دلمه از جمله غذاهای خوشمزه‌ای است که همه ایرانی‌ها عاشق آن هستند. اما بسیاری این غذا را فقط با برگ مو می‌شناسند. از آنجایی که فقط فصل بهار و تابستان برگ مو در دسترس است و حتی با فریز کردن آن نمی‌توانید یک دلمه تازه و خوشمزه تهیه کنید، بهتر است یک راه دیگر برای درست کردن این غذا هم داشته باشید. دلمه کلم برگ تبریز از جمله روش‌هایی است که می‌توانید این غذا را با آن درست کنید. البته توجه داشته باشید که این دلمه کلم برگ با رب انار درست می‌شود و در کل سال هم می‌توانید آن را درست کنید.

در ادامه با کرفس همراه باشید تا شما را با روش درست کردن خوشمزه ترین دلمه کلم آشنا کنیم.

بیشتر بخوانید: برای شب یلدا چی درست کنیم ؟ منوی ویژه شب چله

ایده‌های عالی برای سفره شب یلدا ( انواع غذا، دسر، سالاد و تنقلات خوشمزه)

مواد لازم برای دلمه کلم برگ تبریز برای ۴ نفر

• برنج: ۳ پیمانه
• گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
• پیاز: یک عدد متوسط
• زرشک یا کشمش: ۲ قاشق غذاخوری
• سبزی دلمه (شوید، جعفری، تره، ترخون، نعناع و مرزه): ۲ قاشق غذاخوری
• لپه: ۳ قاشق غذاخوری
• روغن: به مقدار کافی
• زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
• رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
• یک کلم پیچ متوسط (یک کیلویی)
• آب: یک لیوان دسته‌دار

طرز تهیه دلمه کلم برگ با رب انار

برای درست کردن خوشمزه ترین دلمه کلم باید به صورت زیر عمل کنید:

بیشتر بخوانید: ۲ روش طرز تهیه بورک اسفناج و بورک گوشت

مرحله اول: پختن لپه و برنج

از چند ساعت قبل از درست کردن دلمه کلم برگ تبریز ابتدا باید لپه را در آب خیس کنید تا نفخ آن از بین برود. برنج را هم به طور جداگانه‌ای خیس کنید. سپس ابتدا به مدت ۳۰ دقیقه لپه را بپزید و بعد برنج را به آن اضافه کنید. بعد از ۱۰ دقیقه برنج و لپه را آبکشی کنید.

مرحله دوم: تفت گوشت چرخ‌کرده

برای درست کردن دلمه کلم برگ تبریز باید پیاز را با روغن تفت دهید. پیاز را نگینی و ریز خرد کنید و با روغن تفت دهید تا کمی شفاف و نرم شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را به آن اضافه کرده و مدام هم بزنید. به طوری که گوشت چرخ‌کرده به طور کامل تغییر رنگ دهید. بعد نصف قاشق غذاخوری رب انار، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سبزی دلمه را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه گوشت چرخ کرده به طور کامل سرخ شد، برنج و لپه آبکشی شده را روی آن بریزید.

به مدت ۱۰ دقیقه مواد را با هم و با حرارت کم تفت دهید. بعد زرشک را به آن اضافه کنید و دوباره مواد را هم بزنید. البته با یک قاشق چوبی و به آرامی این کار را کنید تا برنج له نشود. بعد از ۵ دقیقه شعله را خاموش کنید. حالا سس دلمه کم برگ تبریز آماده است.

مرحله سوم: پختن کلم پیچ

انتهای کلم پیچ را بگیرید و بدون اینکه برگ‌ها را جدا کنید، آن را بشویید. سپس داخل یک قابلمه بزرگ آب جوش بریزید و روی شعله قرار دهید. کلم پیچ را به طور وارونه داخل قابلمه آب جوش قرار دهید. به طوری که انتهای آن در بالا قرار بگیرید. شعله را زیاد کرده و درب قابلمه را ببندید. بعد از ۱۰ دقیقه به سراغ آن بروید. شعله را کم کنید و همانطور که کلم در داخل قابلمه در حال پختن است، برگ‌های رویی آن را جدا کنید.

برگ‌های رویی کلم برگ زمان پختن زودتر از برگ‌های کوچک داخل کلم پخته می‌شود. پس ابتدا برگ‌های رویی را بردارید تا برگ‌های داخل هم پخته شود. فقط حواستان باشد برگ کلم بیش از حد نرم و پخته نشود. همین که کمی نرم و انعطاف‌پذیر شود، کافیست.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه هویج پلو با مرغ. همراه با نکات پخت

حالا برگ‌ها را یکی یکی داخل یک ظرف یا سینی قرار دهید تا با مواد دلمه پر کنید.

بیشتر بخوانید: ۲ روش برای طرز تهیه دمپخت گوجه با سیب زمینی

مرحله سوم: پر کردن برگ کلم

حالا برای درست کردن دلمه کلم برگ با رب انار ، برگ‌ها را یکی یکی با مواد دلمه پر کنید و ببندید. سپس چند برگ کلم کف قابلمه بچینید و دلمه‌های پیچیده شده را به ترتیب روی برگ کلمه بچینید. داخل یک ظرف یک لیوان آب گرم و ۲ قاشق غذاخوری رب انار، نمک و زردچوبه بریزید. آب و مواد را خوب ترکیب کنید. حالا این آب را روی دلمه‌های داخل قابلمه بریزید.

درب قابلمه را ببندید و آن را روی شعله زیاد قرار دهید تا بخار کنید. بعد حرارت را کم کنید و یک دم کنی روی آن قرار دهید تا به مدت ۲۰- ۳۰ دقیقه دلمه‌ها به طور کامل پخته شود. حالال دلمه کلم برگ تبریز آماده خوردن است.