تاکو یکی از غذاهای محبوب مکزیکی است. یک غذای خوشمزه، ترد و پر از ادویه‌های دلچسب که معمولا با سس تند سالسا مکزیکی سرو میشود. با انواع مخلوط گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات میتوان مایه میانی تاکو را تهیه کرد. در این مقاله از مجله کرفس قصد داریم تاکوی مرغ مکزیکی را با هم بررسی کنیم.
تخمین زده میشود که در قرن هجدهم کارگران معادن نقره در مکزیک تاکو را اختراع کردند. آن‌ها به دنبال غذایی ساده و به حالت ساندویچی بودند تا با خود به محل کار ببرند.
خمیر تاکو از ترکیب آرد ذرت و آرد سفید تهیه میشود. یک خمیر بسیار ساده که نیاز به وسایل خاصی ندارد. در ادامه مواد اولیه و طرز تهیه آن را با هم بررسی می‌کنیم.
مواداولیه خمیر تاکو
- آردسفید ۱۰۰ گرم ( یک پیمانه سرخالی)
- آرد ذرت ۵۰ گرم ( یک دوم پیمانه)
- آب یک دوم پیمانه
- روغن ۲ ق غ
- بگینگ پودر نوک ق چ
مواد خشک با هم ترکیب کرده و سپس روغن و آب ولرم را اضافه می‌کنیم. خمیر را خوب ورز دهید. تا به خمیر نرم و مستحکمی برسید. برای نیم ساعت خمیر را استراحت دهید. سپس روی یک تخته آشپزی آرد پاشیده و خمیر را پهن کنید. به قطر ۴ میلیمتر خمیر را با کمک وردنه باز کنید. به کمک کاتر گرد یا یک لیوان خمیر را به صورت دایره‌ای برش بزنید. روغن را داغ کرده و خمیر را داخل آن سرخ کنید.
همانطور که از شکل اصلی تاکو پیداست، باید به صورت هلالی سرخ شود. پس لبه‌ها را تا نیمه با کمک قاشق، داخل روغن داغ، تا کنید.
بیشتر بخوانید: انواع غذا با مرغ ! خورشت، غذای محلی یا پلوی مخلوط؟
طرز تهیه نان ترتیلا برای تاکوی مکزیکی
یکی دیگر از نان‌های مورداستفاده در تهیه تاکو، نان ترتیلا می‌باشد. ادر ادامه طرز تهیه تاکو با نان ترتیلا را با هم میبینیم. از برش‌های نان ترتیلا به شکل مثلثی در کنار انواع دیپ هم به عنوان عصرانه استفاده میشود.
- آرد یک پیمانه
- آب گرم یک سوم پیمانه
- روغن ۳ ق غ
- بکینگ پودر نوک ق چ
- نمک نوک ق چ
مواد خشک را با هم الک کرده و روغن را اضافه می‌کنیم. آب را باید کم کم اضافه کرده و با نوک انگشتان ورز دهید. میزان آرد و آب بستگی به نوع آرد شما دارد. تا زمانی که خمیر به دست نچسبد، آن را ورز دهید. خمیر را به اندازه گردو تقسیم بندی کنید.
روی تخته کار، کمی آرد بپاشید. خمیر را با وردنه پهن کنید. خمیر کاملا نازک شود. داخل ماهیتابه روغن ریخته و بعد از داغ شدن، داخل روغن قرار دهید. خمیر باید شروع کند به حباب زدن!
تقریبا شبیه نان تافتون میشود. درون کیسه پارچه‌ای بپیچید تا خشک نشود.
قبل از اینکه مواد میانی تاکو را بررسی کنیم، بهتر است ترکیب ادویه تاکو را بدانیم!
ادویه تاکو در چه غذاهایی استفاده میشود ؟
ترکیب ادویه تاکو شامل : پودر چیلی یا پرک فلفل قرمز، زیره ، پودر سیر، پودر پیاز، پونه کوهی یا اورگانو، پاپریکا، فلفل سیاه
این ادویه به غیر از تاکو، در تهیه انواع پلو مخلوط مکزیکی، ناگت مرغ، شنیسل مرغ، و هر غذایی که نیاز به ادویه‌های زیاد دارد، می‌تواند استفاده شود.
نکته مهم در تهیه انواع ادویه این است که هربار به میزان کمی از آن درست کرده و استفاده کنید. بهتر است دانه‌ها را قبل از استفاده آسیاب کنید تا عطر و خاصیت اصلی خود را از دست ندهند.
کمی تفت دادن ادویه در ماهیتابه گرم به قوی‌تر شدن عطر و طعم آن کمک بسیاری می‌کند.
تاکو مرغ و سبزیجات
حالا میرسیم به طرزتهیه مواد میانی تاکو! یک دستور خوشمزه با ترکیب مرغ و سبزیجات برای شما انتخاب کردیم.
- سینه یا فیله مرغ ۴۰۰ گرم
- فلفل دلمه رنگی ۱ عدد
- پیاز متوسط ۱ عدد
- قارچ ۱۰ عدد
- ذرت کنسروی یا پخته شده ۵ ق غ
- ادویه تاکو، روغن، نمک
پیاز، سینه مرغ و فلفل دلمه را به صورت برش‌های نازک خلالی خرد می‌کنیم. پیاز را درون روغن تفت داده تا سبک شود. سینه مرغ و نمک را اضافه می‌کنیم. و کمی تفت می‌دهیم. حالا نوبت اضافه کردن ادویه تاکو، فلفل دلمه، ذرت و قارچ است.
برای خوشرنگ شدن غذا می‌توانید از آب گوجه، پوره گوجه، و یا هویج خلالی، نخود فرنگی یا لوبیا قرمزپخته به میزان کم استفاده کنید.
معمولا تاکو به صورت تند و یا با سس سالسا سرو میشود.
طرز تهیه تاکو با گوشت چرخ کرده هم مانند دستور بالاست با این تفاوت که از گوشت چرخکرده یا سویا به جای مرغ استفاده می‌کنیم.
سرو تاکو مکزیکی
برای سرو کردن تاکو، ابتدا از یکی از دوروش بالا نان تاکو را درست کنید. البته نان تورتیلا به صورت آماده هم در بازار موجود است. ترکیب مرغ و سبزیجات یا گوشت چرخکرده را در قسمت میانی نان ریخته و با یک سس تند مانند سس سالسا آن را سرو کنید.
طرز تهیه دیپ سالسا
- پوره گوجه فرنگی یک پیمانه
- سس تند ۱ ق غ
- خیارشور ۲ عدد
- پیازچه ۱ عدد
- پودر ریحان خشک، پودر تخم گشنیز
طرز تهیه دیپ سالسا به این صورت است که پوره گوجه و پیازچه را درون قابلمه به همراه کمی روغن زیتون تفت می‌دهیم تا غلیظ شود. ادویه‌ها را اضافه کرده و پس از برداشتن از روی حرارت، خیارشور خرد شده را با بقیه مواد مخلوط می‌کنیم.
دیپ سالسا یک چاشنی مشهور مکزیکی است. و با نام طرز تهیه سس سالسا مکزیکی هم شناخته میشود.
سخن آخر
تاکو یک غذای بین المللی و پرطرفدار است. پیشنهاد می‌کنم این غذا را با ترکیب مواد مختلف و دلخواه درست کرده و از طعم آن لذت ببرید. یادتان باشد که مشخصه اصلی این غذا، ترد بودن و استفاده از ادویه‌هایی با طعم و عطر قوی است.
