دلمه برگ مو شیرین و ترش

دلمه برگ مو یکی از غذاهای سنتی و لذیذ ایرانیه که تقریبا تمام ایرانی‌ها عاشق اون هستند. دلمه برگ مو ترش غالبا در آذربایجان، اردبیل و جنوب ایران پخته شده و دلمه برگ مو شیرین در شهرهای مرکزی ایران. ما در این مقاله دستور پخت هر دو نوع دلمه به اضافه کالری دلمه برگ مو و طرز پیچیدن دلمه برگ مو رو در اختیار شما می‌ذاریم. امیدواریم وعده غذایی دل چسبی رو تجربه کنید.

هر ۱۰۰ گرم دلمه برگ مو شیرین حاوی:

۱۰۰ کالری

۲.۵ گرم پروتئین

۱۰.۲ گرم کربوهیدرات

۷.۳ گرم چربی

دستورپخت دلمه برگ مو شیرین

زمان مورد نیاز برای آماده سازی ۱:۳۰ ساعت

زمان مورد نیاز برای پخت ۱ ساعت

مواد مورد نیاز برای پخت دلمه برگ مو شیرین برای ۴ نفر

۱ کیلو سبزی شوید، مرزه، تره و پیازچه در صورت موجود بودن

۱ استکان برنج آش یا صدری

۱/۲ استکان لپه

۲ عدد پیاز

۶ ق ماست شیرین

۱ استکان بلغور

به مقدار لازم نمک و زردچوبه و پودر گل سرخ

۵۰۰ گرم برگ مو

طرز تهیه دلمه برگ مو شیرین

برنج و بلغور را شسته و با آب (بدون نمک) درون کاسه ای می ریزیم تا چند ساعتی خوب خیس بخورد.

لپه را که از قبل خیس کرده‌ایم با مقداری آب و نمک می پزیم، سپس آبکش کرده، رویش مقداری آب میریزیم تا لعابش برود و اجازه می‌دهیم کاملا خنک شود.

سپس پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن خوب تفتشان می‌دهیم تا نرم شده و عسلی رنگ شوند. (پیاز تأثیر مهمی در مزه دلمه دارد)

سپس همه مواد فوق (سبزی، برنج، بلغور، لپه، پیاز سرخ شده، نمک، زردچوبه، پودر گل محمدی) را درون کاسه بزرگی ریخته و مخلوط می‌کنیم.

ماست را اضافه می‌کنیم. ماست، میزان چسبندگی مواد به همدیگر را افزایش داده و همچنین آن را بسیار خوش طعم‌تر می‌کند.

اکنون به روش دلخواه دلمه ها را پر کرده و داخل قابلمه می‌گذاریم؛ سپس مقداری آب تا حدیکه تقریبا همسطح با دلمه‌ها باشد داخل قابلمه ریخته و روی شعله می‌گذاریم.

بعد از آماده شدن دلمه را با پیاز داغ تزیین می‌کنیم.

هر ۱۰۰ گرم دلمه برگ مو ترش حاوی:

۱۳۰ کالری

۳ گرم پروتئین

۱۱ گرم کربوهیدرات

۸.۲ گرم چربی

دستورپخت دلمه برگ مو ترش

زمان مورد نیاز برای آماده سازی ۱:۳۰ ساعت

زمان مورد نیاز برای پخت ۱ ساعت

مواد مورد نیاز برای پخت دلمه برگ مو ترش برای ۴ نفر

۳۰۰ گرم برگ‌ مو

۱/۲ پیمانه لپه

۱/۲ پیمانه برنج

۱۵۰ گرم شیره خرما

۱/۲ پیمانه تمرهندی

۱ عدد پیاز

۱/۲ پیمانه کشمش

روغن و نمک و فلفل و دارچین و زردچوبه به میزان لازم

۱ پیمانه شوید

طرز تهیه دلمه برگ مو ترش

اول لپه رو خیس داده و می‌پزیم. برنج خیس خورده و شوید رو داخل آبجوش قرار ریخته و بعد از نرم شدن آبکش می‌کنیم.

پیاز سرخ شده با کشمش و برنج پخته و لپه پخته شده رو همراه با ادویه ها تفت داده و در آخر سه یا چهار قاشق شیره خرما اضافه کرده و بعد از یک یا دو دقیقه تفت دادن بر می‌داریم.

در یک قابلمه آب و نمک می‌ریزیم تا بجوشد و برگ مو شسته شده رو بهش اضافه کرده آبکش می‌کنیم؛ سپس برگ موها رو از همدیگه جدا می‌کنیم.

موادی که آماده کردیم و در وسط برگ قرار می‌دیم. دو طرف رو تا کرده و به صورت بالا رول میکنیم قابلمه رو چرب برگ موها رو پهن میکنیم و مرتب میچینیم و وقتی دلمه ها رو چیدیم

مخلوط آب تمر که گرفته شده و شیره خرما رو روی گاز قرار می‌دهیم. گرم که شد روی دلمه ها قرار داده و یک بشقاب رو دلمه میگذاریم و دم کن رو گذاشته با شعله ی ملایم میگذاریم دم بکشد و تا یک ساعت می‌گذاریم دم بکشد.

نوش جان (عدس سبز، باقلا یا بادام هم می‌تونن به ترکیب این غذا اضافه بشن.)

طرز پیچیدن دلمه برگ مو به صورت تصویری