آبگوشت مرغ با نخود و یا لپه از جمله غذاهای ایرانی است که کمتر کسی با نام آن آشنایی دارد. بیشتر ما ایرانی‌ها آبگوشت را با گوشت قرمز می‌شناسیم. در حالی که مرغ هم می‌تواند یک گوشت خوب برای درست کردن آبگوشت باشد. خواص آن هم نداشتن کلسترول بالاست. در ادامه با آموزش آبگوشت مرغ ساده کرفس همراه شوید.

طرز تهیه آبگوشت مرغ با لپه

برای درست کردن این غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• ران و سینه مرغ: ۳ تکه
• لپه: ۱ لیوان
• بلغور گندم: ۱ قاشق غذاخوری
• پیاز: ۱ عدد درشت
• لیمو عمانی: ۲ عدد
• سیب زمینی: ۳ عدد متوسط
• روغن: به مقدار کافی
• مرزه خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه، و فلفل سیاه: به مقدار کافی

برای درست کردن آبگوشت مرغ ساده باید به صورت زیر عمل کنید:

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کله جوش با ماست بدون گوشت

مرحله اول: تفت پیاز

قبل از هر چیز باید لپه و بلغور گندم را به طور جداگانه از چند ساعت قبل بشویید و در آب خیس کنید. این کار باعث می‌شود لپه نرم‌تر و درشت‌تر شود. اگر هم لپه دیرپز و کهنه باشد، با خیس کردن سریع‌تر می‌پزد. سپس یک پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. بهتر است پیاز را با حرارت کم تفت دهید تا به طور یکدست نرم و شفاف شود. سپس به آن زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه پلو هندی با مرغ

مرحله دوم: تفت دادن مرغ

برای درست کردن آبگوشت مرغ با لپه بایدگوشت مرغ را به اندازه‌های دلخواه خرد کنید. بعد از اینکه پیاز تفت داده شد، مرغ را داخل آن بیندازید و با حرارت ملایم به مدت ۱۵ دقیقه تفت دهید. رنگ گوشت باید کامل تغییر کند. البته با تفت دادن مرغ مغز پخت نمی‌شود. اما همین که کامل سرخ کنید، بوی زهم مرغ از بین می‌رود.

مرحله سوم: اضافه کردن لپه

حالا لپه را آبکشی کنید و داخل مرغ بریزید و به مدت ۴ دقیقه و با حرارت کم آن را تفت دهید. برای آموزش آبگوشت مرغ ساده یک نکته مهم وجود دارد و آن تفت رب همراه با مواد است. با این کار رب طعم و رنگ بهتری به خود می‌گیرد. همین که رنگ رب گوجه فرنگی وارد مواد شد، تفت دادن را تمام کنید.

شما می‌توانید از ادویه مخصوص آبگوشت مرغ هم استفاده کنید. این ادویه همان ادویه کاریست که برای درست کردن آبگوشت هم استفاده می‌شود.

بیشتر بخوانید: انواع غذا با مرغ ! خورشت، غذای محلی یا پلوی مخلوط؟

مرحله چهارم: اضافه کردن آب به آبگوشت مرغ

حال برای اینکه آبگوشت درست شود، باید ۴ لیوان آب داخل قابلمه بریزید. حرارت را زیاد کرده و درب قابلمه را ببندید. اجازه دهید آبگوشت با حرارت زیاد به جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید تا مرغ و لپه به مدت ۳۰ – ۴۵ دقیقه بپزشد. در این حین باید سیب زمینی و بلغور گندم را هم داخل آبگوشت مرغ با لپه بریزید.

مرحله پنجم: اضافه کردن سیب زمینی و بلغور گندم

سیب زمینی را پوست بگیرید و درشت خرد کنید. نیازی به خلالی خورد کردن سیب زمینی نیست. بهتر است یک سیب زمینی را از وسط دو نیم کنید. سپس آن را داخل غذا بریزید. بلغور گندم را هم که در همان ابتدا گفتیم باید خیس کنید. آب آن را خالی کرده و داخل آبگوشت مرغ ساده بریزید. اضافه کردن سیب زمینی و بلغور گندم باید بلافاصله بعد از به جوش آمدن آب آبگوشت صورت بگیرد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه اکبر جوجه گلوگاه همراه با راز خوشمزگی این غذا

مرحله شش: اضافه کردن لیمو عمانی

یک نکته مهم در آموزش آبگوشت مرغ ساده به اضافه کردن لیمو عمانی مربوط می‌شود. از آنجا که اضافه کردن لیمو باعث خوش طعم شدن این غذا می‌شود، توصیه می‌کنیم آن را حذف نکنید. اما برای اینکه غذایتان را هم تلخ نکند، لیموها را چنگال بزنید و به مدت ۱۵ دقیقه در آب جوش قرار دهید. سپس این آب را خالی کرده و لیمو را هم به آبگوشت مرغ با لپه اضافه کنید.

در آخرین مرحله به آبگوشت نمک بزنید و بعد از کمی غلیظ شدن آن را میل کنید. نمک را در ابتدا وارد غذا نکنید زیرا باعث دیرپز شدن لپه می‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلمه کلم برگ با رب انار

آبگوشت مرغ با نخود

شما می‌توانید این غذای خوشمزه را با نخود هم درست کنید. به این صورت که به جای لپه، به همان مقدار از نخود استفاده کنید. البته نخود را از یک شب قبل در آب خیس کرده و چند مرتبه آب آن را عوض کنید تا نفخ نخود گرفته شود. بعد از تفت دادن مرغ، نخود خیس خورده را داخل آبگوشت مرغ با نخود بریزید. سایر مراحل درست کردن این روش درست مثل آبگوشت مرغ با لپه است.