آش شله قلمکار غذایی که شاید بارها اسم آن را شنیده و یا طعم دلپذیر این غذا را چشیده باشید. اما ممکن است با طرز تهیه آش شله قلمکار آشنایی کافی نداشته باشید. به دلیل محبوبیتی که این آش خوشمزه دارد، ما هم تصمیم گرفتیم در این مطلب کرفس به طرز تهیه و ترکیبات آش شله قلمکار بپردازیم. در انتها هم می‌توانید فوت و فن اش شله قلمکار را هم یاد بگیرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش آبغوره با لپه . یک غذای رژیمی برای پاکسازی کبد
طرز تهیه آش شله قلمکار آبادان
این آش یکی از غذاهای محبوب مردم آبادان است که البته در شهرهای شمالی هم طبخ می‌شود. گفته شده در دوران ناصرالدین شاه اولین بار این غذا درست شده است. برای درست کردن آش شله قلمکار از سبزی‌های مخصوص، گوشت بدون استخوان، آب قلم و انواع حبوبات استفاده می‌شود.
البته برخی از شهرها در استفاده از نوع حبوبات سلیقه‌ای کار می‌کنند. برای مثال اصفهانی‌ها از ماش استفاده می‌کنند. یا مردم جنوب برای ترکیبات آش شله قلمکار از سبزی بیشتری استفاده می‌کنند. برای درست کردن این غذا به مواد زیر نیاز دارید:
- یک پیمانه برنج
- یک پیمانه نخود
- نصف پیمانه لوبیا قرمز
- نصف پیمانه عدس
- نصف پیمانه ماش
- یک پیمانه لوبیا چیتی
- یک پیمانه بلغور گندم (۲۰۰ گرم)
- نصف پیمانه لوبیا چشم بلبلی (۱۰۰ گرم)
- یک کیلو گوشت گردن گوسفند
- دو عدد پیاز
- یک کیلو سبزی آش
- ۳۰۰ گرم پیازداغ
- یک قاشق غذاخوری زردچوبه و دارچین
- ۵۰ گرم کره
- نمک و فلفل به مقدار لازم
نحوه درست کردن اش شله قلمکار
برای درست کردن این غذا به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: پختن گوشت
یکی از ترکیبات آش شله قلمکار گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله است. بهتر است قسمت گردن گوسفند را انتخاب کرده و آن برا برش بزنید. یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و همراه با کمی روغن تفت دهید. سپس به آن زردچوبه بزنید تا خوش‌رنگ‌تر شود. حالا گوشت را در آن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
بعد از ۱۰ دقیقه به اندازه ۴ لیوان آب روی گوشت بریزید و آن را با قابلمه و یا زودپز بپزید. وقتی گوشت حسابی نرم شد، استخوان را از آن جدا کرده و گوشت را ریش‌ریش کنید. شما به آب گوشت هم نیاز دارید. حالا آن را کنار بگذارید و به سراغ مرحله بعدی بروید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ شلغم رژیمی و آش شلغم برای سرماخوردگی
مرحله دوم: آماده کردن حبوبات
یک شب قبل از پختن آش باید حبوبات را در آب خیس کنید. همچنین باید برنج نیم‌دانه و بلغور گندم را هم خوب بشویید و در آب و نمک خیس کنید. یک فوت و فن اش شله قلمکار اینست که ابتدا بلغور گندم و برنج را خوب بپزید. با این کار آش شما غلیظ‌تر هم می‌شود.
تا زمانی که بلغور و برنج کامل پخته و نرم نشده است، آن را هم نزنید. با این کار آش ته می‌گیرد. وقتی برنج نیم‌دانه و بلغور گندم پخته شد، آن را هم بزنید. سپس آب گوشت را هم داخل غذا بریزید.
شما از قبل حبوبات را پخته‌اید. حالا نخود و لوبیا را با هم بپزید. ماش و عدس را به دلیل اینکه زودتر پخته می‌شوند، با هم بپزید. سپس حبوبات پخته شده را هم داخل برنج و بلغور پخته بریزید.
مرحله سوم: اضافه کردن گوشت و سبزی
در این مرحله از طرز تهیه آش شله قلمکار آبادان سبزی را خرد کرده و همراه با گوشت پخته شده داخل آش بریزید. قبل از اینکه گوشت را داخل غذا بریزید، آن را ریش ریش کنید. حرارت را کم کنید تا غذا با حرارت کم بپزد. ۱۵ دقیقه قبل از اینکه غذا کامل پخته شود، به آن دارچین اضافه کنید.
بیشتر بخوانیدد: طرز تهیه آش شوربا اصفهانی برای روزهای سرد زمستان
فوت و فن اش شله قلمکار
برای اینکه آش شما خوشمزه‌تر شود باید نکات زیر را مدنظر داشته باشید:
- شما می‌توانید این آش را بدون گوشت هم درست کنید. برای طرز تهیه آش شله قلمکار بدون گوشت باید از آب قلم استفاده کنید. در مطلب دیگری هم به طرز تهیه آب قلم پرداخته‌ایم.
- زمانی که حبوبات را خیس کردید چندین مرتبه آب آن را عوض کنید تا نفخ آن از بین برود.
- برای تزئین آش باید از پیاز داغ استفاده کنید.
- دارچین ادویه اصلی این غذاست که نباید آن را حذف کنید.
