خورشت خلال یک غذای مخصوص کرمانشاهی‌هاست که البته در اردبیل هم سرو می‌شود. مهم‌ترین ترکیب این غذا خلال بادام درختی یا بادام زمینی و زرشک است. گوشت هم که یکی از ترکیبات اصلی هر خورشتی است. در نهایت این خورشت خوشمزه را با برنج میل می‌کنند. اگر می‌خواهید بدانید خورش خلال بادام کرمانشاهی چطور تهیه می‌شود، این مطلب کرفس را تا انتها دنبال کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت بلدرچین + بلدرچین سوخاری
طرز تهیه خورش بادام
برای درست کردن این خورشت به مواد زیر نیاز دارید:
- گوشت گوسفند: ۶۰۰ گرم
- خلال بادام: ۶۰۰ گرم
- زرشک سیاه: ۵ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۷۰۰ گرم
- گلاب: ۳ قاشق غذاخوری سر پر
- زعفران دم کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
- پودر هل: ۱ قاشق چایخوری
- زنجبیل: ۱/۲ قاشق چایخوری
- گلاب: ۱ استکان
- لیموعمانی: ۵ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- چوب دارچین: ۱ عدد
- روغن: به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار کافی
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت آلو اسفناج با مرغ
برای درست کردن خورش خلال کرمانشاهی اصل به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: خیس کردن خلال بادام
اگر از همین ابتدا فوت و فن خورش را بلد باشید، مطمئنا غذای شما به همان خوشمزگی غذای سرآشپزهای رستوران‌ها می‌شود. برای درست کردن این غذا باید از یک شب قبل خلال‌ها را خیس کنید. اما خیس کردن خلال با آب نیست. بلکه ابتدا آن‌ها را با آب خیس کنید و سپس روی آن گلاب و ۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده بریزید. با این روش خلال نرم و خوش عطر و رنگ می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک میگو مجلسی قشم
مرحله دوم: تفت دادن گوشت
برای طرز تهیه خورش خلال اردبیل باید گوشت را ریز خرد کنید. سپس پیاز را رنده کرده و با مقداری روغن روی حرارت قرار دهید. آن را مدام هم بزنید. به پیاز زردچوبه هم بزنید تا رنگ آن کمی تغییر کند. اما آن را تفت ندهید (تا طعم پیاز تلخ نشود) و فورا گوشت را به پیاز اضافه کنید. مجددا گوشت و پیاز را با هم تفت دهید. حالا رب گوجه فرنگی را هم به گوشت بزنید و دوباره آن را هم بزنید. با این روش رب خوش‌رنگ‌تر و خوش‌طعم‌تر می‌شود.
مرحله سوم: اضافه کردن ادویه به گوشت
برای اینکه خورشت خلال اردبیل خوش طعم‌تر شود، بعد از کمی تفت دادن به آن پودر زنجبیل و فلفل اضافه کنید. برای اینکه گوشت نسوزد، به اندازه ۲ لیوان آب داخل قابلمه بریزید تا روی گوشت را بگیرید. شعله را ملایم کنید و خلال‌های خیس خورده را هم داخل گوشت بریزید.
سپس لیمو عمانی و چوب دارچین را هم به خورش اضافه کرده و درب قابلمه را ببندید. شعله را ملایم کنید تا خلال و گوشت با هم بپزید.
مرحله سوم: اضافه کردن زرشک سیاه
در این مرحله از خورش خلال کرمانشاهی اصل باید پودر هل، ۳ قاشق غذاخوری گلاب و ۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده را داخل غذا بریزید. زرشک سیاه را هم با روغن مایع تفت دهید و در آخرین مرحله داخل خورشت بریزید. برای تفت دادن خلال، باید شعله کم باشد و به محض داغ شدن شعله را خاموش کنید تا زرشک نسوزد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت کدو و لپه بدون گوشت
فوت و فن خورش خلال اردبیل
برای درست کردن خورشت خلال اردبیل نکاتی وجود دارد که بهتر است آن‌ها را مدنظر قرار دهید:
- گوشت را سفید کنید تا خونابه آن از بین برود. به این صورت که آن را با مقداری آب بجوشانید و سپس کف روی آب را دور بریزید. سپس گوشت را خورشتی خرد کنید.
- به جای زرشک سیاه می‌توانید زرشک قرمز هم استفاده کنید.
- پودر دارچین غذای شما را تیره و بدرنگ می‌کند. از همان چوب دارچین استفاده کنید.
- این خورشت باید غلیظ و کم آب باشد. پس تا زمانی که غلیظ نشده است، مرحله آخر یعنی اضافه کردن زرشک را انجام ندهید.
- برای خورش خلال کرمانشاهی اصل می‌توانید از روغن حیوانی هم استفاده کنید. به این صورت که در مرحله آخر، زرشک را با روغن حیوانی تفت دهید و سپس داخل غذا بریزید.
