طرز تهیه خوراک مغز و قارچ

خوراک مغز و قارچ از جمله غذاهای مقوی و پرطرفدار است که اغلب آن را در کله‌پزی سرو می‌کنند. این ساندویچ خوشمزه را می‌توانید با مواد ساده در منزل هم تهیه کنید. در این مطلب کرفس قصد داریم شما را با طرز تهیه ساندویچ مغز و قارچ آشنا کنیم. پس تا انتهای مطلب با ما همراه باشید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک مرغ و قارچ مجلسی

طرز شستن مغز گوساله

قبل از درست کردن خوراک مغز و قارچ باید آن را خوب بشویید. برای این کار مغز را به مدت ۱۰ دقیقه در آب سرد قرار دهید و رگ و ریشه روی آن را بگیرید و بعد آبکشی کنید. برای شستن مغز گوسفند یا گوساله نیازی به استفاده از مواد شوینده نیست. زیرا وارد بافت مغز می‌شود و مسمومیت غذایی را به دنبال دارد. آب گرم هم باعث از بین رفتن بافت مغز می‌شود.

طرز تهیه ساندویچ مغز و قارچ

برای درست کردن این غذا به مواد زیر نیاز دارید

• مغز گوسفند یا گوساله: ۳ عدد
• قارچ: ۲۰۰ گرم
• روغن: یک قاشق غذاخوری
• پیاز: ۲ عدد
• آبلیمو: ۳ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل
• زردچوبه: نصف قاشق چایخوری

حالا بعد از آماده کردن مواد به صورت زیر عمل کنید:

مرحله اول: پختن مغز

برای درست کردن خوراک مغز و قارچ ابتدا باید مغز را با مقدار دو لیوان دسته‌دار آب و پیاز بپزید. برای مغز گوسفند چون سریع‌تر می‌پزد، سرخ کردن آن کافی است. برای آب پز کردن مغز حدود نیم ساعت زمان کافیست. اگر بیش از این مغز را روی حرارت قرار دهید، بیش از حد پخته و له می‌شود. داخل آن کمی زردچوبه اضافه کنید و درب ظرف را هم باز بگذارید تا آب آن تبخیر شود.

بیشتر بخوانید: طرز پخت مغز کله پاچه

مرحله دوم: تفت دادن قارچ

قارچ‌ها را به صورت حلقه حلقه برش بزنید و با کمی روغن به مدت ۲۰ دقیقه تفت دهید. وقتی قارچ به طور کامل نرم شد، می‌توانید به مغز پخته شده اضافه کنید. حالا وقتی مغز کامل پخته و آب آن کم و غلیظ شد، به آن نمک و آبلیمو اضافه کنید. سپس مغز و قارچ را داخل سینی بچینید و با لیموترش تزئین کنید.

خوراک مغز و قارچ سرخ‌شده

یک روش دیگر برای طرز تهیه ساندویچ مغز و قارچ وجود دارد که آن را باید سرخ کنید. در این روش به مواد زیر نیاز دارید:

• مغز گوسفند: ۲ عدد
• پیاز: یک عدد متوسط
• تخم مرغ:۴ عدد
• قارچ: ۲۰۰ گرم
• آرد گندم: ۴  قاشق سوپخوری
• روغن مایع: ۱۰۰ گرم
• زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار کافی

برای درست کردن خوراک مغز و قارچ سرخ شده به صورت زیر عمل کنید:

مرحله اول: طرز شستن مغز گوساله

همانطور که قبلا هم گفتیم باید مغز را با آب سرد بشویید و رگ و ریشه آن را بگیرید. سپس داخل قابلمه قرار دهید. روی آن دو لیوان آب، کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید. یک پیاز را هم پوست بگیرید و چهار قسمت کنید و داخل مواد بریزید. سپس درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد. ۱۰ دقیقه بعد درب ظرف را بردارید تا آب آن تبخیر شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه زبان گوساله با سس قارچ

 مرحله دوم: سرخ کردن قارچ

برای طرز تهیه خوراک قارچ و مغز باید قارچ را حلقه‌ای برش بزنید و با روغن تفت دهید. به طوری که آب آن کامل گرفته و نرم شود.

سوخاری کردن مغز

وقتی مغز کامل پخته شد، آن را از آب جدا کرده و به چهار قسمت تقسیم کنید. زرده تخم‌مرغ را خوب هم بزنید. مغز را داخل آرد زده و بعد به زرده تخم‌مرغ آغشته کنید. روغن را داخل ماهیتابه بریزید و داغ کنید. حالا مغز را داخل روغن داغ سرخ کنید. در آخر مغز سرخ شده را داخل سینی قرار دهید و قارچ تفت داده شده را هم کنار آن بگذارید.

برای خوشمزه‌تر شدن خوراک مغز و قارچ آن را با جعفری و لیموترش میل کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سیرابی لعاب دار

خواص ساندویچ مغز

خوراک مغز یک غذای سرد و تر محسوب می‌شود که برای بلغمی‌ها مناسب نیست. همچنین کالری مغز گوسفندی بالاست و به افرادی که به کلسترول خون یا پرفشاری خون مبتلا هستند، توصیه می‌کنیم این غذا را به مقدار خیلی کم میل کنند و یا از خوردن آن منصرف شوند.

برای اینکه سردی این غذا را از بین ببرید می‌توانید به آن کمی دارچین یا پودر خردل اضافه کنید. یک روش دیگر برای درست کردن خوراک مغز و قارچ، کباب کردن مغز است.