ژیگو نوعی غذای مجلسی با طعمی دلپذیر و عالیست. این غذا در بین فرانسوی‌های شهرت زیادی دارد و چندین سال است که در رستوران‌های ایرانی هم سرو می‌شود. سبک پختن این غذا به نحوی است که گوشت به طور کامل پخته نمی‌شود و به رنگ صورتی تمایل دارد. این مطلب کرفس را به طرز تهیه ژیگو مرغ و گوشت گوساله اختصاص داده‌ایم. پس تا انتهای مطلب با ما همراه باشید.

مواد لازم برای طرز تهیه ژیگو مرغ

برای درست کردن این غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• مرغ: یک عدد (یک کیلویی)
• کره: دو قاشق غذاخوری
• سیر: ۲ حبه
• روغن مایع: به مقدار کافی
• رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
• زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
• آبلیمو: نصف استکان
• پیاز: یک عدد متوسط
• زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار کافی

طرز تهیه ژیگو مجلسی

بیشتر بخوانید: انواع غذا با مرغ ! خورشت، غذای محلی یا پلوی مخلوط؟

برای درست کردن این غذا به صورت زیر عمل کنید:

مرحله اول: آماده کردن مرغ

در ابتدا مرغ را بدون اینکه پوست آن را جدا کنید و یا روی آن برش بزنید، به طور کامل بشویید و اجازه دهید آب آن به مدت ۱۰ دقیقه برود. کره را روی حرارت کتری یا سماور ذوب کنید و بعد نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را داخل آن بریزید و خوب هم بزنید. حالا کره حاوی مواد را به همه قسمت‌های مرغ بمالید.

برای اینکه طعم حبه‌های سیر وارد مرغ شود، روی بدن آن (چهار قسمت آن) برش بزنید و حبه‌های سیر را داخل آن قرار دهید. مرغ را به مدت ۴-۵ ساعت داخل یک قابلمه قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید.

مرحله دوم: طرز تهیه ژیگو در فر

برای پختن مرغ می‌توانید از فر یا قابلمه استفاده کنید. برای فر ابتدا باید به مدت ۱۰ دقیقه آن را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا گرم شود. سپس مرغ طعم‌دار شده را به یک فویل بپیچانید و به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۲۰ درجه سانتیگراد فر قرار دهید. بعد آن را خارج کرده و داخل قابلمه برگردانید. یک پیاز را خرد کرده و با زعفران دمکرده و آبلیمو داخل قابلمه بریزید. ۳ لیوان آب جوش هم روی مواد اضافه کنید و اجازه دهید مرغ به مدت ۲۰ دقیقه دیگر با آب بجوشد.

طرز تهیه ژیگو مرغ با قابلمه

همچنین می‌توانید برای طرز تهیه ژیگو مجلسی از قابلمه یا ماهیتابه بزرگ هم استفاده کنید. به مقدار کافی داخل ماهی‌تابه روغن داغ کنید. بعد مرغ را داخل آن قرار دهید. حرارت را کم و مدام مرغ را برعکس کنید. ۱۵ دقیقه این کار را تکرار کنید تا مرغ شما نیم پز شود. در آخر هم روی آن ۳ لیوان آب جوش اضافه کنید. پیاز را هم خرد کرده و هم با آبلیمو و زعفران دمکرده داخل غذا بریزید. به مدت ۳۰ دقیقه صبر کنید تا مرغ بپزد.

بیشتر بخوانید: پیتزای مرغ و قارچ ، به همراه یک خمیر پیتزا جادویی!

مرحله آخر: زدن سس روی مرغ

وقتی طرز تهیه ژیگو مرغ تمام شد، رب گوجه فرنگی را با مقداری روغن تفت دهید و روی مرغ بریزید. دقت داشته باشید که وقتی ژیگو مرغ تهیه شده است که فقط نصف استکان از آب آن باقی بماند.

درست کردن ژیگو گوساله

یک روش دیگر برای طرز تهیه ژیگو مجلسی استفاده از گوشت گوسفند یا گوساله است. برای درست کردن این غذای مجلسی به مواد زیر نیاز دارید:

• گوشت ران گوسفند یا گوساله: ۲ کیلوگرم
• پیاز بزرگ: ۱ عدد
• سیب زمینی: ۲ عدد درشت
• رزماری تازه: ۱ دسته کوچک
• آویشن تازه: یک بسته کوچک
• لوبیا سبز خرد شده: ۱۰۰ گرم
• هویج خرد شده: ۳ عدد
• فلفل دلمه خرد شده: ۱ عدد
• کره: ۱۰۰ گرم
• نمک و فلفل: به مقدار نیاز

برای درست کردن این غذای مجلسی و خوشمزه به صورت زیر عمل کنید:

مرحله اول: طعم‌دار کردن گوشت

ابتدا باید چربی اضافه را از گوشت بگیرید و فقط گوشت خالص بمانید. بعد حبه‌های سیر را از وسط نصف کرده و همراه با برگ آویشن و رزماری ترکیب کنید. کره را روی حرارت کتری یا سماور ذوب کنید و فلفل، نمک، برگ آویشن و رزماری و سیر را داخل آن بریزید و ترکیب کنید.

روی گوشت سوراخ‌هایی را ایجاد کنید و در هر سوراخ مقداری از این مواد را بریزید و سپس با نخ و سوزن مخصوص آشپزی بدوزید. در کنار گوشت باید پیازهای دو نیم شده را قرار دهید تا گوشت طعم آن را به خود بگیرد.

بیشتر بخوانید: ۳ روش برای طرز تهیه واویشکا مرغ و سیب زمینی

مرحله دوم: پختن ژیگو گوساله

حالا برای درست کردن این غذا فر را به مدت ۱۰ دقیقه روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. کف یک سینی یا ظرف مخصوص فر به اندازه ۲ فنجان آب بریزید و بعد گوشت را داخل آن قرار دهید. برای پخت ژیگو گوساله مجلسی باید زمان را روی یک ساعت و نیم و دما را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک مرغ و قارچ مجلسی

مرحله سوم: پختن سبزیجات و اضافه کردن به غذا

سبزیجات (هویج، لوبیا سبز، سیب زمینی، فلفل دلمه‌ای، پیاز و سیب زمینی) را خرد کرده و به مدت نیم ساعت تفت دهید تا نیم‌پز شوند. بعد داخل سینی حاوی گوشت (در فر) اضافه کنید. این کار را در نیم ساعت آخر انجام دهید. با پخته شدن مواد، عطر آن‌ها به گوشت اضافه می‌شود.

دقت داشته باشید که آب سینی فر نباید تمام شده باشد. اگر آب گوشت ته کشیده بود، به آن یک فنجان آب جوش اضافه کنید. برای اینکه مطمئن شوید ژیگو گوساله پخته شده است، یک چاقو باریک را در آن فرو کنید. اگر نشانه‌ای از خونابه روی چاقو نبود، یعنی غذای شما پخته شده است.

در آخر گریل بالای فر را روشن کنید تا سطح گوشت برشته شود.