جوجه چینی یکی از غذاهای فست فودی است. که برای یک دورهمی خانوادگی در رستوران گزینه پرطرفداری است. اما میخواهیم این غذای خوشمزه را خودمان در خانه و با وسایل ساده تهیه کنیم. تا اصطلاحا یک جوجه چینی رستورانی جذاب برای اعضای خانواده آماده کنیم. دلستر، آرد و سفیده تخم مرغ از مهمترین مواد اولیه برای تهیه خمیر بنیه و در نهایت جوجه چینی هستند. بدون دلستر بافت نهایی خمیر بنیه به درستی تهیه نمی‌شود. همراه مجله کرفس باشید!
در اینجا ببینید…
مواد اولیه جوجه چینی با دلستر
- فیله مرغ ۵۰۰ گرم
- ادویه‌ها پاپریکا، پودر پیاز، پودر سیر، تخم گشنیز، فلفل، زردچوبه، پول بیبر( فلفل ترکیه‌ای)
- پیاز یک عدد کوچک
- روغن زیتون ۳ ق غ
- خمیر بنیه برای جوجه چینی شامل:
- سفیده تخم مرغ ۲ عدد
- آرد یک پیمانه
- پاپریکا، آویشن، پودر سیر
- بکینگ پودر
- دلستر نصف پیمانه
طرز تهیه جوجه چینی
ابتدا فیله مرغ را مزه‌دار یا مرینیت کرده و برای چند ساعت در یخچال قرار می‌دهیم. برای اینکار فیله مرغ، روغن زیتون، پیاز خرد شده و ادویه‌ها را با هم مخلوط می‌کنیم.
در مرحله دوم باید خمیر بنیه را آماده کنیم:
برای آماده سازی این خمیر که غلظت آن مانند ماست است، ابتدا سفیده تخم مرغ را کمی با چنگال میزنیم تا کف کند. مواد خشک را شامل، آرد و ادویه‌ها و بکینگ پودر را با هم مخلوط می‌کنیم. دلستر را به مواد خشک اضافه کرده و خوب مخلوط کرده تا یکدست شوند. در نهایت سفیده تخم مرغ را اضافه می‌کنیم.
خمیر بنیه آماده است. البته این خمیر با دستورالعمل‌های دیگر مانند خمیر بنیه با مایه خمیر ، خمیر بنیه با ماست و خمیر بنیه با آرد ذرت هم تهیه می‌شود. که دستور تهیه متفاوتی هستند.
موارد کاربرد خمیر بنیه در آشپزی
در اینجا ما قصد داریم طرز تهیه فیله مرغ با خمیر بنیه را آموزش دهیم. اما این تنها کاربرد خمیر بنیه نیست. احتمالا پیاز سوخاری پفکی را تا به حال امتحان کرده‌اید. طرز تهیه پیاز سوخاری با دلستر هم دقیقا با استفاده از همین خمیر بنیه است.
و یا حتی میگو سوخاری که با استفاده از خمیر بنیه بافت نرم و ترد خود را حفظ کرده و کاملا پخته و خوش طعم به نظر می‌آید. قارچ سوخاری رستورانی را هم میتوان با همین خمیر درست کرد.
آماده سازی جوجه چینی سوخاری
مقداری روغن در ماهیتابه گود ریخته و آن را داغ کنید. فیله‌های مرغ مرینیت شده را داخل خمیر بنیه زده و درون روغن شناور داغ قرار دهید. تا کاملا پخته و کمی طلایی شود. در کنار فیله مرغ میتوانید، سیب زمینی، قارچ، میگو، حلقه‌های پیاز را هم با خمیر بنیه سوخاری کنید.
آماده سازی این غذا در خانه قطعا به دلیل استفاده از روغن سالم، کیفیت بالاتری خواهد داشت. نگران خام ماندن فیله مرغ نباشید. این خمیر باعث می‌شود تا مرغ به خوبی درون آن مغز پخت شود. حرارت شعله متوسط باشد و سعی کنید حتما از فیله مرغ استفاده کنید که بافت نرم‌تری دارد.
سس مخصوص فراموش نشه!
طرز تهیه سس مخصوص
یک سس جذاب و خوشمزه برای غذاهای سوخاری را قصد داریم با هم یاد بگیریم. سس سفیدی که با طعم سیر، غذای شما را خوشمزه‌تر می‌کند.
مواد لازم برای سس مخصوص :
- ماست ۳ ق غ
- خامه ۱ ق غ
- خیارشور ۲ عدد
- پاپریکا، آویشن، ریحان خشک، فلفل سیاه
- سیر رنده شده ۱ حبه
- لیمو تازه کمی
- روغن زیتون ۱ ق چ
- فلفل دلمه رنده شده ۱ ق چ
- سس مایونز 1 ق چ (به صورت دلخواه)
- پنیر چدار آب شده ۱ ق غ (به صورت دلخواه)
ماست و خامه را به خوبی با هم ترکیب کرده. خیارشور را با رنده ریز آماده کرده و به مخلوط ماست اضافه کنید. باقی مواد شامل آبلیمو، سیر، ادویه‌ها، روغن زیتون، فلفل دلمه و سس مایونز را هم ترکیب کنید. اگر پنیر چدار بریزید، رنگ سس به حالت زردرنگی تغییر می‌کند و طعم متفاوت‌تری خواهد داشت.
سس رژیمی : اگر به سس رژیمی نیاز دارید، این ترکیب را پیش بگیرید. ماست کم‌چرب، ادویه‌ها، آبلیمو تازه، روغن زیتون، سیر و فلفل دلمه را به خوبی مخلوط کرده و برای انواع ساندویچ و سالاد از آن استفاده کنید.
دستور تهیه چند سس رژیمی خوشمزه
این غذا ممکن است در نظر شما رژیمی نباشد. اما برای تنوع و تهیه غذاهای فست فودی در خانه میتواند مفید باشد. خصوصا برای کودکان که این دست از غذاها را بسیار دوست دارند.
