کله گنجشکی یا سرگنجشکی که به آن کوفته قلقلی هم می‌گویند، از جمله غذاهای مخصوص شهر شیراز و اصفهان است. البته در سایر مناطق کشور هم این غذا سرو می‌شود. در این مطلب سایت کرفس قصد داریم شما را با طرز تهیه کله گنجشکی با آرد نخودچی آشنا کنیم. پس تا انتهای مطلب با ما همراه باشید.
مواد لازم برای طرز تهیه کله گنجشکی شیرازی
- گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیب زمینی: ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- آب: ۳ پیمانه
- آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن برای سرخ کردن: به مقدار کافی
- زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
برای درست کردن این غذای خوشمزه سنتی به صورت زیر عمل کنید:
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت کلم قمری شیرازی
مرحله اول: آماده کردن قلقلی‌های گوشت‌چرخ‌کرده
در ابتدا گوشت چرخ‌کرده را خوب وز دهید و سپس یک پیاز رنده شده را به آن اضافه کنید. البته باید آب پیاز رنده شده را بگیرید تا گوشت چرخ‌کرده را شل و وارفته نکند. آردنخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه را هم به گوشت اضافه کرده و خوب هم بزنید. آن را خوب وز دهید تا کله گنجشکی بهتر شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رنگینک با خرمای له شده با آرد نخودچی
مرحله دوم: گلوله کردن گوشت
در این مرحله از طرز تهیه کله گنجشکی با آرد نخودچی باید مخلوط گوشت و پیاز را به صورت گلوله‌هایی به اندازه فندق یا سر گنجشک درآورید. برای اینکه گوشت به دست نچسبد، یک کاسه آب در کنار خود قرار دهید و بعد از هر گلوله دستتان را خیس کنید. گلوله‌های درست شده را در پایان به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید.
مرحله سوم: درست کردن سس کله گنجشکی
برای طرز تهیه کله گنجشکی شیرازی باید سس آن را هم درست کنید و گلوله‌های گوشت چرخ‌کرده را داخل آن بریزید. برای این کار یک پیاز را نگینی خرد کرده و داخل روغن تفت دهید تا شفاف و نرم شودد. سپس به آن زردچوبه بزنید و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. با حرارت کم مواد را هم بزنید تا رب و پیاز سرخ شود. سپس ۴ لیوان آب جوش داخل آن بریزید و شعله را هم کم کنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن کله گنجشکی و سیب‌زمینی
در حالی که آب در حال جوشیدن است، کله گنجشکی را یکی یکی و با فاصله داخل آن بیندازید. اگر همه را با هم داخل قابلمه در حال جوشیدن بریزید، آب از جوشیدن باز می‌ماند و گوشت از هم باز می‌شود.
حالا برای طرز تهیه کله گنجشکی با آرد نخودچی باید سیب زمینی را هم به صورت مکعب‌های کوچک خرد کنید و سپس داخل غذا بریزید. البته می‌توانید سیب زمینی خرد شده را جداگانه سرخ کنید و داخل غذا بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی + روش درست کردن با مرغ
مرحله آخر
کمی صبر کنید تا سیب زمینی و گوشت داخل آب پخته شود. همچنین باید آب غذا هم غلیظ شود. حالا شما می‌توانید این غذا را با برنج یا نان سرو کنید.
نکاتی برای طرز تهیه کله گنجشکی با آرد نخودچی
برای اینکه غذای شما خوشمزه‌تر شود باید چندین نکته را هم مورد توجه قرار دهید:
- برای خوش طعم شدن این غذا می‌توانید از یک قاشق غذاخوری آبغوره یا آبلیمو و یا آب نارنج استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید کله گنجشکی شیرازی خوشمزه‌تر شود به آن چند عدد آلوبخار هم اضافه کنید.
- استفاده از سبزیجات معطر مثل نعناع، ترخون، شنبلیله، ریحان و یا گشنیز خشک شده هم می‌تواند غذای شما را خوشمزه‌تر کند.
- – هویج و فلفل دلمه‌ی هم می‌تواند در طرز تهیه کله گنجشکی شیرازی استفاده شود. به هر حال استفاده از این مواد غذایی به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد.
- شما می‌توانید به جای گوشت چرخ‌کرده از مرغ هم استفاده کنید. به این صورت که قسمت فیله مرغ را چرخ کرده و به همان روش گوشت چرخ‌کرده به صورت گلوله درآورید.
- اگر می‌خواهید غذای شما لعاب شود، زمان سرخ کردن رب و پیاز به آن یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی یا آرد گندم اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه با حرارت کم تفت دهید. سپس به آن آب جوش اضافه کنید.
