طرز تهیه مرغ لونگی گیلانی در قابلمه و فر
لونگی مرغ یا بهتر بگوییم مرغ لونگی غذایی است که مردم شمال با نام آن آشنایی کامل دارند. تالش و آستارا دو شهری هستند که با طرز تهیه مرغ لونگی آشنا هستند. این غذا به دو صورت مرغ سالم و مرغ تکه ای تهیه می‌شود. برای طعم‌دار کردن غذا هم از چاشنی‌های متنوعی مثل رب ازگیل، رب گوجه، رب انار و یا آبغور استفاده می‌کنند. در ادامه با کرفس همراه باشید تا را با روش تهیه مرغ لونگی گیلانی آشنا کنیم.
حتما بخوانید: طرز تهیه شامی گیلانی با رب انار
مواد لازم برای مرغ لونگی در قابلمه
- گوشت مرغ یا اردک سالم کوچک: یک عدد
- گردوی چرخ‌شده: یک لیوان فرانسوی
- زعفران دمکرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- آلو یا قیصی: ۱۰ عدد
- زرشک: ۱۰۰ گرم
- سبزی معطر ساطوری (گشنیز، جعفری، نعنا، چوقاق و برگ سیر تازه): ۴۰۰ گرم
- کره یا روغن: نصف لیوان
- پیاز: ۳ عدد متوسط
- رب ازگیل، رب انار یا رب الوچه: ۱ لیوان فرانسوی
- آبغوره: یک چهارم فنجان
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- سیب زمینی متوسط: ۱ عدد
- گوجه فرنگی: ۲ عدد کوچک
طرز تهیه مرغ لونگی آستارا
برای درست کردن این غذای شمالی به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: طعم‌دار کردن مرغ
در اولین مرحله از طرز تهیه لونگی مرغ باید آن را تمیز کنید و بشویید. فقط مراقب باشید پوست مرغ آسیب نبیند. سپس مقداری رب انار یا رب آلوچه را با رب ازگیل ترکیب کنید. به آن فلفل سیاه، نمک و فلفل قرمز تند هم بزنید. این سس را به تمامی قسمت‌های پوست مرغ یا اردک بزنید.
مرغ را داخل یک ظرف قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید. اجازه دهید مرغ برای مدت حداقل ۵ ساعت در یخچال بماند.
حتما بخوانید: اناربیج اصیل گیلانی با مرغ و بادمجان
مرحله دوم: درست کردن مواد داخل شکم مرغ لونگی
برای طرز تهیه مرغ لونگی گیلانی نوبت به مواد داخل شکم مرغ است. یک پیاز را رنده کنید و بعد آب آن را فشار دهید و دور بریزید. سپس در مقداری روغن تفت دهید. سبزی‌های مخصوص را هم ساطوری کرده و داخل پیاز بریزید. زردچوبه، مقداری فلفل سیاه و نمک هم بزنید و حسابی تفت دهید.
گردو را آسیاب کنید تا نرم شود. سپس همراه با مقداری رب انار و آبغوره داخل سبزی بریزید و تفت دهید. بعد از اینکه مواد کامل تفت داده شد، زرشک، آلوبخارا و زعفران دمکرده را هم به آن اضافه کنید. مواد داخل مرغ لونگی باید سفت باشد. اگر احساس کردید شل و آبکی است، به اندازه ۲ قاشق غذاخوری گردوی ساییده شده به آن اضافه کنید.
مرحله سوم: پختن مرغ
در این مرحله از طرز تهیه مرغ لونگی نوبت به پر کردن شکم مرغ می‌رسد. از مواد بردارید و داخل شکم مرغ بریزید. سپس شکم آن را با سوزن نخ بدوزید تا زمان پخت، مواد از داخل آن بیرون نریزد.
دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. ۱۰ دقیقه صبر کنید تا گرم شود. سپس مرغ شکم‌پر را داخل فر قرار دهید. برای مدت یک ساعت و نیم صبر کنید تا مرغ گریل شود. مقداری آب داخل ظرف در فر قرار دهید تا مرغ خشک نشود. در آخر هم مقداری سیب زمینی و گوجه سرخ کنید و اطراف مرغ لونگی بچینید.
مرغ لونگی در قابلمه
برای طرز تهیه لونگی مرغ بدون فر باید ابتدا مرغ را در یک تابه بزرگ سرخ کنید. سپس داخل یک قابلمه بزرگ قرار دهید. ۲ لیوان آب جوش اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغ لونگی در قابلمه با حرارت بسیار ملایم برای مدت ۲ تا ۳ ساعت بپزد.
در حین پخت هم مدام آن را زیر و رو کنید تا همه قسمت‌های آن به یک اندازه بپزد.
حتما بخوانید: طرز تهیه زیتون پرورده شمالی و مواد تشکیل دهنده آن
نکاتی برای طرز تهیه مرغ لونگی
برای درست کردن این غذا به چند نکته توجه داشته باشید:
- برای پخت بهتر لونگی مرغ بهتر است آن را روی جوجه گردان بزنید و گریل بالا و پایین را روشن کنید.
- مرغ کوچک سبک‌تر است و سریع‌تر چرخ می‌خورد. بنابراین پخت آن برای مرغ لونگی هم در قابلمه و هم در فر راحت‌تر خواهد بود.
- برای طلایی شدن مرغ لونگی در قابلمه، بهتر است ابتدا آن را بخارپز کنید و بعد در مرحله آخر سرخ کنید.
- این غذای مجلسی را می‌توانید همراه با پلو میل کنید.
