پای سیب از جمله شیرینی‌های خوشمزه و پرطرفدار است که می‌تواند برای پذیرایی از مهمان نیز یک گزینه عالی باشد. اما برخی افراد با تصور این‌که درست کردن این نوع شیرینی نیازمند مهارت خاصی است از آن صرف نظر می‌کنند. در صورتی که تنها با داشتن یک دستور پخت خوب می‌توانید هر زمان که دوست داشتید یک پای سیب مجلسی درست کنید و با آن از مهمان‌های خود پذیرایی کنید. با مجله کرفس همراه شوید تا طرز تهیه این پای سیب و دارچین فوری و راحت را با شما به اشتراک بگذاریم.
طرز تهیه کیک پای سیب و دارچین
با این طرز تهیه پای سیب و دارچین مرحله به مرحله بدون معطلی به آشپزخانه خواهید رفت و دست به کار خواهید شد.
مواد لازم برای تهیه خمیر:
- آرد 2 و ۲/۱ فنجان
- شکر ۴ قاشق چای‌خوری
- نمک ریز ۴/۱ قاشق چای‌خوری
- کره سرد (مکعبی برش خورده) ۱۴ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ بزرگ (هم‌زده با ۲ قاشق غذاخوری آب سرد) ۱ عدد
مواد داخل پای سیب:
- آب لیمو تازه ۲ قاشق غذاخوری
- سیب ۱ کیلوگرم
- شکر ۳/۲ فنجان
- کره بدون نمک ۴/۱ فنجان
- دارچین ۴/۱ قاشق چای‌خوری
- جوز هندی در صورت تمایل و به میزان دلخواه
- تخم مرغ بزرگ هم‌زده ۱ عدد
بیشتر ببینید: طرز تهیه کیک کاپوچینو
این کیک یک فیلینگ جذاب و خوشمزه هم دارد.
مراحل تهیه پای سیب:
مرحله ۱
آرد، شکر و نمک را در یک کاسه متوسط ریخته و هم بزنید. کره را به ظرف اضافه کرده و با انگشت‌ها یا چنگال مخلوط کنید تا بافتی گلوله مانند پیدا کند. اگر مخلوط آرد و کره گرم شد، قبل از ادامه کار آن را به مدت ۱۰ دقیقه درون یخچال قرار دهید تا خنک شود. سپس تخم مرغ را اضافه کرده و با چنگال یا دست هم بزنید تا مواد به طور یکنواخت باهم ترکیب شوند. اگر خمیر خشک شد، یک قاشق غذاخوری آب سرد روی آن بپاشید.
همچنین در صورت داشتن غذاساز می‌توانید خمیر را با آن درست کنید. اما دقت کنید که پس از اضافه کردن کره تنها ۱۰ بار دکمه دستگاه را بزنید تا خمیر بافتی گلوله مانند پیدا کند. بعد از اضافه کردن تخم مرغ نیز تنها ۲ بار دکمه را بزنید. اگر خمیرتان بیش از حد خشک شد یک قاشق غذاخوری آب سرد به آن اضافه کنید. کاسه را از دستگاه جدا کرده، تیغه را برداشته و خمیر را جمع کنید.
مرحله ۲
خمیر را ورز دهید تا یک توپ خمیری و یکدست شود. سپس دور آن یک کیسه نایلونی بپیچید و حداقل به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود.
مرحله ۳
حالا نوبت به درست کردن مواد داخل پای سیب است. ابتدا آب لیمو را داخل یک کاسه متوسط بریزید. سیب‌ها را پوست گرفته و هسته‌ها را جدا کنید. سپس آن‌ها را به قطعات دراز و باریک یا مکعبی تقسیم کرده و به همراه شکر به ظرف اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا به طور یکنواخت ترکیب شوند.
مرحله ۴
کره را در یک تابه یا قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط ذوب کنید. سپس سیب را اضافه کرده و هم بزنید تا شکر حل شود و سیب‌ها به مدت ۲ دقیقه بجوشند. در ظرف را گذاشته و شعله را کم کنید و بگذارید سیب‌ها حدود ۷ دقیقه دیگر روی حرارت بمانند تا آبشان خشک شده و کاملا نرم شوند.
مرحله ۵
مخلوط سیب را از صافی رد کرده تا شربت آن گرفته شود. شربت را به تابه برگردانید تا به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط بجوشد تا غلیظ و کاراملی شود.
مرحله ۶
در یک کاسه متوسط، مخلوط سیب را با کمی شربت سیب که غلیظ شده، جوز هندی و دارچین مخلوط کرده و کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
مواد داخل پای را می‌توانید ۲ روز جلوتر درست کنید و تا ۶ ماه در یخچال نگهدارید.
مرحله ۷
خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. روی یک تخته یا کانتر آشپزخانه کمی آرد بپاشید و با وردنه خمیرها را به عرض حدودا ۱۱ تا ۱۲ اینچ (حدود ۲۸ سانتی‌متر) پهن کنید. خمیرها را بین کاغذ روغنی قرار داده و ۱۰ دقیقه درون یخچال بگذارید تا استراحت کنند.
مرحله ۸
طبقه وسط فر را آماده کرده و فر را با دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت گرم کنید.
مرحله ۹
ته یک قالب ۹ اینچی (حدود ۲۳ سانتی‌متر) را با یکی از خمیرها بپوشانید. خمیر را طوری پخش کنید که حدود ۱ سانتی‌متر از لبه ظرف بالا بیاید. مخلوط سیب را در وسط قالب بریزید و کمی پخش کنید. لبه‌های بالای خمیر را نیز تخم مرغ بزنید. سپس خمیر دوم را روی مخلوط سیب قرار داده و لبه‌ها را فشار دهید تا خوب بهم بچسبند. لبه‌های خمیر را به دلخواه فرم دهید و روی خمیر را تخم مرغ بزنید و کمی شکر بپاشید. همچنین با چنگال در چند جای سطح خمیر سوراخ ایجاد کنید تا بخار اجازه خروج داشته باشد. پای را قبل از پخت به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید.
مرحله ۱۰
قالب را درون فر از قلب گرم شده قرار داده و بگذارید به مدت ۵۰ دقیقه بماند تا روی آن طلایی شود. سپس پای را بیرون آورده و اجازه دهید قبل از سرو خنک شود. این پای را می‌توانید تا ۲۴ ساعت در دمای اتاق درون یک ظرف نگهدارید. همچنین تا ۴ روز نیز در یخچال قابل نگهداری است.
توصیه نهایی
در صورتی که خواستید پای را در فریزر قرار دهید تا در زمان دیگری آن را بپزید، از تخم مرغ و شکر بر روی آن استفاده نکنید. برای این منظور پای را به مدت ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا کمی سفت شود. سپس آن را با سلفون بسته بندی کنید. با این روش می‌توانید پای را تا ۶ ماه در فریزر نگهدارید. هر زمان که خواستید پای را بپزید آن را از فریزر خارج کرده، سلفون را باز کنید و سطحش را تخم مرغ بزنید و شکر بپاشید. به دلیل این‌که پایتان در فریزر یخ زده است حدود ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه زمان لازم دارد تا درون فر به طور کامل بپزد و طلایی شود.
منبع: foodnetwork
