جنوبی‌ها همیشه تنوع غذایی زیادی داشته‌اند و غذاهایشان همیشه مورد پسند سایر هموطنان بوده است. از جمله می‌توان به خورش آلو گشنیز اهوازی اشاره کنیم. این غذا به دو روش تهیه میشود. در یک روش طرز تهیه خورش گشنیز با مرغ و در روش دیگر هم از گوشت استفاده میشود. همچنین می‌توانید به دلخواه خود مواد آن را هم تغییر دهید. البته گشنیز در هر دو روش استفاده میشود. کرفس قصد دارید شما را با دو روش طرز تهیه خورش آلو گشنیز اهوازی آشنا کنید.
روش اول طرز تهیه خورش گشنیز با مرغ
برای درست کردن این خورشت خوزستانی به مواد زیر نیاز دارید:
- مرغ: نصف سینه
- لوبیا چیتی: یک فنجان
- اسفناج ۷۵۰ گرم
- پیاز: ۴ عدد متوسط
- سیرداغ: یک قاشق غذاخوری
- آلو بخارا: ۲۰۰ گرم
- نعناع داغ: دو قاشق غذاخوری
- زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به مقدار کافی
- روغن: به مقدار کافی
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آب جوش: به مقدار کافی
برای درست کردن خورش آلو گشنیز اهوازی به صورت زیر عمل کنید:
حتما بخوانید: طرز تهیه خورش ناردون مازندرانی
مرحله اول: آماده کردن لوبیا
هر زمانی که باید برای غذای خود از حبوباتی مثل لوبیا چیتی استفاده کنید، خیس کردن آن از یک شب قبل در آب ضروری است تا نفخ آن از بین برود. زمان تهیه غذا هم ابتدا آب لوبیا را خالی کرده و بعد به همراه یک پیاز روی شعله قرار دهید تا بپزد. فقط در این مرحله به آن نمک اضافه نکنید. زیرا لوبیا دیرپز میشود.
زمان پخت هم به مرغوبیت لوبیا چیتی بستگی دارد.
مرحله دوم: تفت دادن و پختن مرغ
برای طرز تهیه خورش گشنیز با مرغ یک پیاز را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید. برای خوشرنگ شدن پیاز به آن کمی زردچوبه هم بزنید. مرغ را هم خورشتی خرد کرده و بعد از اینکه پیاز کاراملی و طلایی شد، به آن اضافه کنید. برای مدت ۱۰ دقیقه مرغ را تفت دهید تا رنگ آن کامل تغییر کنید. سپس ۳ لیوان آب جوش روی آن بریزید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغ برای مدت حداقل ۳۰ دقیقه بپزد.
مرحله سوم: اضافه کردن لوبیا به غذا
لوبیای پخته شده را زمانی به خورشت آلو گشنیز اهوازی اضافه کنید که مرغ کامل پخته باشد. در مرحله بعدی اسفناج را ساطوری کنید و داخل غذا بریزید. برای اینکه رنگ اسفناج تغییر نکند، درب قابلمه را نبندید. نمک و فلفل سیاه غذا را هم در همین مرحله به آن اضافه کنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه خورشت داود پاشا با گردو و رب انار
مرحله سوم: تفت دادن گشنیز
برای درست کردن خورش گشنیز اسفناج باید گشنیز را ساطوری کرده و تفت دهید. البته قبل از آن، یک پیاز را حتما تفت دهید تا کاراملی و طلایی شود. سپس گشنیز ساطوری را داخل آن بریزید و برای ۵ دقیقه با حرارت کم تفت دهید.
سپس گشنیز را داخل غذا بریزید. در آخرین مرحله هم آلو بخار را درست در ۱۵ دقیقه آخر داخل غذا بریزید. اگر زودتر از این زمان اضافه کنید، داخل غذا له میشود. رب گوجه فرنگی را هم داخل خورشت بریزید و هم بزنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن سیرداغ و نعناع داغ
یک پیاز دیگر را نگینی خرد کرده و با روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس سیر رنده شده را هم به آن اضافه کنید. همین که بوی عطر سیر داغ بلند شد، نعناع خشک را داخل آن بریزید و فوری شعله را خاموش کنید که نسوزد. در آخرین مرحله از طرز تهیه خورش آلو گشنیز اهوازی باید خورشت خود را با سیرداغ و پیاز داغ تزیین کنید. حالا غذای شما آماده سرو است.
روش دوم: خورش گشنیز اهوازی با گوشت
یک روش دیگر برای درست کردن این غذا استفاده از گوشت قرمز است. همچنین می‌توانید به جای لوبیا چیتی از سیب زمینی هم استفاده کنید. برای درست کردن این غذای خوشمزه خوزستانی به مواد زیر نیاز دارید:
- گوشت قرمز: ۵۰۰ گرم
- سیب زمینی خرد شده: ۳ عدد
- گشنیز ساطوری: یک کیلوگرم
- پیاز خرد شده: یک عدد
- سیر کوبیده شده: ۳ حبه
- نمک، زردچوبه و فلفل قرمز: به مقدار کافی
- لیمو عمانی: ۲ عدد
- زعفران دم کرده: یک قاشق سوپخوری
حتما بخوانید: طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی اصل همراه با فوت و فن خورشت
برای درست کردن خورشت آلو گشنیز با گوشت به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: تفت دادن گوشت
ابتدا یک پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید. همین که طلایی شد، گوشت خرد شده را به آن اضافه کنید تا رنگ آن تغییر کند. سپس ۴ لیوان آب جوش روی غذا بریزید و اجازه دهید برای مدت ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد. لیمو عمانی را هم سوراخ کنید و داخل غذا بریزید. برای اینکه خورشت تلخ نشود، بهتر است هسته‌های لیمو را بگیرید.
مرحله دوم: تفت دادن گشنیز
گشنیز را خرد کرده و بعد در روغن تفت دهید. سیب زمینی را هم مکعبی خرد کنید و به طور جداگانه‌ای سرخ کنید. وقتی گوشت کامل پخته شد، گشنیز و سیب زمینی را داخل آن بریزید. اجازه دهید خورشت برای مدت ۲۰ دقیقه بپزد تا جا بیفتد.
حتما بخوانید: طرز تهیه خورشت بلدرچین + بلدرچین سوخاری
مرحله سوم: اضافه کردن زعفران دمکرده
برای طرز تهیه خورش گشنیز اهوازی زعفران را دم کنید و در ۵ دقیقه آخر داخل خورشت اضافه کنید. نمک و فلفل قرمز را هم در آخرین مرحله اضافه کنید.
در این روش طرز تهیه خورش آلوگشنیز اهوازی شما می‌توانید به اختیار خودتان از آلو بخار را هم استفاده کنید. به این صورت که در ۱۵ دقیقه آخر پخت، آن را داخل غذا بریزید.
در نهایت این خورشت را با برنج سرو کنید.
