طرز تهیه دمپختک باقالی زرد همراه با نکات آشپزی

دمپختک باقالی زرد یکی از بهترین غذاهای سنتی ایرانیان است. این غذا شباهت زیادی به استانبولی دارد. فقط روش درست کردن آن کمی متفاوت است. البته روش‌های درست کردن دمپختک باقالی با شوید در همه شهرهای ایران یکسان نیست. مواد اولیه این غذا شامل برنج و باقلاست که قطعا با آن آشنایی دارید. یک روش دیگر برای درست کردن این غذا استفاده از لوبیا چشم بلبلی به جای باقالی است. در ادامه با کرفس همراه باشید تا شما را با روش درست کردن این غذا آشنا کنیم.

مواد لازم برای دمپختک باقالی زرد

• پیمانه برنج: ۲ فنجان    
• باقالی زرد خشک: یک فنجان
• پیاز بزرگ: یک عدد 
• شوید خشک: نصف فنجان
• نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

بیشتر بخوانید : لیست غذاهای بدون گوشت مناسب گیاه خواران

طرز تهیه دمپختک باقالی زرد

برای درست کردن این غذا برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس و سپس به صورت زیر عمل کنید:

مرحله اول: تفت پیاز و باقالی

در ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و بعد با کمی روغن تفت دهید. برای خوش رنگ شدن پیاز داغ، به آن کمی زردچوبه اضافه کنید و خوب هم بزنید. برای اینکه پیاز یکدست طلایی شود، شعله را کم کرده و مدام آن را هم بزنید. وقتی پیاز شفاف و نرم شد، باقالی را به آن اضافه کنید. سپس به مدت ۱۵ دقیقه آن را تفت دهید تا نرم شود.

شوید خشک را هم به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید. حالا مواد را کنار بگذارید.

نکته آشپزی : اگر از باقالی خشک برای درست کردن دمپختک باقالی زرد استفاده می‌کنید، باید از یک شب قبل آن را در آب خیس کنید. سپس یک ساعت قبل از پخت غذا با آب جوش بپزید. باقالی خشک مثل حبوبات دیرپز است و با تفت دادن نرم نمی‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلمه کلم برگ با رب انار

مرحله دوم: نیم پز کردن برنج

در این مرحله از طرز تهیه دمپختک باقالی با شوید برنج را با مقداری آب روی حرارت قرار دهید. بعد از به جوش آمدن آب، برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا برنج کمی نرم شود و سپس آبکشی کنید.

مرحله سوم: دم کردن دمی باقلا بدون گوشت

در این مرحله نوبت به دم کردن غذا می‌رسد. به اندازه یک قاشق غذاخوری کف قابلمه تفلون روغن بریزید. سپس روی آن تکه نان قرار دهید تا ته دیگ غذا درست شود. باقالی شوید تفت داده شده را با برنج آبکشی شده در یک ظرف بزرگ ترکیب کنید و سپس داخل قابلمه بریزید.

اگر برنج نیم پز است، برای دم کشیدن به نصف لیوان آب نیاز دارید. برای اینکه مواد با ریختن آب به ته قابلمه کشیده نشود، از کناره دیواره قابلمه داخل آن آب بریزید.

درب قابلمه را ببندید و شعله را زیاد کنید. وقتی غذا بخار کرد، حرارت را کم کنید. برای مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه صبر کنید تا دمپختک باقالی زرد دم بکشد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوبیا چشم بلبلی پلو مجلسی

طرز تهیه دمی باقالی زرد با شوید با گوشت

یک روش دیگر هم برای طرز تهیه دمپختک باقالی زرد وجود دارد که می‌توانید از گوشت مرغ یا گوشت قرمز استفاده کنید. برای درست کردن این غذا به مواد زیر نیاز دارید:

مواد لازم برای ۳ نفر

• مرغ یا گوشت قرمز: ۳۰۰ گرم
• باقالی زرد خشک: ۲۰۰ گرم
• شوید خشک: نصف فنجان
• برنج: ۲ فنجان
• پیاز متوسط: ۲ عدد
• سیر تازه: ۳ حبه سیر یا ۵ شاخه
• زردچوبه، فلفل سیاه، نمک: به مقدار کافی
• روغن: دو قاشق غذاخوری

قبل از درست کردن این غذا ابتدا برنج را از ۲ ساعت قبل با آب و نمک خیس و سپس به صورت زیر عمل کنید:

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شکر پلو شیرازی

مرحله اول: تفت باقالی و گوشت

برای طرز تهیه دمی باقالی زرد با شوید یک پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید. وقتی پیاز نرم و شفاف شد، گوشت خرد شده مرغ یا گوشت قرمز را هم به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید. برای گوشت قرمز به زمان تفت بیشتری نیاز دارید تا گوشت کامل مغز پخت شود. در مرحله بعد باقالی را اضافه کنید. شوید خشک را هم در آخرین مرحله داخل غذا بریزید. نمک، زردچوبه و فلفل سیاه غذا را هم اضافه کنید.

مرحله دوم: نیم پز کردن برنج

برای درست کردن دمپختک باقالی زرد باید برنج را نیم پز کنید و بعد از اینکه نرم شد، آبکشی کنید. حالا کف یک قابلمه کمی روغن بریزید و روی آن نان یا سیب زمینی ورقه شده قرار دهید. برنج مواد تفت داده شده را در ظرف دیگری با هم ترکیب کنید. سپس داخل قابلمه اضافه کنید.

از گوشه قابلمه به اندازه نصف فنجان آب جوش اضافه کنید و بعد درب آن را ببندید. شعله را زیاد کنید تا غذا بخار کند و بعد آن را کم کنید. بعد از ۲۰ دقیقه طرز تهیه دمپختک باقالی زرد تمام می‌شود.