کال کباب مازندرانی‌ها یک چاشنی لذیذ است که شاید در سایر شهرهای ایران نام آن کمتر شنیده شده باشد. اما مردم خطه شمال با این چاشنی آشنایی کافی دارند. بادمجان و گردو اصلی‌ترین مواد برای درست کردن این غذاست. همچنین برخی برای درست کردن این غذا از آب انار و برخی هم از رب انار استفاده می‌کنند. در ادامه با کرفس همراه باشید تا شما را با طرز تهیه کال کباب مازندرانی آشنا کنیم.
مواد تشکیل دهنده کال کباب برای ۶ نفر
- بادمجان: ۱ کیلوگرم
- رب انار ترش یا آب انار ترش: ۱ فنجان
- گردو آسیاب شده یا دو بار چرخ شده: ۲۰۰ گرم
- سبزی کال کباب مازندرانی: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- گلپر: ۱ قاشق چایخوری
- سیر: ۴ حبه رنده شده
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش هویج با مرغ و آلو
سبزی کال کباب چیست؟
برای درست کردن کال کباب مازندرانی باید سبزی‌های مخصوص این غذا را تهیه کنید. مردم شمال برای درست کردن آن از خالواش و چوچاق استفاده می‌کنند. از آنجایی که این سبزی‌ها فقط در منطقه شمال می‌روید، می‌توانید به جای آن از گشنیز و نعناع هم استفاده کنید.
طرز تهیه کال کباب شمالی‌ها
شمالی‌ها برای درست کردن کال کباب با رب انار از یک ظرف مخصوص گلی استفاده می‌کنند. نمیار یا نمکیار یک کاسه گلی است که روی آن لعاب دارد. این کاسه کلی را برای کوبیدن و له کردن مواد کال کباب استفاده می‌کنند.
اما از آنجایی که این ظرف در دسترس همه نیست، برای درست کردن این چاشنی خوشمزه محلی مازندرانی به صورت زیر عمل کنید:
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کله جوش با ماست بدون گوشت
مرحله اول: کوبیدن مواد کباب
ابتدا بادمجان را بشویید و کباب کنید. سپس آنها را پوست بگیرید به طوری که هیچ پوست سیاهی روی گوشت بادمجان باقی نماند. بعد آن را با یک گوشتکوب حسابی له کنید. بهتر است برای له کردن از هاونگ و یا میکسر استفاده کنید.
مرحله دوم: اضافه کردن رب انار
برای طرز تهیه کال کباب مازندرانی می‌توانید از آب انار تازه و یا رب انار استفاده کنید. وقتی بادمجان حسابی له شد، به مقدار کافی رب انار داخل آن بریزید و خوب هم بزنید.
مرحله سوم: اضافه کردن گردو
برای خوشمزه‌تر شدن این چاشنی، گردو را دو بار چرخ کنید. بعد از اضافه کردن رب انار، گردوی چرخ شده را هم داخل غذا بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه زیتون پرورده شمالی و مواد تشکیل دهنده آن
مرحله چهارم: اضافه کردن سبزی و سیر
سیر را رنده کنید و سبزی‌های مخصوص کال کباب مازندرانی را هم حسابی خرد کنید؛ درست مثل زمانی که قرار است قورمه سبزی درست کنید. بعد سیر رنده شده را همراه با سبزی خرد شده داخل غذا بریزید و هم بزنید.
در آخرین مرحله هم نمک و گلپر را فراموش نکنید.
کال کباب را با چی بخوریم؟
کال کباب در واقع یک نوع چاشنی محسوب می‌شود که اغلب آن را در کنار سایر غذاها میل می‌کنند. شما می‌توانید کال کباب با رب انار را با مرغ، ماهی و یا سایر خورشت‌ها میل کنید.
بیشتر بخوانید:طرز تهیه اناربیج اصیل گیلانی با مرغ و بادمجان
نکات مهم برای طرز تهیه کال کباب
برای اینکه چاشنی شما خوشمزه‌تر شود، می‌توانید این موارد را هم در نظر داشته باشید:
- برای خوشمزه‌تر شدن این چاشنی می‌توانید از آبغوره هم استفاده کنید.
- می‌توانید به جای گردو، آبغوره را استفاده کنید که در این صورت کال کباب به نازخاتون تبدیل می‌شود.
- برای اینکه زمان کبابی کردن بادمجان حسابی مغز پخت شود، برش عمودی روی بادمجان ایجاد کنید.
- مقدار سیری که در کال کباب مازندرانی استفاده می‌کنید، به زائقه شما بستگی دارد. پس می‌توانید مقدار آن را کم یا زیاد کنید.
- رب انار باعث تیره شده کال کباب و گردو باعث روشن شدن آن می‌شود. در هر صورت طعم این چاشنی بی‌نظیر است.
- برای نگهداری آن می‌توانید از یک ظرف شیشه‌ای یا سرامیکی دربسته استفاده کنید.
- این چاشنی پرکالری نیست و اگر در رژیم هم باشید، مشکلی را ایجاد نمی‌کند.
