قیمه را می‌توان خوشمزه ترین خورشت ایران به حساب آورد. این غذای محبوب و لذیذ بیشتر به عنوان نذری شناخته شده است. همه ایرانی‌ها علاقه عجیبی این خورشت دارند. البته اگر خورشت قورمه سبزی را فاکتور بگیریم، باید بگوییم قیمه بهترین غذای ایرانی‌هاست. در ادامه به طرز تهیه قیمه برای ۴ نفر می‌پردازیم.
مواد لازم برای پخت خوشمزه ترین خورشت ایران
- گوشت : ۳۰۰ گرم تا نیم کیلو
- مقدار لپه برای هر نفر در قیمه : ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی: ۲ عدد بزرگ
- نمک، زردچوبه، فلفل و ادویه: به مقدار کافی
- دارچین چوبی: ۲ تکه
طرز تهیه قیمه برای ۴ نفر
برای درست کردن این غذا به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: خیساندن لپه و سرخ کردن گوشت
ابتدا باید لپه‌ها را از روز قبل در آب خیس کنید. با این کار نه تنها نفخ لپه از بین می‌رود، بلکه لپه‌ها نرم‌تر و خوشمزه‌تر هم می‌شوند.
حالا پیاز را نگینی خرد کرده و داخل روغن بریزید تا نرم شود. اما نباید رنگ پیاز تغییر کند. حالا لپه‌های خیس خورده و گوشت خرده شده را به ماهی‌تابه اضافه کنید. شعله را کم کنید تا با حرارت ملایم رنگ گوشت تغییر کند. مدام آن را هم بزنید تا مواد ته نگیرد.
از پودر دارچین استفاده نکنید. زیرا باعث بدرنگ شدن خورشت می‌شود. چوب دارچین راهکار بهتری است. اگر خورشت به دلیل لیموعمانی زیادی ترش شد، یک عدد قند را داخل خورشت بیندازید تا طعم آن برگردد.
مرحله دوم: ریختن مواد داخل قابلمه
اگر بخواهید قیمه را با زودپز درست کنید، زمان کمتری نیاز دارید. البته ما در اینجا به طرز تهیه قیمه برای ۴ نفر با قابلمه می‌پردازیم. پس گوشت و لپه سرخ شده را داخل قابلمه بریزید. قبل از اینکه رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید، ابتدا داخل روغن آن را تفت دهید. با این کار خورشت شما خوشمزه‌تر می‌شود.
حالا ۴ لیوان آب و چوب‌های دارچین را به خورشت اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را زیاد کنید تا آب آن جوش بیاید. حالا شعله را کم کنید. لیمو عمانی در قیمه نقش مهمی را ایفا می‌کند.
برای اینکه خورشت با لیموعمانی خوشمزه‌تر شود، باید آن‌ها شسته و سپس چنگال بزنید. اگر زیادی سفت هستند، نوک چاقو را داخل پوسته بریزید. در همین مرحله زردچوبه، نمک و فلفل را هم به خورشت اضافه کنید.
مرحله سوم: خارج کردن لیمو و اضافه کردن ادویه
خورشت بعد از ۴۰ تا ۵۰ دقیقه آماده می‌شود. اما قبل از آماده شدن کامل باید لیمو عمانی را خارج کنید. زیرا پخته شدن زیاد باعث له شدن لیمو می‌شود. در این صورت خورشت شما بدرنگ و تلخ می‌شود. همین که لیمو کمی نرم شد آن را خارج کنید.
در مرحله آخر و ۱۰ دقیقه قبل از آماده شدن کامل، به خورشت ادویه اضافه کنید. اگر ادویه را در همان اول بریزید، عطر آن در اثر پختن از بین می‌رود. قبل از سرو خورشت، چوب‌های دارچین را از آن خارج کنید.
در آخر سیب زمینی‌ها را سرخ کرده و با پلو و خورشت قیمه میل کنید.
نکاتی برای خوشمزه تر شدن خورشت قیمه
در طرز تهیه قیمه برای ۴ نفر باید به چندین نکته توجه داشته باشید که عبارتند از:
پودر دارچین
از پودر دارچین استفاده نکنید. زیرا باعث بدرنگ شدن خورشت می‌شود. چوب دارچین راهکار بهتری است.
نکاتی برای لیمو عمانی خورشت قیمه
اگر خورشت به دلیل لیموعمانی زیادی ترش شد، یک عدد قند را داخل خورشت بیندازید تا طعم آن برگردد. برای اینکه خورشت با لیمو تلخ نشود، بهتر است آن را ابتدا با آب بجوشانید و بعد ۲۰ دقیقه آخر به خورشت اضافه کنید. تا هم خورشت تلخ و هم بد رنگ نشود. لیمو عمانی زرد رنگ برای قیمه انتخاب کنید. لیموهای تیره برای قورمه سبزی مناسبند.
اضافه کردن آب قلم به خورشت
برای خوشمزه تر شدن خورشت می‌توانید به آن آب قلم اضافه کنید. می توانید قلم را جداگانه بپرزید و بعد آن را خوب له کرده تا چربی آن صاف شود. بعد داخل خورشت بریزید.
مقدار لپه برای هر نفر در قیمه
توجه داشته باشید که مقدار لپه برای هر نفر در قیمه فقط ۲ قاشق غذاخوری است.
پخت خورشت با مرغ
برای طرز تهیه خورشت قیمه با مرغ بهتر است ابتدا لپه ها را بپزید و سپس مرغ را به آن اضافه کنید. زیرا زمان پخت مرغ کمتر از لپه هاست.
انتخاب پیاز مناسب برای خورشت
در طرز تهیه خورشت قیمه برای ۴ نفر بهتر است یک پیاز قرمز متوسط را انتخاب کنید. اما اگر از پیاز سفید استفاده کردید، حتماً در زمان تفت دادن به آن کمی نمک اضافه کنید تا طعم شیرینی به خورشت ندهد.
در مطلب دیگری به طرز تهیه خورشت قیمه با مرغ می‌پردازیم. در صورت داشتن نکته یا توصیه برای پختن این غذا می‌توانید برای ما نظرات خود را درج کنید.
چطوره که اگر گوشت خورشتی نداری بجاش مرغ نریزی که گند بزنی به غذا ، اگر مرغ داری مرغ درست کن خورشت قیمه رو با گوشت خورشتی درست میکنن نه با مرغ اسمش هست هنر آشپزی نه گه پزی. مرسی اه.
ذائقه ها متقاوت هست و اینکه شما دوست ندارید به معنای بد بودن اون غذا نیست. شما توی همین گوگل سرچ کنی متوجه میشی خیلی ها دنبال روش پخت همین غذا با گوشت مرغ هستن. به جای کوبیدن ذائقه ها کمی مهربان باشیم خوبه
سلام من بار اولی بود ک قیمه میپختم از مطلب شما استفاده کردم در روز عید مبعث بسیار خانواده دوست داشتن و رنگش هم بسیار شبیه به مال شما شده بود ممنونم از راهنماییتون
سلام ما هم ممنونیم که مطلبمون برای شما کاربردی بود
سلام منکه هربارقیمه درست میکنم خیلی لپش زیادمیشه ایندفه همین مقدارلپه میریزم ببینم چی میشه