فسنجون از آن دست غذاهایی است که در شهرهای مختلف با روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود. برای مثال اصفهانی‌ها اغلب این خورشت را شیرین درست می‌کنند. مردم شمال برای درست کردن آن از چاشنی‌های ترش استفاده می‌کنند. برخی از شهرها هم آن را ملس میل می‌کنند. در این مطلب از سایت کرفس قصد داریم به طرز تهیه فسنجون مجلسی با گوشت قلقلی بپردازیم.
مواد لازم برای درست کردن خورش فسنجون
| مغز گردو ی آسیاب شده | ۵۰۰ گرم |
| گوشت چرخ کرده | به تعداد افراد |
| رب انار | ۱ پیمانه معادل ۳۰۰ گرم |
| شکر | ۳ تا ۴ قاشق غذا خوری |
| آب لیمو | ۳ ق غ |
| فلفل | ۱ قاشق مربا خوری |
| نمک | ۱ قاشق مربا خوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ الی ۲ ق غ سر صاف |
| پیاز رنده شده | ۱عدد متوسط |
طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی
مثل طرز تهیه قورمه سبزی برای درست کردن این خورشت خوشمزه هم باید به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: آماده کردن مغز گردو
ابتدا مغز گردوها را دو بار چرخ کنید تا حساب له شوند. البته اگر از دستگاه آسیاب استفاده کنید بهتر است تا حسابی پودر شوند. حالا پیاز را هم رنده کنید و داخل پودر گردو بریزید و با یک قاشق روغن روی شعله کم تفت دهید. سپس سه پیمانه آب داخل این مواد بریزید. شعله را روی حرارت ملایم قرار دهید و درب قابلمه را ببندید.
انواع غذا با مرغ را در اینجا ببینید.
مرحله دوم: اضافه کردن رب
بعد از ۵ دقیقه مواد داخل قابلمه به جوش می‌آید. یک فوت و فن خورش فسنجان با گوشت اضافه کردن رب در همین ابتدای کارست. اجازه دهید پودر گردو به مدت ۲۰ دقیقه با رب بجوشد تا طعم بهتری بگیرد.
مرحله سوم: اضافه کردن گوشت به خورشت
در این مرحله از طرز تهیه فسنجون مجلسی با گوشت قلقلی باید گوشت‌ها را به صورت گلوله‌های کوچک درآورید. سپس در حالی که مواد داخل قابلمه در حال جوشیدن است، قلقلی‌های گوشت چرخ کرده را با فاصله داخل آن بیندازید. به طوری که باعث از جوش افتادن آب نشود.
طرز تهیه فسنجون با مرغ
در طرز تهیه فسنجون با مرغ باید در همین مرحله فیله مرغ را تکه تکه کرده و در روغن سرخ کنید. مقدار کمی هم زردچوبه به آن اضافه کنید. سپس مرغ سرخ شده را داخل خورشت بریزید. برای طرز تهیه فسنجون با مرغ ریش ریش هم باید قبل از سرخ کردن فیله مرغ، آن را بپزید و سپس ریش ریش کنید. حالا آن را سرخ کنید و در نیم ساعت آخر داخل خورشت بریزید.
مرحله چهارم: اضافه کردن چاشنی
اگر می‌خواهید طعم خورشت ملس باشد، به آن یک قاشق غذاخوری رب انار اضافه کنید. اگر به خورشت ترش بیشتر علاقه دارید، به آن آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید. اما اگر می‌خواهید طعم خورشت فسنجون شیرین باشد، یک قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. البته اگر خواص رب انار را بدانید، قطعا همین چاشنی را به همه چیز ترجیح می‌دهید.
البته برای بهتر شدن طعم خورش میتوانید رب انار را با فلفل سیاه، نمک، زردچوبه، آبلیمو و شکر داخل خورشت بریزید. نیم ساعت صبر کنید. اگر مرغ پخته و خورشت سفت شده میتوانید شعله را خاموش کنید.
فوت و فن خورش فسنجان با گوشت
اگر برای اولین بار است که این خورشت را درست می‌کنید، باید از نکاتی مطلع باشید که آشپزهای حرفه‌ای آن را می‌دانند.
- برای اینکه گردو روغن پس دهد، باید آن را چند بار چرخ کنید تا کامل پودر شود.
- برای طرز تهیه فسنجون مجلسی با گوشت قلقلی یا مرغ نباید آن زیاد را تفت دهید. تفت دادن فقط برای گرفتن بوی خامی گردو است.
- برای اینکه خورشت به روغن بیفتد، بعد از تفت دادن گردو، به آن یک تکه یخ یا نصف فنجان آب سرد اضافه کنید تا روغن پس دهد.
- برای اینکه خورشت لعاب‌دار شود، در نیم ساعت آخر قبل از پخت کامل، یک عدد سیب درختی را رنده کرده و داخل آن بریزید.
- برای اینکه خورشت فسنجان مجلسی خوشمزه‌تر شود، به اندازه نصف فنجان پودر مغز پسته را با پودر گردو ترکیب کنید..
- اگر رب انار را با گردو تفت دهید، خورشت شما خوشمزه‌تر می‌شود.
- شما میتوانید برای شیرین شدن خورشت فسنجان از شیره خرما هم استفاده کنید.
- برای اینکه طعم پیاز در تمامی خورشت یکنواخت باشد، فقط آن را رنده کنید.
- خواص این غذا آنقدر زیاد است که میتوانید هر ماه چند بار آن را درست کنید. خواص گردو میتواند آن را به یک غذای مقوی تبدیل کند.
