طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت + نکات ریز پخت

خورشت بامیه یکی از غذاهای اصلی جنوبی‌هاست. در مطلب دیگری به  طرز تهیه خورشت بامیه بدون گوشت پرداختیم. اما فکر کردیم شاید سایت کرفس طرفدارانی هم داشته باشد که بخواهند این غذا را با گوشت درست کنند.

در ادامه به طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت و لپه می‌پردازیم. اگر شما روش یا نکته‌ مهمی برای درست کردن این خورشت می‌دانید، حتما در قسمت نظرات با ما در میان بگذارید.

مواد لازم برای خورشت بامیه	میزان مواد
بامیه	۲۰۰ گرم
گوشت	۴۰۰ گرم
پیاز	1 عدد متوسط
لیمو عمانی	۲ عدد
رب گوجه	2 قاشق غذاخوری
لپه	برای هر نفر ۲ قاشق غذاخوری
دارچین نکوبیده	۱ تکه
زردچوبه و نمک	به مقدار کافی

طرز تهیه خورشت بامیه جنوبی

برای درست کردن این خورشت پرطرفدار به صورت زیر عمل کنید:

مرحله اول: آماده کردن گوشت

ابتدا لپه‌ها را چند ساعت قبل از درست کردن غذا، خیس کنید. حالا گوشت را به قطعات دلخواه و خورشتی ریز کنید. سپس پیاز را ریز کرده و سرخ کنید. کمی که رنگ پیاز شفاف شد، به آن لپه و سپس گوشت را اضافه کنید. آن‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه با هم تفت دهید. سپس رب گوجه و تکه‌های دارچین را به گوشت و لپه اضافه کنید. دوباره مواد را به مدت چند دقیقه تفت دهید.

حالا به اندازه ۳ لیوان آب جوش داخل مواد بریزید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا مواد بپزند.

مرحله دوم: آماده کردن بامیه

در این مرحله از طرز تهیه خورش بامیه با لپه ابتدا بامیه‌ها را بشویید. سپس دنباله‌های آن را بچینید. البته برای اینکه مواد لزج داخل بامیه بیرون نریزد، دنباله‌ها را از ته نچینید. در واقع نباید ته بامیه سوراخ شود. بعد از چیدن دنباله‌ها، آن‌ها را بشویید و اجازه دهید آب آن برود.

دقت داشته باشید برای انتخاب بامیه به سراغ آن‌هایی بروید که کوچک و ریز هستند. زیر تُردتر هستند و طعم بهتری نسبت به بامیه‌های درشت دارند.

مرحله سوم: سرخ کردن بامیه

حالا که گوشت و لپه در حال پختن است، نوبت به سرخ کردن بامیه می‌رسد. بامیه را جداگانه سرخ کنید. تا زمانی که احساس کردید نرم شده است، به سرخ کردن ادامه دهید. سپس به آن ادویه‌جات و نمک اضافه کنید.

وقتی گوشت نیم پز شد به آن رب گوجه فرنگی ، بامیه و ادویه جات را اضافه کنید تا بپزند. بعد از کمی پختن این مواد ، لیمو عمانی را با پوست قطعه قطعه کنید و به خورش اضافه کنید  تا بپزد.

مرحله چهارم: آماده کردن لیمو عمانی

در این مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت برای اینکه خورشت تلخ نشود، لیمو عمانی را جداگانه بپزید و آب آن را خالی کنید. حالا در ۲۰ دقیقه آخر لیموها را به خورشت اضافه کنید.

مرحله آخر: اضافه کردن بامیه به خورشت

بعد از ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت به گوشت و لپه سر بزنید. اگر پخته شده‌اند، بامیه را داخل خورشت بریزید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مواد به مدت ۱۰ دقیقه با هم بجوشند. در نهایت چوب دارچین را از داخل خورشت جدا کنید.

نکاتی برای طرز تهیه خورشت بامیه جنوبی

برای درست کردن خورشت بامیه با گوشت و لپه باید چند نکته را مدنظر قرار دهید:

• اول اینکه بامیه را باید زمانی به خورشت اضافه کنید که گوشت و لپه پخته است. در غیر این صورت باعث لزج شدن خورشت می‌شود.
• به جای رب گوجه فرنگی می‌توانید از شیره تمرهندی و یا رب انار هم استفاده کنید. همچنین برخی از استان‌ها از آبغوره برای خوش طعم شدن این خورشت استفاده می‌کنند.
• رب را همراه با گوشت و لپه سرخ کنید تا غذا خوشرنگ‌تر شود.