برنج رژیمی چیست؟
ممکن است نام برنج رژیمی به گوش شما هم خورده باشد. تیم کرفس می‌تواند با قاطعیت به شما بگوید که هیچگونه برنج رژیمی همچون برنج رژیمی کامور یا دیگر مارک‌های برنج حاوی کالری کمتر نسبت به برنج‌های عادی نبوده و کالری تمامی برنج‌ها پس از پخته شدن به روش کته تقریبا یکسان است.
اما شما می‌توانید با روش‌های پخت متفاوت میزان کربوهیدرات و نشاسته قابل هضم برنج را کاهش داده و به یک غذای رژیمی با برنج دست پیدا کنید.
همچنین شما می‌توانید با استفاده از برنج قهوه‌ای، غذایی با ترکیبات بهتر و ویتامین‌ها و مواد مغزی بیشتری را در اختیار داشته باشید.
تفاوت برنج قهوه‌ای با برنج سفید چیست؟
برنج قهوه‌ای یا برنج پیش‌پخت شده در واقع همان برنج عادی است. برای تولید برنج قهوه‌ای، زمانی که برنج را در حالت شلتوک (شلتوک به پوسته سلولزی روی دانه های برنج گفته می‌شود؛ که پوسته نازک دیگری را هم زیر خود جای داده است) از مزرعه برداشت می‌کنند و پیش از جدا کردن شلتوک از دانه برنج، آن را با آب داغ یا بخار آب، قدری حرارت می‌دهند.
این حرارت دهی باعث می‌شود قسمتی از ویتامین‌ها و املاحی که در پوسته برنج وجود دارند، به دانه برنج منتقل شوند.
بعد از طی مرحله حرارت دهی برنج‌ها را خشک و سپس پوسته آن را جدا می‌کنند. در اثر فرآیند گرما دادن با بخار آب برنج با پوسته رویی آن، رنگ محصول نهایی به دلیل جذب ویتامین‌ها، املاح و همچنین به دلیل رنگ قرمز مایل به قهوه‌ای که پوسته زیر شلتوک دارد، مایل به قهوه‌ای می‌شود. این در حالی است که برنج سفید، حرارتی ندیده و پوسته یا به عبارت بهتر سبوس آن در همان مراحل اولیه و پس از برداشت از دانه اصلی جدا شده و دور ریخته می‌شود.
با این حساب می‌توان گفت که فرآیند پیش پخت شدن برنج‌های قهوه‌ای باعث بیشتر شدن میزان املاح و ویتامین‌های این نوع برنج نسبت به برنج سفید می‌شود.
*نکته
البته لازم به ذکر است که برنج قهوه‌ای به دلیل داشتن میزان چربی بالاتر نسبت به برنج سفید نیاز به نگهداری در محل خشک و خنک‌تر دارد.
دو روش پخت برنج رژیمی
روش اول پخت برنج رژیمی
برای کاهش میزان کالری برنج می‌توانید یک قاشق چایخوری روغن نارگیل به آب در حال جوش به ازای هر یک پیمانه برنج اضافه کرده و به مدت ۲۰ دقیقه اجازه دهید تا برنج کاملا بپزد. سپس این برنج را برای ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید.
پس از انجام این عملیات میزان نشاسته مقاوم (غیرقابل هضم برای انسان) این برنج ۱۰ برابر بیشتر از برنج‌های پخته شده به روش معمولی شده و در نتیجه کالری آن تا ۶۰ درصد کمتر از پخت برنج به روش کته خواهد بود.
تاثیر روغن نارگیل بر کاهش کالری برنج
سرد کردن برنج پس از پخت با روغن نارگیل ضروری است. در طی این مراحل آمیلاز که بخش قابل حل نشاسته است، گرانول خود را در طول ژلاتینه شدن آزاد کرده که این اتفاق به طور طبیعی در زمان خنک شدن برنج روی می‌دهد.
خنک کردن برنج برای ۱۲ ساعت باعث تشکیل پیوندهای هیدروژن میان ملکول‌های آمیلاز در خارج از دانه‌های برنج گشته و میزان زیادی از نشاسته موجود در برنج را تبدیل به نشاسته غیر قابل هضم برای انسان می‌کند.
در فرآیند گرم کردن برنج پس از انجام این کار نشاسته آن به حالت عادی باز نگشته و کالری برنج همچنان پایین خواهد بود.
*نکته
به علت تاثیرات منفی روغن نارگیل بر بدن انسان این روش مورد توصیه تیم کرفس نیست.
روش دوم پخت برنج رژیمی
آبکش کردن برنج پس از جوشاندن اولیه که روشی قدیمی برای پخت برنج در میان ایرانیان محسوب می‌شود یک روش پخت برنج رژیمی موثر محسوب می‌شود.
در طی جوشاندن اولیه مقدار زیادی از نشاسته برنج در آب حل شده و در حین آبکش کردن از غذای شما حذف می‌شود. اما مشکل این روش این است که همراه با نشاسته میزان زیادی از ویتامین‌های موجود در برنج را نیز دور می‌ریزید.
غذای رژیمی با برنج
بهترین روش برای پخت غذای رژیمی با برنج استفاده از سبزیجات داخل برنج است. مصرف گل کلم، کلم و شوید می‌تواند حجم برنج شما را افزایش داده و موجب کاهش کلی کالری موجود در غذای شما شود.
