کوفته تبریزی مجلسی غذایی که نام و آوازه آن در همه شهرهای ایران پیچیده است. درست کردن این غذا کار سختی نیست. با این وجود بسیاری از بانوان به دلیل اینکه با فوت و فن آن آشنا نیستند، ممکن است نتیجه تلاششان برای پخت کوفته تبریزی آن طور که می‌خواهند نباشد. به همین دلیل تصمیم گرفتیم در کرفس اموزش طرز تهیه کوفته تبریزی اصل را برایتان تهیه کنیم. پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای کوفته تبریزی مجلسی
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- برنج: ۷۵ گرم
- لپه: ۱۵۰ گرم
- تخم مرغ:۱ عدد
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- سبزی معطر خشک: ۲ قاشق غذا خوری
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زرد چوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
مواد لازم برای داخل کوفته تبریزی
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوبیا چشم بلبلی پلو مجلسی
آلو، زرشک و گردو: به مقدار لازم
اموزش طرز تهیه کوفته تبریزی اصل
برای درست کردن کوفته تبریزی مجلسی به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: پختن لپه و برنج
از آنجایی که لپه همیشه مقدار کمی نفخ دارد، بهتر است از دو ساعت قبل آن را در آب خیس کنید. سپس آبکش کرده و بپزید. وقتی لپه کامل پخته شد، آن را داخل آبکش بریزید تا آبش کامل گرفته شود. برنج را هم جداگانه نیم‌پز کنید و داخل صافی بریزید تا آب آن گرفته شود. یک نکته مهم در اموزش طرز تهیه کوفته تبریزی اصل خنک شدن برنج و لپه است. همچنین باید آب آن‌ها گرفته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش خشکبار همدان
مرحله دوم: میکس کردن لپه و گوشت چرخ‌کرده
یک نکته مهم برای پختن کوفته تبریزی مجلسی که برخی از آشپزها از آن بی‌اطلاع هستند، میکس کردن گوشت چرخ‌کرده و لپه است. البته باید نصف لپه و مقدار کمی از برنج را با گوشت چرخ‌کرده داخل میکسر با هم ترکیب کنید.
مرحله سوم: وز دادن مواد با هم
بعد از میکس کردن گوشت چرخ کرده با نصف لپه و مقدار کمی از برنج، آن را خوب وز دهید و سپس با بقیه برنج و لپه پخته شده ترکیب کنید. یک پیاز را هم رنده کنید و آب اضافه آن را بگیرید. اگر آب پیاز داخل مواد ریخته شود، مواد کوفته از هم جدا می‌شود.
برای اینکه کوفته خوشمزه‌تر شود و مواد داخل آب از هم جدا نشود، حسابی آن را با دست وز ددهید. سپس یک عدد تخم‌مرغ را داخل مواد بشکنید و دوباره مواد را با دست ترکیب کنید.
مرحله سوم: اضافه کردن سبزی و ادویه
یک نکته مهم در اموزش طرز تهیه کوفته تبریزی اصل اضافه کردن سبزی معطر است. زیرا طعم غذای شما را بهتر می‌کنید. سبزی خشک مانع از وار رفتن مواد می‌شود. تره، مرزه، ترخون، شوید و نعناع سبزی اصلی کوفته تبریزی مجلسی است. البته باید تره بیشتر و مقدار نعناع کمتر باشد.
در آخر هم ادویه را به مواد اضافه کنید. ادویه مخصوص این غذ شامل زردچوبه، فلفل سیاه، کمی آویشن، نمک و دارچین است. برای خوشمزه‌تر شدن کوفته می‌توانید به آن ادویه کاری، جوز هندی و زیره سیاه نیز اضافه کنید. سپس مواد را خوب با هم ترکیب کنید تا ادویه به خورد آن برود. از این ادویه‌ها هم در مواد کوفته تبریزی و هم در آب آن استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گردن گوسفندی رستورانی
مرحله چهارم: گلوله کردن کوفته
بعد از اینکه مواد کوفته تبریزی مجلسی را خوب وز دادید، باید به اندازه یک کف دست از آن بردارید. داخل آن را گود کرده و زرشک، گردوی خرد شده و آلو بگذارید. برای اینکه کوفته‌ها کاملا گرد باشند، دستتان را خیس نکنید. همین که مواد را خوب وز داده باشید، دیگر مواد به دستتان نمی‌چسبد.
مرحله پنجم: آماده کردن آب کوفته مجلسی
یک پیاز را نگینی خرد کرده و داخل مقداری روغن سرخ کنید. سپس رب را به آن اضافه کنید و برای ۱۰ دقیقه تفت دهید. کمی ادویه هم به مواد اضافه کرده و بعد ۴- ۵ لیوان آب جوش داخل آن بریزید تا قل بزند. سپس کوفته‌ها را داخل آب بیندازید.
یک نکته مهم در اموزش طرز تهیه کوفته تبریزی اصل اضافه کردن کوفته‌ها با فاصله است تا آب از جوش زدن نیوفتد. در این صورت مواد کوفته از هم جدا می‌شود. حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد برای مدت یک ساعت بپزد.
برای اینکه کوفته‌ها کامل پخته شود، هر نیم ساعت یک بار گلوله‌های کوفته را جابجا کنید.
