طرز تهیه زبان گوساله با سس قارچ

خوراک زبان گوساله یکی از محبوب‌ترین غذاها بین ایرانی‌هاست. این غذا به عنوان یک فست‌فود مقوی هم شناخته شده است. البته اول باید زبان گاو یا گوساله را خوب بشویید و بعد طرز تهیه زبان گوساله آن را به همان شکلی که در ادامه برایتان توضیح می‌دهیم، انجام دهید. پس تا انتهای این مطلب کرفس با ما همراه باشید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سیرابی لعاب دار

طرز پخت زبان گوساله

برای درست کردن ساندویچ زبان رستوران به مواد زیر نیاز دارید:

• زبان گوساله یا گاو: ۱ عدد
• سبزی معطر (جعفری، ترخون، مرزه و شوید): ۴۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد
• سیر: ۵ حبه
• نمک و فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

مواد لازم برای سس قارچ

• قارچ : ۴۰۰ گرم
• آرد : ۴ قاشق غذاخوری
• رب: ۳ قاشق غذاخوری
• عصاره زبان و سبزیجات: ۸ لیوان
• نمک: به مقدار کافی

برای طرز تمیز کردن زبان گوساله به صورت زیر عمل کنید:

بیشتر بخوانید: طرز پخت مغز کله پاچه

 مرحله اول: طرز تمیز کردن زبان گوساله

همانطور که در ابتدا هم اشاره کردیم شما باید قبل از هر چیز، زبان گوساله را تمیز بشویید. برای این کار زبان را با یک فرچه یا مسواک تمیز بشویید. بهتر است برای این کار از کمی مایع ظرفشویی استفاده کنید و با مسواک روی زبان بکشید. سپس آن را چند مرتبه با آب بشویید. چربی‌های اضافه آن را هم بگیرید.

مرحله دوم: طرز پخت زبان گوساله

زبان گوساله نسبت به زبان گاو تُردتر است و سریع‌تر پخته می‌شود. برای این کار زبان را داخل یک قابلمه بزرگ بگذارید و روی آن سبزی معطر، سیر خرد شده و پیاز (دو نیم شده) قرار دهید. به اندازه کافی آب روی مواد بریزید به طوری که زبان و سبزی را به طور کامل بپوشاند. شعله را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید و بعد آن را کم کنید. به مدت ۵ تا ۷ ساعت صبر کنید تا زبان گوساله با حرارت کم پخته شود. در آخر هم نمک را داخل غذا بریزید. اگر همان ابتدا نمک را اضافه کنید، گوشت دیرپز می‌شود.

 مرحله سوم: تفت دادن زبان گوساله

حالا برای طرز تمیز کردن زبان گوساله باید بعد از پخت کامل پوست زبان را بگیرید. البته برای این کار صبر کنید تا زبان سرد شود تا به راحتی پوست آن را جدا کنید. بعد زبان را خرد کنید. داخل یک تابه روغن بریزید و برش‌های زبان را داخل آن تفت دهید.

مرحله چهارم: درست کردن سس قارچ

برای درست کردن خوراک زبان با سس قارچ باید به صورت زیر عمل کنید:

• ابتدا آرد را در یک ماهیتابه تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند و بوی خامی آن گرفته شود.
• آب سبزیجات را که از پختن زبان باقی مانده است، روی آرد بریزید و مدام هم بزنید. اجازه دهید مواد با هم بجوشند تا سس کمی غلیظ شود.
• رب گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید و بعد به عصاره سبزیجات و آرد اضافه کنید.
• قارچ را به طور جداگانه‌ای تفت دهید و بعد به همراه رب گوجه، داخل سس بریزید و هم بزنید.
• در آخر نمک سس قارچ را تنظیم کنید. می‌توانید به آن فلفل سیاه هم به سلیقه خود اضافه کنید.
• صبر کنید تا سس قارچ غلیظ شود و بعد شعله را خاموش کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک مرغ و قارچ مجلسی

مرحله آخر: ترکیب خوراک زبان گوساله با سس قارچ

در آخرین مرحله خوراک زبان با سس قرمز باید به مقدار دلخواه و برحسب ذائقه‌تان از سس قارچ بردارید و روی خوراک زبان بریزید.