مرغ بریان یک غذای مجلسی است که درست کردن آن برای برخی از افراد تقریبا سخت است. مرغ نوعی گوشت زودپز است که اگر فوت و فن طرز تهیه مرغ بریان را بلد نباشید، از هم وا می‌رود. روی مرغ هم باید برشته و طلایی‌رنگ شود. داخل مرغ هم مغز پخت شود که با گوشت خام روبرو نشوید. روش‌های مختلفی برای طرز تهیه مرغ بریان وجود دارد. برخی از کدبانوها و آقایان آشپز این غذا را با جوجه گردان تهیه می‌کنند و برخی هم از فر استفاده می‌کند. روش دیگری هم برای طرز تهیه مرغ بدون فر وجود دارد. تا انتهای این مطلب کرفس با ما همراه شوید تا شما را با روش درست کردن این غذای مجلسی آشنا کنیم. در مطلب دیگری هم به طرز تهیه مرغ زعفرانی آبدار پرداختهایم.
مواد لازم برای طرز تهیه مرغ بریان
- مرغ کامل یک کیلویی: یک عدد
- زعفران دم کرده: ۵ قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
- گوجه فرنگی: ۲ عدد متوسط
- برگ بو: ۲ عدد
- فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد بزرگ
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- رزماری و پاپریکا: به مقدار کافی
طرز تهیه مرغ گریل در فر
برای درست کردن این غذای خوشمزه مثل طرز تهیه بریانی گوشت گوساله به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: تمیز کردن و آماده کردن مرغ
در ابتدای ط طرز تهیه مرغ سوخاری در فر ابتدا باید مرغ را تمیز کنید. محتویات داخل شکم مرغ را خارج کنید. برای این کار نیازی به برش زدن نیست و به راحتی می‌توانید با دست داخل مرغ را تمیز کنید. پوست مرغ را برش نزنید و اجازه دهید مرغ با پوست سالم باقی بمانید. سپس آن را تمیز بشویید و داخل آبکش بگذارید تا آب آن کامل خالی شود.
مرحله دوم: طعم‌دار کردن مرغ
حالا در این مرحله از طرز تهیه مرغ بریان با فرد باید به آن نمک بزنید. یک قاشق غذاخوری نمک به همه قسمت‌های مرغ بزنید. سپس یک فلفل دلمه‌ای درشت را نگینی خرد کنید و با پاپریکا، فلفل سیاه و رزماری ترکیب کنید.
سپس پیاز را هم نگینی خرد کرده و داخل مواد بریزید. برگ بو نوعی ادویه معطر است که می‌توانید آن را از عطاری تهیه کنید. برگ بو را هم به فلفل دلمه‌ای و پیاز خردشده اضافه کرده و داخل شکم مرغ بریزید. مرغ را داخل یک کیسه فریز قرار دهید و درب آن سفت گره بزنید. سپس آن را به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.
مرحله سوم: ریختن زعفران روی مرغ
برای اینکه مرغ بریان شما خوشرنگ و خوش طعم شود، به زعفران دمکرده نیاز دارید. اگر در منزل زعفران نداشتید، به جای آن از زردچوبه با کمی آب استفاده کنید. نصف قاشق چایخوری زردچوبه را با نصف استکان آب ترکیب کرده و سپس به همه جای مرغ بزنید تا یکدست رنگ زرد بگیرد. حالا در این مرحله از طرز تهیه مرغ بریان دوباره مرغ را داخل کیسه فریزر و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید.
مرحله پنجم: پختن مرغ
قبل از اینکه مرغ بریان را درست کنید، ابتدا باید آن را بخارپز کنید. مقداری گوجه فرنگی پوست بگیرید و خرد کنید. حالا به همراه مواد قبلی داخل شکم مرغ قرار دهید. برای طرز تهیه مرغ گریل در فر باید شکم مرغ را با نخ و سوزن بدوزید تا مواد داخل آن زمان پختن بیرون نریزد. بهتر است بال و ران مرغ را هم به سمت داخل بدن بدوزید.
برای طرز تهیه مرغ بریان در جوجه گردان هم همین کار را انجام دهید. زیرا در اثر حرکت مرغ، مواد داخل شکم آن به بیرون می‌ریزد. برخی از شهرها برای اینکه مرغ شکم پر خوشمزه‌تر شود، از سبزیجات مخصوص همراه با رب انار استفاده می‌کنند.
حالا مرغ را داخل قابلمه بگذارید یک یا دو لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید. زیر شعله را کم کنید تا مرغ با بخار و حرارت کم به مدت ۲ ساعت پخته شود.
مرحله هفتم: گریل کردن و بریان کردن مرغ
حالا برای طرز تهیه مرغ بریان در فر باید مرغ پخته شده را به سیخ جوجه گردان بزنید. اما قبل از این کار باید کره را ذوب کرده و با مقداری زعفران یا زردچوبه ترکیب کنید. سپس این ترکیب را به بدنه مرغ بزنید. آن را به سیخ جوجه گردان بزنید و یا داخل فویل بگذارید.
فر را روی حرارت ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. سپس مرغ پخته شده را به مدت ۲۰ دقیقه داخل آن بگذارید تا بریانی شود.
نکته مهم در طرز تهیه مرغ سوخاری
شما می‌توانید مرحله پختن مرغ در قابلمه را حذف کنید و مرغ را به مدت یک ساعت و ۳۰ دقیقه در فر بریانی کنید. در طرز تهیه مرغ سوخاری رژیمی در فر بدون فویل بهتر است از سیخ جوجه گردان استفاده کنید.
