ماده اولیه و اصلی تمامی ژله طبیعی و ژله های رژیمی ماده ژلاتین است. اما ژلاتین چیست؟
پودر ژلاتین چیست؟
ژلاتین خالص به طور طبیعی وجود نداشته و از هیدرولیز استخوان و غضروف‌های بدن گاو به دست می‌آید. ژلاتین خالص دارای ۸۴ درصد پروتئین، ۱۴ درصد رطوبت و ۲ درصد خاکستر است. پودر ژلاتین به طور طبیعی در مجاورت هوای آزاد، رطوبت هوا را جذب می‌کند. چنانچه رطوبت ژلاتین از ۱۶ درصد بیشتر شود، احتمال رشد قارچ روی آن وجود داشته و فاسد می‌شود.
ژلاتین به طور عادی در آب سرد نامحلول بوده ولی در آب گرم حل می‌شود. این ماده در حالت عادی قادر به جذب آب تا ۱۰ برابر حجم خود بوده و در دمای ۳۰ الی ۵۰ درجه شروع به تشکیل ژله خواهد کرد. قدرت تولید ژل در انواع پودر ژلاتین توسط درجه‌ای به نام بلوم مشخص می‌شود. ژلاتین تجاری معمولا از بلوم ۶۰ تا ۲۶۰ یافت می‌شود، اما در صورت نیاز پودر ژلاتین با بلوم ۴۰۰ نیز در بازار یافت می‌شود.
ژلاتین و ژله گیاهی وجود ندارد؟
گیاهخواران به علت عقاید خود از مصرف انواع محصولات حیوانی خودداری می‌کنند. معمولا به این افراد توصیه می‌شود به جای پودر ژلاتین از ژله آگار استفاده کنند. آگار (نوعی جلبک) و پکتین (کربوهیدرات گیاهی) ازجمله ترکیبات گیاهی هستند که می‌توان به عنوان جایگزین ژلاتین استفاده کرد. پکتین یک ماده کربوهیدراتی است که از ساختارهای ژلاتینی گیاهی موجود در میوه و سبزی به دست می‌آید.
آگار یا ژله گیاهی چیست؟
ماده‌ای است که از جلبک‌های قرمز دریایی استخراج می‌شود. این ماده به رنگ سفید یا زرد کهربایی و به اشکال پودر، پولک و یا نواری در بازار موجود است. این ماده به علت داشتن بو و طعم خاص نتوانسته افراد زیادی را به خود جذب و جایگزین پودر ژلاتین و ژله شود. آگار در آب سرد نامحلول بوده و همانند ژلاتین فقط در آب جوش حل می‌شود. معمولا آگار در حدود ۳۰ الی ۵۰ برابر وزن خود به آب نیاز دارد، تا به صورت محلول درآید یعنی در ازای هر یک قاشق چایخوری پودر آگار یک پیمانه (۱۵۰ سی‌سی) آب، آب میوه یا شیر نیاز دارد.
ژله برای چه کسانی ممنوع است؟
تا حرف ژلاتین می‌شود همه یاد ژله می‌افتند و خواصی که برای استخوان سازی دارد. ظاهرا ژله حاوی کلسیم، آهن، سدیم و پتاسیم است و منبع خوبی برای تامین ریز مغذی‌ها محسوب می‌شود. اما پودر ژله‌های آماده حاوی مقداری شکر، رنگ و اسانس هستند و به همین دلیل در تهیه آنها باید دقت کنید. اگر خواستید با پودرهای آماده، ژله درست کنید به هیچ وجه به آن شکر اضافه نکنید. حواستان باشد ژله برای کودکان زیر سه سال ممنوع است ضمن آنکه افراد با سیستم ایمنی ضعیف یا مشکلات گوارشی حاد هم بهتر است در مورد خوردن ژله احتیاط کنند.
طرز تهیه ژله طبیعی (رژیمی)
شما می‌توانید هر ماده‌ای از جمله تکه‌های انواع میوه‌ها یا اینکه انواع آبمیوه را به وسیله عسل شیرین کرده و سپس پودر ژلاتین حل شده در آب جوش (به ازای هر قاشق غذاخوری پودر ژلاتین یک پیمانه آب) را به مخلوط خود اضافه کرده و در یخچال قرار دهید، پس از گذشت یک ساعت ژله شما آماده است.
نکته
بهتر است دمای یخچال شما پایین‌تر از ۲۰ درجه باشد تا ژله شما با هر کیفیت از پودر ژلاتین به طور کامل سفت شود.
در صورت داشتن تجربه در ساخت انواع ژله طبیعی، لطفا دستور تهیه آنها را در کامنت با ما در میان بگذارید.
