مشهورترین فرد از خانواده کلم برای کمک به کاهش وزن کلم بروکلیست در حالی که بجز آن تمامی این خانواده از خواص تقریبا مشابهی را دارا هستند و می‌توانند برای پخت غذاهای مختلف با کالری پایین مورد استفاده قرار گیرند. در این مقاله به بررسی خواص غذایی و دارویی خانواده کلم می‌پردازیم.
*واحد محاسبه انرژی برحسب کیلو کالری و واحد محاسبه دیگر موارد بر حسب گرم می‌باشد.
همانطور که مشاهده می‌کنید براساس اعلام سازمان کشاورزی آمریکا تمامی خانواده کلم بجز کلم کالی از میزان کالری پایینتری نسبت به کلم بروکلی برخوردار هستند و می‌توانند برای تهیه غذاهای رژیمی مورد استفاده قرار گیرند.
همچنین تمامی اعضای خانواده کلم‌ها دارای مقادیر بالایی از فیبر هستند که از خواص رژیمی آن پیشتر در مقاله تغذیه، کالری منفی صحبت کردیم.
ترکیبات خاص
خانواده کلم حاوی ترکیبات گلوکورافانین، ایندول، ایزوتیوسیانات و مایروسین بوده که تندی و بوی خانواده کلم را ایجاد می‌کند. تحقیقات نشان می‌دهد که گلوکورافانین در بدن پس از تجزیه ماده‌ای ضد سرطان به نام سولفورفان تولید می‌کند. سولفورفان باعث فعال شدن آنزیم‌های دفع کننده آلودگی‌های هوا از طریق ادرار می‌شود.
در آزمایشات مشخص شده سولفورفان باعث افزایش سرعت دفع آلودگی‌های هوا از بدن شده و همچنین پس از مصرف تقریبا به مدت ۱۲ روز این ترکیبات در بدن باقی می‌مانند. بیشترین تاثیر این ماده در ساعات اولیه قرار گرفتن در معرض هوای آلوده می‌باشد.
کلم‌ها و سرطان
تاثیر سولفورفان در بدن بر روی ۴ نوع از سرطان‌ها اثبات شده است. به طور کلی سولفورفان توانایی سلول‌های کبد در زدودن مواد سرطان‌زا از بدن را افزایش می‌دهد.
۱. سرطان سینه
پژوهشگران متوجه شده‌اند زنانی که در رژیم غذایی روزانه خود از خانواده کلم استفاده می‌کنند، احتمال ابتلا به سرطان سینه در آن‌ها کاهش می‌یابد. طبق مشاهدات میازان ماده ایزوتیوسینات موجود در خون با میزان ابتلا به سرطان سینه در زنان رابطه عکس دارد. این تحقیقات نشان داده که زنانی که میزان ایزوتیوسینات در خون آن‌ها دوبرابر میزان معمول بوده ۴۵ درصد احتمال ابتلای کمتری به سرطان سینه دارند.
۲.سرطان معده
سولفورفان می‌تواند باکتری هلیکوباکتر پیلوری را در معده از بین برده و در نتیجه از ایجاد زخم معده به وسیله آن جلوگیری و احتمال ابتلا به سرطان معده را کاهش دهد.
۳. سرطان پروستات
براساس نتایج تحقیقات در دانشگاه نیویورک، مردانی که در رژیم غذایی روزانه از خانواده کلم استفاده می‌کردند احتمال کمتری در ابتلا به سرطان پروستات داشته‌اند و همچنین این رژیم غذایی در ۵۶ درصد مردان مبتلا به سرطان پروستات به کاهش سرعت رشد سلول‌های سرطانی در این مردان منجر شده است.
۴. سرطان مثانه
خانواده کلم می‌توانند از ابتلا به سرطان مثانه جلوگیری کنند. استفاده از خانواده کلم در رژیم روزانه نه تنها از ابتلا به سرطان مثانه جلوگیری می‌کند، بلکه از پیشرفت این سرطان را نیز کند می‌کند. پژوهشگران بر این باورند ترکیبات موجود در خانواده کلم از سرعت متاستاز (سلول‌های سرطانی مهاجم و پخش شونده در بدن) در سرطان مثانه کاسته و همچنین به نظر می‌رسد این ترکیبات تاثیرات زیستی خاصی در کاهش سرعت رشد سرطان مثانه دارند.
کلم قرمز، گل سرسبد کلم‌ها برای لاغری
کلم قرمز علاوه بر خواص عمومی خانواده کلم بسته به تیره بودن رنگ حاوی ماده آنتوسیانین است. این ماده که در پرتقال خونی، گیلاس، توت‌فرنگی و سایر خوراکی‌های قرمز یا بنفش مانند چای ترش نیز یافت می‌شود میزان ابتلا به عوارض قلبی و چاقی مفرط را کاهش می‌دهد. انواع مختلفی از رژیم‌های لاغری وجود دارد که طبق ادعای تمامی آن‌ها رعایت رژیم گفته شده باعث کاهش وزن انسان می‌شود. ماده مشترک موجود در خوراکی‌های این رژیم‌ها آنتوسیانین است.
نتایج آزمایشات حاکی از آن است که انسان‌هایی که تحت رژیم غذایی قرمز و بنفش قرار می‌گیرند، آسیب به قلب این انسان‌ها بدون تغییر رژیم غذایی روزانه ۳۰ درصد کاهش یافته و چربی بدن آن‌ها نیز کمتر شده است.
همچنین کلم قرمز نسبت به دیگر کلم‌ها از مقدار بیشتر ویتامین “آ” برخوردار بوده و برای افراد مبتلا به بیماری‌های چشمی و پوستی توصیه می‌شود.
تذکر:
طبق اعلام محققان با وجود خواص بسیار خانواده کلم، افرادی که مبتلا به بیماری گواتر هستند باید در مصرف خانواده کلم احتیاط کنند زیرا ترکیبات موجود در این گیاه جذب ید موجود در غذای روزانه را توسط بدن کاهش می‌دهند و همچنین زیاده‌روی در مصرف خانواده کلم در درازمدت باعث افزایش فشارخون می‌شود.
