قلیه ماهی جنوبی از جمله غذاهای خوشمزه‌ای است که در شهرهای جنوبی و خوزستان تهیه می‌شود. قلیه ماهی با رب انار و یا تمرهندی درست می‌شود. ماهی هامور، شیر، زبیدی یا سنگسر بهترین نوع ماهی برای درست کردن این غذاست. در این مطلب کرفس قصد داریم شما را با روش درست کردن این غذا آشنا کنیم.
بیشتر بخوانید: انواع غذا با ماهی ، ۱۱ غذای جذاب و مناسب با ذائقه شما
مواد لازم برای قلیه ماهی جنوبی
- ماهی هامور، شیر، زبیدی یا سنگسر: ۷۰۰ گرم
- تمرهندی یا رب انار: ۱۰۰ گرم
- سبزی قلیه ماهی مخصوص: ۴۰۰ گرم گشنیز و ۵۰ گرم شنبلیله
- پیاز: یک عدد بزرگ
- سیر: ۵ حبه بزرگ
- نمک، فلفل قرمز، پودر دانه گشنیز و ادویه مخصوص قلیه ماهی: به مقدار لازم
طرز تهیه قلیه ماهی آبادانی
برای درست کردن قلیه ماهی جنوبی باید ماهی را خرد کرده و در مقداری پیاز و نمک قرار دهید تا بوی بد ماهی گرفته شود. سپس به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: آماده کردن تمرهندی
تمرهندی نسبت به رب انار طعم بهتری به غذای شما می‌دهد. برای آماده کردن آن باید ۱۰۰ گرم تمرهندی را با چند قاشق آب گرم برای مدت ۱ ساعت خیس کنید. سپس با کمک یک قاشق تمر را فشار دهید و هسته‌های آن را بگیرید. در آخر تمر را از صافی رد کنید تا نرم شود. برای یکدست شدن تمرهندی برای طرز تهیه قلیه ماهی آبادانی به آن یک قاشق غذاخوری آرد بزنید و ترکیب کنید.
بیشتر بخوانید: چرا ماهی از گوشت قرمز و مرغ بهتر است؟ بررسی فواید ماهی برای لاغری
مرحله دوم: درست کردن سبزی قلیه
در این مرحله برای آماده کردن سبزیجات باید آن‌ها را بشویید و اجازه دهید آب آن کامل برود. سپس سبزی را حسابی ریز و ساطوری کنید (درست مثل سبزی برای قورمه سبزی). سپس یک پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. برای خوشرنگ شدن پیاز، به آن زردچوبه هم بزنید. وقتی پیاز نرم و شفاف شد، سیر ریز شده را داخل آن بریزید و تفت دهید.
وقتی عطر سیر داغ بلند شد، سبزی‌ها را به آن اضافه کرده و برای مدت ۲۰ دقیقه تفت دهید. هر چه سبزی به مدت بیشتری تفت داده شود، طعم غذای شما بهتر و رنگ آن تیره‌تر می‌شود.
بیشتر بخوانید: برای شب یلدا چی درست کنیم ؟ منوی ویژه شب چله
ایده‌های عالی برای سفره شب یلدا ( انواع غذا، دسر، سالاد و تنقلات خوشمزه)
ادویه قلیه ماهی
ادویه برای طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی را می‌توانید از عطاری تهیه کنید. پودر دانه گشنیز، فلفل قرمز و کمی نمک هم باعث خوشمزه‌تر شدن این غذا می‌شود. ادویه قلیه ماهی را زمانی که سبزی در حال تفت داده شدن است، به آن اضافه کنید.
مرحله سوم: اضافه کردن ماهی
وقتی سبزی را خوب تفت دادید، فیله ماهی را داخل آن بریزید. شما می‌توانید ماهی را به طور جداگانه‌ای تفت دهید و بعد از ۱۵ دقیقه داخل سبزی بریزید.
در آخر مرحله از طرز تهیه قلیه ماهی آبادانی باید تمرهندی را داخل غذا بریزید. حالا شعله را کم کنید و برای مدت ۴۰- ۵۰ دقیقه صبر کنید تا مزه مواد با هم ترکیب شود. زمان پختن قلیه ماهی جنوبی آن را هم نزنید. در این صورت ماهی از هم جدا می‌شود و رنگ و شکل غذا آن طور که انتظار دارید، نمی‌شود.
در آخر این غذا را با زیتون پرورده، برنج و ترشی میل کنید.
بیشتر بخوانید:ساندویچ تن ماهی با نان باگت (۲ روش متفاوت)
راز خوشمزگی قلیه ماهی چیست؟
شاید برایتان سوال باشد که چکار کنم قلیه ماهی خوشمزه بشه ؟ برای خوشمزه‌تر شدن این غذا موارد زیر را درنظر داشته باشید:
- برای درست کردن قلیه ماهی جنوبی می‌توانید از ماهی قزل‌الا نیز استفاده کنید. در هر صورت ماهی باید بدون استخوان و کاملا گوشتی باشد.
- زمان سرخ کردن ماهی، مراقب باشید خیلی خشک نباشد. باید فیله ماهی نیمه سرخ شود و سپس آن را با سبزی تفت داده شده ترکیب کنید.
- نسبت شنبلیله و گشنیز در درست کردن این غذا را رعایت کنید. اگر میزان شنبلیله را زیاد کنید، غذای شما تلخ می‌شود.
- یک راز خوشمزگی قلیه ماهی جنوبی این است که سیر و پیاز را در هاون میکوبند و سپس با روغن تفت می‌دهند. شما می‌توانید سیر و پیاز را رنده کرده و سرخ کنید. بعد سبزی‌ها را داخل آن بریزید.
- زمانی که قلیه ماهی به روغن افتاد، غذای شما آماده خوردن است.
- سبزی قلیه ماهی آبادانی باید حسابی ساطوری کنید.
