جوجه کباب یکی از انواع غذاهای سنتی ایرانی‌هاست که با طعم‌های مختلفی تهیه می‌شود. برخی‌ها به جوجه کباب با استخوان و بعضی هم به نوع بی‌استخوان آن علاقه دارند. طرز تهیه جوجه کباب خانگی فوت و فن‌هایی دارد که شاید از آن بی‌اطلاع باشید. در این مطلب کرفس ما به طرز تهیه چند نوع جوجه کباب می‌پردازیم.
طرز تهیه جوجه کباب ماستی
یکی از انواع جوجه کباب‌هایی که طرفداران زیادی دارد، با استفاده از ماست تهیه می‌شود. برای تهیه این غذا این مواد را نیاز دارید:
- مرغ: یک کیلو
- پیاز: ۲ عدد
- ماست چکیده (شیرین): ۲ پیمانه
- روغن زیتون به میزان لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
- گرد لیمو عمانی: یک قاشق چای خوری
- پودر گل محمدی: یک قاشق چای خوری
- سبزی خشک معطر به میزان لازم
برای درست کردن این غذا به شکل زیر عمل کنید:
مرحله اول: خرد کردن مرغ
ابتدا مرغ را با اندازه‌های کوچک (به اندازه کتف) خرد کنید. آن را بشویید و داخل صافی بگذارید تا آب آن برود. چون گوشت خیس مزه‌دار نمی‌شود.
حالا ماست چکیده، پودر لیمون عمانی، پودر گل محمدی، سبزی خشک معطر و نمک و فلفل را به جوجه‌ها اضافه کرده و خوب وز دهید. به طوری که همه قسمت‌های آن با این مواد ترکیب شود.
از آنجایی که ماست و جوجه هر دو سرد هستند، از گل محمدی استفاده کنید تا طبع گرم پیدا کند.
مرحله دوم: مزه‌دار کردن جوجه کباب
در این مرحله از طرز تهیه جوجه کباب خانگی باید پیاز را هم ریز کرده و داخل جوجه بریزید. اگر پیاز را رنده کنید زمان کباب کردن به لابه‌لای گوشت‌ها رفته و میسوزد. بهتر است آن را خلال ریز خرد کنید. سپس با دست وز دهید تا جوجه طعم پیاز را به خودش بگیرد.
مرحله سوم: اضافه کردن روغن زیتون
بعد از نیم ساعت روغن زیتون را هم به جوجه‌ها اضافه کنید. از ابتدا این کار را نکنید. زیرا با اضافه کردن روغن زیتون منافذ گوشت بسته می‌شود و دیگر طعم مواد معطر را به خود نمی‌گیرد. از خواص روغن زیتون که بگذریم، اضافه کردن آن مانع از سوختن گوشت روی آتش می‌شود.
حالا چند ساعت صبر کنید و بعد جوجه را به سیخ بکشید و کباب کنید. در مطلب دیگری به طرز تهیه تاس کباب پرداخته‌ایم که می‌توانید آن را هم دنبال کنید.
طرز تهیه جوجه کباب خانگی
یکی دیگر از روش‌های درست کردن جوجه کباب با مواد زیر است:
- مرغ: یک کیلو
- پیاز: یک عدد بزرگ
- فلفل دلمه‌ای: یک عدد
- گلپر: یک قاشق غذاخوری
- زردچوبه: به مقدار کافی
- نمک: نصف قاشق غذاخوری
- آبلیمو: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه این نوع جوجه کباب به صورت زیر است:
مرحله اول: آماده کردن گوشت
ابتدا گوشت را خرد کرده و اجازه دهید آب آن به طور کامل از بین برود. حالا آن را داخل یک ظرف بریزید. سپس آبلیمو یا پودر لیمو عمانی، نمک، زردچوبه و گلپر را داخل گوشت بریزید. پیاز و فلفل دلمه‌ای را هم داخل ظرف خرد کرده و مواد را خوب وز دهید. اگر به زردچوبه علاقه‌ای ندارید به جای گلپر و زردچوبه از دمکرده زعفران استفاده کنید.
مرحله دوم: کباب کردن
اجازه دهید گوشت به مدت یک ساعت در مواد بماند تا طعم آن را بگیرید. توجه داشته باشید برای طرز تهیه جوجه کباب با استخوان نیازی به روغن زیتون ندارید. اما اگر از جوجه بدون استخوان (قسمت سینه مرغ) استفاده می‌کنید، قبل از کباب کردن روی آن روغن زیتون بزنید.
بعد از یک ساعت می‌توانید جوجه را به سیخ بکشید و کباب کنید.
نکته پایانی
برای طرز تهیه جوجه کباب خانگی بهتر است اگر از ذغال استفاده می‌کنید، آن را باد نزنید. اجازه دهید کباب با حرارت کم بپزد. اگر زیاد ذغال را باد بزنید حرارت آن بیشتر می شود که فقط باعث سوختن پوست جوجه می‌شود اما مغز پخت نمی‌شود.
در مطلب دیگری به طرز پخت مرغ زعفرانی آبدار هم پرداخته‌ایم که می‌توانید آن را بخوانید.
