جگر مرغ حاوی مقدار زیادی زینک، فسفر، منیزیم، ویتامین B12، ویتامین A و فولات است. البته اگر از جگر مرغ طبیعی استفاده کنید، با مصرف جگر مرغ از همه این خواص بهره‌مند می‌شوید. برای درست کردن خوراک جگر مرغ چندین روش وجود دارد که در ادامه مطلب کرفس به آن اشاره می‌کنیم.
مواد لازم برای جگر مرغ با پیاز
- جگر مرغ: ۱ بسته
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- سیب زمینی: ۳ عدد متوسط
- فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- سیر: ۲ حبه
- روغن مایع: به مقدار کافی
برای طرز تهیه جگر مرغ با پیاز به صورت زیر عمل کنید:
حتما بخوانید: طرز تهیه خوراک مغز و قارچ
مرحله اول: تفت سیر و پیاز
یک پیاز بردارید و نگینی خرد کنید. داخل ماهیتابه روغن بریزید و پیاز را تفت دهید. سپس سیر رنده شده را هم به آن اضافه کنید. همین که بوی سیر داغ بلند شد، فلفل دلمه‌ای خرد شده را هم داخل پیازداغ بریزید. برای مدت ۱۰ دقیقه با حرارت کم تفت دهید و رب گوجه فرنگی را هم روی آن بریزید. کمی تفت دهید و سپس شعله را خاموش کنید.
مرحله دوم: سرخ کردن سیب زمینی
برای درست کردن خوراک جگر مرغ بهتر است سیب زمینی را به صورت حبه‌ای خرد کنید. داخل ماهیتابه مجزا روغن بریزید و سیب زمینی را سرخ کنید. برای خوشرنگ شدن سیب زمینی به آن زردچوبه هم بزنید. همین که سیب زمینی نرم شد، شعله را خاموش کنید.
مرحله سوم: اضافه کردن جگر مرغ
برای طرز تهیه جگر مرغ با سیب زمینی باید جگر را از قبل بشویید و خرد کنید. سپس شعله ماهیتابه پیاز را دوباره روشن کنید. جگر را داخل آن بریزید و برای مدت ۱۵ دقیقه تفت دهید. همین که جگر پخته شد، شعله را خاموش کنید. در آخر هم سیب زمینی خرد شده را داخل غذا اضافه کنید.
اگر همان ابتدا سیب زمینی را داخل جگر بریزید، آب جگر باعث نرم شدن سیب زمینی می‌شود و حالت لعابی و نرم پیدا می‌کند.
حتما بخوانید: طرز تهیه خوراک بندری با مرغ
طرز تهیه جگر مرغ با گوجه
روش‌های دیگری هم برای طرز تهیه خوراک جگر مرغ وجود دارد. در این روش‌ها شما می‌توانید از گوجه هم استفاده کنید. برای طرز تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید:
- جگر مرغ: یک بسته
- گوجه فرنگی: ۲ عدد
- سیب زمینی: ۲ عدد
- پیاز: یک عدد
- فلفل سیاه، زردچوبه، نمک: به مقدار کافی
- روغن: به مقدار کافی
مرحله اول: طرز شستن جگر مرغ
در ابتدا داخل یک لگن آب بریزید و جگر مرغ را برای مدت ۱۰ دقیقه در آن قرار دهید. با دست قسمت‌های اضافه را بگیرید و سپس آبکشی کنید. جگر را داخل صافی قرار دهید تا آب آن کامل خالی شود.
مرحله دوم: سرخ کردن سیب زمینی
داخل ماهیتابه روغن بریزید و همین که داغ شد، سیب زمینی مکعبی را داخل آن اضافه کنید. زردچوبه هم روی سیب زمینی بریزید و برای مدت ۱۵ دقیقه سرخ کنید تا مغز پخت شود. سپس سیب زمینی را از روغن جدا کنید و کنار بگذارید.
حتما بخوانید: طرز تهیه خوراک نخود و اسفناج
مرحله سوم: تفت پیاز و سیر
برای طرز تهیه جگر مرغ ساده پیاز را نگینی خرد کنید و داخل روغن باقیمانده از سیب زمینی بریزید و تفت دهید. همین که شفاف شد، سیر رنده شده را هم به آن اضافه کنید و تفت دهید. گوجه فرنگی را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. وقتی بوی عطر سیر داغ بلند شد، گوجه را داخل ماهیتابه بریزید و تفت دهید.
مرحله چهارم اضافه کردن جگر
برای درست کردن خوراک جگر مرغ بهتر است جگرها را خرد کنید. سپس داخل ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. برای مغز پخت شدن جگر بهتر است شعله را کم کنید. وقتی غذا کامل پخته شد، سیب زمینی را روی آن اضافه کنید و هم بزنید. حالا می‌توانید این غذای خوشمزه را با نان میل کنید.
عوارض جگر مرغ چیه؟
جگر عضوی است که سموم بدن مرغ در آن جمع می‌شود. در مرغ‌داری و کشتارگاه‌ها چند ساعت قبل از سربریدن مرغ به آن آنتی بیوتیک می‌زنند که تا در جگر جمع می‌شود. آنتی‌بیوتیک‌ها حاوی سمومی مثل جیوه است. برای از بین بردن این سموم بهتر است جگر مرغ را داخل آب جوش برای مدت ۵ دقیقه بجوشانید. همین که روی آن کف تیره رنگ ایجاد شد، آب را خالی کرده و جگر را با آب سرد بشویید. سپس آن را به طرزی که گفتیم بپزید.
