یکی از انواع غذاهایی که کمتر کدبانویی با نام آن آشنایی دارد، آلبالو پلو با گوشت قلقلی یا مرغ است. این غذای لذیذ را می‌توانید حتی برای پذیریی از مهمانان هم طبخ کنید. طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی با مرغ بسیار ساده است. چون یکی از اصلی‌ترین مواد تهیه این غذا آلبالو است، اغلب بانوان آن را در اواخر خرداد و اوایل تابستان آن را تهیه می‌کنند. در ادامه با کرفس همراه شوید تا شما را با روش پخت این غذا آشنا کنیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه املت اسفناج و پنیر پیتزا و اصول درست کردن این غذا
طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی
برای درست کردن این غذا به مواد زیر نیاز دارید:
- آلبالو بدون هسته: ۵۰۰ گرم
- برنج: ۱ کیلو
- گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم
- شکر: ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- روغن مایع ۱/۲ پیمانه
- کره ۱۰۰ گرم
- زعفران دمکرده: ۱قاشق سوپ خوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار کافی
روش پخت این غذا
برای طرز تهیه البالو پلو رستورانی باید به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: آماده کردن آلبالو
در ابتدا باید آلبالوها را با دست یا دستگاه از هسته جدا کنید. سپس روی آن شکر بریزید و به مدت ۶ ساعت داخل یخچال قرار دهید. در این مدت شکر در آلبالوها حل می‌شود و آب آن نیز خارج می‌شود. پس نیازی به له کردن یا چرخ کردن هم ندارد. سپس به اندازه دو فنجان آب روی آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بهتر است آلبالوها را داخل یک ظرف لعابی بریزید. بعد از نیم ساعت شعله را خاموش کنید. توجه داشته باشید که رنگ آلبالوها تیره نشود.
بعد از اینکه آلبالوها پخته شد، آن را له کنید و از صافی عبور دهید تا تفاله از شربت آن جدا شود. شما به شربت و تفاله آلبالو نیاز دارید. البته باید دوباره شربت را بجوشانید تا غلیظ شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی اصل همراه با فوت و فن خورشت
مرحله دوم: سرخ کردن پیاز و تفت تفاله آلبالو
در این مرحله از طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی باید پیاز را رنده کنید. حالا آن را با کمی روغن کره روی حرارت تفت دهید. برای اینکه پیاز خوش‌رنگ‌تر شود به آن کمی زردچوبه هم اضافه کنید. حرارت را کم کنید تا پیاز یکدست طلایی شود. سپس تفاله آلبالو را هم به آن اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید. نباید حرارت زیاد باشد. زیرا آلبالوها سفت می‌شود. بعد از این مرحله شربت آلبالو را داخل این ترکیب بریزید.
مرحله سوم: آماده کردن برنج
برای طرز تهیه البالو پلو رستورانی باید برنج را هم از قبل خیس کنید. حالا یک قابلمه آب روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. سپس برنج را داخل آن بریزید. به مدت ۱۰ دقیقه صبر کنید تا برنج نیم‌پز شود و بعد آن را آبکشی کرده و آماده دم کردن کنید.
مرحله چهارم: دم کردن آلبالو پلوی رستورانی
برای طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی باید کف قابلمه را کمی چرب کنید. سپس ته دیگ دلخواه خود را داخل آن بچینید. مثلا می‌توانیدد کنجد بریزید و سپس روی آن نان یا ورقه سیب‌زمینی قرار دهید. بعد برنج بریزید و روی آن هم پیاز داغ و آلبالو را اضافه کنید. تا تمام شدن برنج و سس همین کار را تکرار کنید و بعد درب قابلمه را ببندید. به مدت ۴۰ دقیقه صبر کنید تا برنج دم بکشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش سبزی شیرازی بدون گوشت و با گوشت: ۲ دستور پخت
مرحله پنجم: آماده کردن گوشت قلقلی
تا فاصله دم کشیدن برنج باید گوشت قلقلی را آماده کنید. ابتدا یک پیاز را رنده کنید و بر روی حرارت ملایم تفت دهید. گوشت چرخ کرده را با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه ترکیب کرده و خوب وز دهید. بعد گوشت را به اندازه فندق قلقلی درآورید. وقتی پیاز سرخ شد با همان حرارت و گرما، گوشت قلقلی را یکی یکی و با فاصله داخل پیاز داغ بریزید. سپس با یک قاشق چوبی به آرامی آن‌ها را برعکس کنید تا کامل سرخ شوند.
برای اینکه گوشت قلقلی خوش‌رنگ‌تر شود در انتها به آن زعفران دمکرده اضافه کنید. وقتی پلو دم کشید، گوشت قلقلی را در کنار آلبالو پلوی مجلسی بچینید و میل کنید. برای تزئین هم روی برنج زرشک تفت دهید و در کنار گوشت بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش شله قلمکار آبادان.فوت و فن اش شله قلمکار
طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی با مرغ
شما می‌توانید این غذا را با فیله مرغ هم تهیه کنید. به این صورت که بعد از ریختن برنج داخل قابلمه و در فاصله دم کشیدن آن، فیله مرغ را با پیاز سرخ کنید. می‌توانید قسمت سینه مرغ را به صورت تکه‌های ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا کامل پخته شود. همچنین می‌توانید هر قسمتی از مرغ را که بخواهید ابتدا بخار پز و سپس سرخ کنید و روی آلبالو پلو بچینید.
