قیف را داخل لیوانی قرار می دهیم و مایه زولبیا را داخل آن می ریزیم و زمانی که روغن داغ شده بود قیف را در دست می گیریم.

حالا خیلی سریع آن را فشار می دهیم تا مایه بیرون بیاید و به صورت یک دایره دستمان را میچرخانیم و قیف را فشار می دهیم تا مایه داخل روغن به صورت پیوسته ریخته شود و یک دایره داخل روغن تشکیل شود و بعد مکث می کنیم و دایره ای دیگر در روغن ایجاد می کنیم.

به همین صورت زولبیا ها را داخل روغن شکل می دهیم و با یک کفگیر دارای سوراخ زولبیا ها را داخل روغن بر می گردانیم تا هر دو طرف آن ها طلایی و کاملا سرخ شود.  شربت را از یخچال بیرون می آوریم. هنگامی که زولبیاها سرخ و طلایی شدند آن ها را از روغن خارج می کنیم و در توری به مدت ۱ دقیقه قرار می دهیم تا روغن اضافه آن ها خارج شود و بعد داخل شربت سرد (که در بالا طرز تهیه آن را توضیح دادیم) قرار می دهیم.

حالا اجازه می دهیم ۲ الی ۳ دقیقه زولبیاها داخل شربت بماند تا کاملا آغشته به شربت شود و بعد مجددا داخل توری قرار می دهیم تا شربت اضافه آن خارج شود. زولبیا های آماده شده را در ظرف مورد نظر قرار می دهیم. حالا روی ظرف را با سلفون می پوشانیم و داخل یخچال قرار می دهیم تا خنک شوند. اگر قصد درست کردن بامیه نیز همراه با زولبیا دارید شربت را مجددا از مصرف در یخچال قرار دهید تا برای بامیه نیز خنک باشد. آماده است میتوانید میل کنید

زولبیا بامیه: دستور تهیه بامیه

آرد           ½ پیمانه

شکر        ۱ قاشق غذاخوری

تخم مرغ  ۱ عدد

کره          ۲۵ گرم

آب           ½ پیمانه

بکینگ پودر            ¼ قاشق چایخوری

روغن مایع           به اندازه کافی

برای تهیه شیرینی بامیه ابتدا آب را در قابلمه ای میریزیم و کره را به آن اضافه می کنیم و روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاید یعنی آب کاملا قل بزند و بعد بکینگ پودر را با آرد مخلوط می کنیم و  یکدفعه به آب در حال جوش اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم همین طور روی حرارت ملایم  هست مخلوط می کنیم ،ابتدا کمی سفت است اما همچنان به مخلوط کردن ادامه می دهیم و لای خمیر را باز می کنیم و مجددا جمع می کنیم تا اگر آب لابه لای خمیر مانده است

بیرون بیاید و خوب که مخلوط شد خمیر را کنار می گذاریم تا خنک شود. البته باید دقت داشته باشیم که منظور از خنکی سرد شدن خمیر نیست چون اگر خمیر کاملا سرد شود زمانی که تخم مرغ را به ان اضافه می کنیم خیلی دیر جذب خمیر می شود و اگر هم خمیر داغ باشد زمان اضافه کردن تخم مرغ در خمیر میپزد پس منظور از خنک شدن خمیر این است که کمی گرم باشد. آن وقت در ظرف کوچک گودی روغن زیادی میریزیم به طوری که یک استخر روغن داشته باشیم و روی حرارت کم می گذاریم

تا روغن به مرور زمان داغ شود. اگر میخواهید زولبیا با بامیه درست کنید پس حتما اول زولبیا را سرخ کنید و بعد بامیه ها را چون بامیه تخم مرغ دارد و ممکن است روغن کف کند. سپس زمانی که خمیر کمی خنک شد، تخم مرغ را به خمیر اضافه میکنیم و با همزن برقی خوب هم می زنیم و ابتدا خمیر تیکه تیکه می شود و از هم جدا میشوند ولی همچنان به هم زدن ادامه می دهیم تا خمیر یکدست شود. بامیه نیاز به هم زدن زیاد دارد پس اگر احساس کردید هنوز خمیر سفت است

میتوانید نصف یک عدد تخم مرغ دیگر به آن اضافه کنید و مجددا هم بزنید تا یکدست شود. خمیر آماده شده را در قیف میریزیم و قیچی تمیز را در روغن فرو می کنیم تا زمان بریدن زولبیاها به آن‌ها نچسبد و قیف را بالای ظرف روغن که داغ شده است نگه میداریم و قیچی را در دست دیگرمان میگیریم و  قیف را فشار میدهیم تا  مایه بامیه بیرون بیاید و به اندازه دلخواه که بیرون آمد قیچی میزنیم و داخل روغن می‌افتد. پشت سر هم به اندازه ای که ظرف روغن ظرفیت داشته باشد

و بامیه‌ها به یکدیگر نچسبند از بامیه در روغن قرار می دهیم و می گذاریم تا خوب با حرارت کم مغز پخت و سرخ شوند. با یک قاشق بامیه ها را در روغن تکان می دهیم تا به هم نچسبند. سپس شربت سرد را از یخچال بیرون می آوریم و بامیه‌ها که سرخ شدن به مدت ۲ دقیقه در شربت قرار می دهیم تا شربت جذب بامیه ها شود و بعد از شربت خارج می کنیم و در توری می گذاریم و بعد در ظرف مورد نظر آن ها را میچینیم

زولبیا بامیه آماده است. نوش جان