طرز تهیه قیسی پلو شیرازی
کدو حلوایی محصولی که در فصل پاییز برداشت می‌شود و برای تهیه انواع مربا، کیک و دسر کاربرد دارد. اگر تا به حال مربا کدو ترد و خوشمزه خورده‌اید، شاید برایتان سوال باشد که چطور حلوای نرم ترد می‌شود؟ برای طرز تهیه مربا کدو ترد از آهک استفاده می‌شود. آهک آن را سفت و ترد می‌کنند و شکل و شمایل زیباتری به مربای شما می‌دهد. در ادامه کرفس قصد دارید به طرز تهیه مربا کدو با آهک بپردایم. پس ما را تا انتهای این مطلب تنها نگذارید.
حتما بخوانید: طرز تهیه مربای به نگینی همراه با نکات آشپزی
مواد لازم برای مربای کدو حلوایی با آهک
- کدو تنبل: ۲ کیلو (خرد شده)
- شکر: ۱.۵ کیلو
- آب: ۳ لیوان دسته‌دار
- آهک: یک پیمانه
- آبلیمو: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه مربا کدو با آهک
برای درست کردن این مربای پاییزی به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: آماده کردن کدو
در قسمت مواد لازم به شما گفتیم ۲ کیلوگرم کدو حلوایی آماده کنید. منظور ما از ۲ کیلو، بدون پوست و تخمه است. حالا اگر قرار باشد آن را با پوست و تخمه اندازه‌گیری کنید، دست‌کم یک کدوی ۳.۵ کیلوگرمی را درنظر بگیرید. سپس پوست و تخمه را بگیرید و کدو را دو نیمه کنید. هر قسمت را هم به دو نیمه دیگر برش بزنید. خرد کردن کدو باید به نحوی باشد که مکعب‌هایی مساوی به اندازه حبه قند برش بزنید.
سپس آن‌ها را بشویید و داخل آبکش بریزید تا آب آن کامل برود.
حتما بخوانید: ۲ روش برای طرز تهیه مربای هویج رنده شده
مرحله دوم: استفاده از آهک برای مربا
در این مرحله از طرز تهیه مربا کدو با آهک باید یک پیمانه آهک را با چند لیوان آب خنک ترکیب کنید. به محض اینکه کف کرد و داغ شد، با یک قاشق چوبی آن را هم بزنید. فقط مراقب باشید دستتان به آب آهک در حال جوشیدن نخورد چون باعث آسیب شدید به پوست می‌شود. در این مدت مدام آن را هم بزنید. سپس اجازه دهید آهک ته‌نشین شود. البته برای این کار باید یک ساعت صبر کنید و ظرف حاوی آب آهک را هم تکان ندهید.
بعد از ته‌نشین شده، آب زلال روی آن را جدا کنید و روی کدو تنبل بریزید. درب ظرف را ببندید و برای مدت یک روز آن را به حال خود رها کنید. البته بهتر است هر چند ساعت یک بار به آرامی کدو تنبل را زیر رو کنید. فقط مراقب باشید که این کار به مکعب‌های کدو حلوایی آسیب نزند.
حتما بخوانید: طرز تهیه مربای زردآلو مجلسی . فوت و فن مربای زردآلو
مرحله سوم: شستن کدو تنبل
در این مرحله از طرز تهیه مربا کدو حلوایی باید کدوها را داخل آبکش بریزید تا آب آهک جدا شود. چند بار هم با آب خنک بشویید. برای اینکه آب آهک به طور کامل از کدو جدا شود، برای مدت یک روز آن را داخل آب خنک قرار دهید و در این فاصله ۳ بار آب آن را عوض کنید. بعد از یک روز وقتی یکی از کدوها را زیر دندان قرار دهید، صدای شکستن می‌دهد. البته همچنان تُرد است. اگر زبانتان منقبض شد، یعنی هنوز آب آهک کامل از کدو جدا نشده است و باید هنوز در آب خنک بماند.
مرحله سوم: پختن کدو تنبل
در این مرحله از طرز تهیه مربا کدو با آهک کدو تنبل را داخل آبکش بریزید تا آب آن جدا شود. سپس به اندازه ۵ لیوان آب روی آن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا برای مدت ۵ دقیقه بجوشد. مجدد آب آن را خالی کنید تا اگر مقدار کمی آهک در آن باقی مانده است، جدا شود.
بار دیگر به انداز ۳ لیوان آب روی کدو بریزید و اجازه دهید برای مدت ۱۵ دقیقه بجوشد. به اندازه‌ای که گفتیم، شکر هم به مربای کدو حلوایی اضافه کنید. فقط حواستان باشد بیش از ۳ لیوان آب روی کدو نریزید. زیرا در زمان پخت خودش آب پس می‌دهد.
مرحله چهارم: اضافه کردن آبلیمو
برای درست کردن مربای کدو تنبل استفاده ا جوهر لیمو یا آبلیموی تازه مانع از شکرک زدن می‌شود. پس وقتی شربت مربا غلیظ شد، به اندازه‌ای که گفتیم به آن آبلیمو اضافه کنید. البته این کار را در ۵ دقیقه آخر و قبل از خاموش کردن شعله انجام دهید. در آخر هم شعله را خاموش کرده و اجازه دهید مربا کدو حلوایی خنک شود.
حتما بخوانید: طرز تهیه مربای انجیر له شده همراه با نکات ریز
علت ترد نشدن مربای کدو چیست؟
همانطور که گفتیم آهک برای مربا باعث ترد شدن آن می‌شود و حالت شکنندگی به کدو می‌دهد. اگر از آب آهک استفاده نمی‌کنید، کدوی شما ترد نمی‌شود. در عین حال زمان پخت باید مراقب باشید تا خرده‌های کدو له نشود. بهتر است مدت زمان پخت را کمتر کنید. زمان پختن مربا هم زیاد آن را هم نزنید، چون باعث له شدن مربا می‌شود.
مربای کدو حلوایی رنده شده
برای درست کردن مربا کدوی رنده شده شما به آب آهک نیاز ندارید. بعد از اینکه پوست و تخمه کدو تنبل را جدا کردید، به جای خرد کردن، آن را با قسمت درشت رنده، ریز کنید. سپس به آن ۲-۳ لیوان آب اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید. بعد از ۱۰ دقیقه جوشیدن، شکر را به کدو اضافه کنید.
در ۵ دقیقه آخر هم آبلیمو را به مربای کدو حلوایی اضافه کنید. سپس شعله را خاموش کرده و منتظر بمانید تا مربای شما خنک شود.
