قیمه پیچاق از جمله غذاهای محلی مردم آذربایجان است که با استفاده از خلال بادام و گوشت استفاده می‌شود. این خورشت خوشمزه در بین مردم اردبیل محبوبیت زیادی دارد. حتی در ایام ماه محرم هم به عنوان یک غذای نذری سرو می‌شود. در این مطلب کرفس قصد داریم شما را با طرز تهیه خورش پیچاق قیمه مجلسی آشنا کنیم. پس تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید.
مواد لازم برای قیمه پیچاق
- گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
- خلال بادام: ۱۵۰ گرم
- کره: ۲۵ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: ۲ عدد
- چوب دارچین: ۱ تکه
- زعفران: به مقدار لازم
- گلاب: نصف فنجان
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت آلو اسفناج با مرغ
طرز تهیه پیچاق قیمه مرحله به مرحله
برای درست کردن این غذا به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: آماده کردن مواد
در ابتدای طرز تهیه قیمه پیچاق آذربایجان باید خلال بادام را از یک شب قبل در آب و گلاب خیس کنید. در غیر این صورت زمان پخت غذا طولانی‌تر می‌شود. سپس چند ساعت قبل از درست کردن خورش هم گوشت را به صورت خورشتی (ریز) خرد کنید و بشویید. حالا داخل آبکش قرار دهید تا آب آن برود.
زعفران را هم بکوبید و چند قطعه یخ داخل آن بریزید. با این روش زعفران رنگ بیشتری پس می‌دهد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی اصل همراه با فوت و فن خورشت
مرحله دوم: تفت دادن گوشت
برای درست کردن خورش پیچاق قیمه مجلسی باید پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن و کره تفت دهید. وقتی پیاز شفاف و نرم شد، گوشت خرد شده را به آن اضافه کنید. مقداری هم زردچوبه و فلفل سیاه به آن بزنید و با حرارت کم برای مدت ۱۵ – ۲۰ دقیقه تفت دهید. وقتی رنگ گوشت کامل تغییر کرد به آن رب گوجه فرنگی اضافه کنید و برای مدت چند دقیقه تفت دهید.
در آخر هم ۴ لیوان آب جوش داخل گوشت بریزید. چوب دارچین را هم داخل آن اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و شعله را زیاد کنید تا جوش بزند. سپس شعله را کم کنید.
مرحله سوم: اضافه کردن بادام خیس خورده
برای درست کردن قیمه پیچاق آذربایجان باید بعد از نیم ساعت چوب دارچین را از غذا خارج کنید. سپس بادام خیس خورده را همراه با آب و گلاب داخل خورش بریزید. آن را هم بزنید و شعله را زیاد کنید تا دوباره به جوش بیفتد. سپس شعله را کم کنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن تخم‌مرغ
برای مدت حداقل یک ساعت و نیم تا دو ساعت صبر کنید تا گوشت قیمه پیچاق بپزد. وقتی کمی غلیظ شد، نمک و زعفران دمکرده را هم به آن اضافه کنید. تخم‌مرغ را هم داخل غذا بریزید بدون اینکه آنها را هم بزنید صبر کنید تا سفت شود. سپس شعله را خاموش کنید.
حالا شما می‌توانید این خورش خوشمزه را همراه با پلو میل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت قیسی با لپه همراه با نکات پخت
نکات خورش پیچاق قیمه مجلسی
برای اینکه قیماق پیچاق آذربایجان خوشمزه‌تر شود، چند نکته را مدنظر داشته باشید:
- برای درست کردبرای خورش پیچاق قیمه مجلسی می‌توانید از آبلیمو، آبغوره و یا مقداری زرشک هم استفاده کنید. همچنین می‌توانید یک لیمو عمانی را هم چنگال بزنید و داخل خورش بریزید.
- در برخی از مناطق آذربایجان برای درست کردن این خورشت از زرده تخم‌مرغ استفاده می‌کنند. البته این کار سلیقه‌ای است و می‌توانید برحسب ذائقه خود از سفیده هم استفاده کنید.
- نمک غذا را در آخر اضافه کنید تا گوشت سفت و دیرپز نشود.
- برای هر نفر یک عدد تخم‌مرغ داخل قیمه پیچاق مجلسی بریزید.
- شما می‌توانید این غذا را با گوشت چرخ‌کرده هم درست کنید که البته کاملا سلیقه‌ای است.
