همه ما تا وقتی با غذاهای سایر شهرها و مناطق کشور آشنا نشده‌ایم، فکر می‌کنیم آشپزی فقط همان چیزی است که ما انجام می‌دهیم. در حالی که تنوع غذایی آنقدر زیاد است که اگر بخواهید با برنامه آشپزی کنید هیچ‌گاه به این سوال که امشب چی درست کنم مواجه نمی‌شوید. آبگوشت کلم قمری یکی از انواع غذاهای سنتی ایران است که در بسیاری از شهرهای ایران هم با روش‌های متفاوتی درست می‌شود. کاشانی‌ها، مردم قم، همددان و شیراز با نام این غذای ایرانی آشنایی کافی دارند. در این مطلب کرفس هم قصد داریم شما را با طرز تهیه آبگوشت کلم قمری آشنا کنیم. پس با ما همراه شوید.
طرز تهیه:
طرز تهیه آبگوشت کلم قمری شیرازی (روش اول)
برای درست کردن این غذا به مواد زیر نیاز دارید:
- گوشت گوسفندی ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم
- نخود و لوبیا سفید دو سوم پیمانه
- سیب زمینی: ۱ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- کلم قمری ترد و تازه: ۱ عدد
- ریحان خرد شده: ۱ پیمانه
- نمک و زردچوبه و فلفل: به مقدار کافی
- نعناع خشک: به مقدار کافی
- روغن زیتون: به مقدار کافی
نحوه درست کردن آبگوشت کلم قمری
برای درست کردن این غذای خوشمزه به صورت زیر عمل کنید:
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی اصل همراه با فوت و فن خورشت
مرحله اول: تفت کلم قمری
برای درست کردن این آبگوشت باید از یک شب قبل حبوبات را در آب خیس کنید. چندین مرتبه هم آب آن را تعویض کنید تا نفخ حبوبات از بین برود. حالا نوبت به کلم قمری می‌رسد که باید ابتدا آن را به صورت مکعب‌های کوچک خرد کنید. سپس آن را با ریحان تازه خردشده در روغن تفت دهید. گوشت را هم با پیاز تفت دهید و به کلم قمری اضافه کنید.
مرحله دوم: پختن حبوبات
برای طرز تهیه آبگوشت کلم قمری نخود و لوبیای خیس شده را با آب جوش روی حرارت قرار دهید تا بپزد. وقتی نیم پز شد به آن کلم قمری و گوشت تفت داده شده را نیز اضافه کنید. سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت سالم داخل آبگوشت بیندازید.
مرحله سوم: طعم‌دار کردن آبگوشت
وقتی مواد به طور کامل پخته شد به آن ادویه شامل نمک، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. سیب زمینی را از آبگوشت جدا کرده و با گوشتکوب حسابی له کنید و دوباره داخل آبگوشت بریزید. با این روش آب آبگوشت غلیظ و لعاب‌دار می‌شود. در آخر هم مقداری نعناع خشک را در روغن زیتون گرم بریزید و سریع شعله را خاموش کنید تا سیاه نشود. سپس آن را داخل آبگوشت بریزید تا خوشمزه‌تر شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه املت اسفناج و پنیر پیتزا و اصول درست کردن این غذا
طرز تهیه آبگوشت کلم قمری قم
روش دیگری هم برای درست کردن این غذا وجود دارد که در آن کشک و عدس را هم به مواد دیگر اضافه می‌کنید. این روش عبارت است از:
- کلم قمری: یک عدد
- نخود: یک پیمانه
- عدس: نصف پیمانه
- سیب زمینی: ۲ عدد
- گوشت آبگوشتی: ۲۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- زردچوبه و فلفل: به مقدار کافی
- کشک: ۱ پیمانه
- سیر: ۲ حبه
برای طرز تهیه این روش آبگوشت کلم قمری به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: پختن حبوبات
از یک شب قبل باید نخود و عدس را در ظرف جداگانه‌ای خیس کنید. مدام آب آن را عوض کنید تا نفخ آن از بین برود. حالا ابتدا نخود را به مدت ۳۰ دقیقه بپزید.
مرحله دوم: تفت گوشت
در این مرحله از طرز تهیه آبگوشت کلم قمری شیرازی باید گوشت را به آن اضافه کنید. بعد از کمی تفت دادن آن را به نخود اضافه کنید. پیاز را پوست بگیرید و داخل آبگوشت بریزید. سپس نوبت به عدس و سیب زمینی می‌رسد که باید داخل غذا اضافه شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی + روش درست کردن با مرغ
مرحله سوم: طعم‌دار کردن غذا
در این مرحله باید سیب زمینی را با بکوبید و سپس داخل غذا بریزید. سپس زردچوبه، نمک و فلفل را هم به آبگوشت اضافه کنید. در همین مرحله نوبت به کشک می‌رسد که باید داخل غذا بریزید. برای اینکه غذا خوشمزه‌تر شود سیر را همراه با کمی روغن سرخ کنید. در پایان داخل آن نعناع خشک بریزید و آبگوشت را تزئین کنید. غذای شما آماده سرو است.
