دو طرز تهیه پاکوره بندری
پوکورا بوشهری از جمله غذاهای جنوبی است که ریشه هندی دارد. برای درست کردن این غذا به نخود، آرد سفید و چند ادویه نیاز دارید. طعم پاکورا بی‌نظیر است. این غذا طعم تند دارد و توصیه می‌کنیم برای یک بار هم که شده آن را امتحان کنید. در این مطلب کرفس قصد داریم شما را با طرز تهیه پاکوره بندری آشنا کنیم. پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای پوکورا بوشهری
- آرد نخود خام: نصف فنجان
- آرد سفید: نصف فنجان
- آب: نصف فنجان
- تخم گشنیز پودر شده: ۱ قاشق چایخوری
- زردچوبه، فلفل قرمز، نمک و ادویه: به مقدار لازم
- فلفل سبز تند: به مقدار لازم
- پودر مخمر: ۱ قاشق غذاخوری
- سبزی تازه ساطوری (گشنیز، تره، شوید و تره پیاز): یک فنجان
- پودر پیاز: یک قاشق مرباخوری
- پودر سیر: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه پاکوره بندری
برای درست کردن این غذا به صورت زیر عمل کنید:
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گبولی غذای جنوبی
مرحله اول: طرز تهیه سس پاکوره هندی
در ابتدا باید سس غذا را درست کنید. سبزی‌ها را بشویید و اجازه دهید آب آن کامل برود. سپس آن‌ها را ساطوری کنید. پودر مخمر را با آرد نخود و آرد سفید ترکیب کنید و با هم بزنید تا یکدست شود. سپس این ترکیب را روی سبزی‌های خرد شده بریزید. فلفل سبز تند را هم خرد کنید و روی مواد اضافه کنیم. سپس نصف فنجان آب بریزید و مواد را با هم ترکیب کنید تا سفت شود. غلظت مواد باید به اندازه ماست باشد. اگر بیش از این مقدار بود، آب بیشتری داخل آن اضافه کنید. اگر شل بود، میزان آرد نخود را بیشتر کنید.
پودر پیاز، پودر سیر، زردچوبه، نمک و ادویه را هم در همین مرحله داخل مواد بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
نکته آشپزی
برای طرز تهیه پاکورا خوزستانی می‌توانید به جای فلفل تند سبز از فلفل سیاه هم استفاده کنید. البته اگر به غذای خیلی تند علاقه ندارید، می‌توانید این جایگزین را انجام دهید. همچنین اگر به پودر مخمر دسترسی نداشتید، به جای آن یک قاشق مرباخوری بکینگ پودر اضافه کنید.
مرحله دوم: سرخ کردن پاکورا بوشهری
در این مرحله از طرز تهیه پاکوره بندری باید سس پاکوره را برای یک ساعت و نیم در فضای آشپزخانه قرار دهید تا پف کند. سپس داخل ماهیتابه روغن زیاد بریزید تا داغ شود. از مایع پاکوره بندری بردارید و داخل روغن سرخ کنید. اگر می‌خواهید پاکوره کامل سرخ و مغز پخت شود، باید روغن زیادی داخل ماهیتابه بریزید. در غیر این صورت شبیه به کتلت و کوکو می‌شود.
طرز تهیه پاکورا سیب زمینی
یک روش دیگر برای درست کردن پاکوره بوشهری استفاده از سیب زمینی است. در این روش باید یک سیب زمینی را ورقه ورقه کنید. سپس سس پاکوره را درست کنید و ورقه‌های سیب زمینی را به آن بزنید و سرخ کنید.
بیشتر بخوانید: قلیه ماهی جنوبی و نکاتی برای خوشمزه‌تر شدن این غذا
مواد لازم برای طرز تهیه پاکورا آبادانی با سیب زمینی
- سیب زمینی بزرگ: ۱ عدد
- آرد نخودچی: نصف فنجان
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز: به مقدار لازم
- پودر سیر و پودر پیاز: یک قاشق مرباخوری از هر کدام
- آب: به مقدار کافی
- روغن مایع: به مقدار کافی
برای طرز تهیه پاکوره بندری با سیب زمینی به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: آماده کردن سیب زمینی
در ابتدا سیب زمینی را پوست بگیرید و ورقه ورقه کنید. حالا آن را کنار بگذارید و سس پوکورا بوشهری را درست کنید.
مرحله دوم: درست کردن سس پاکوره بندری
در این مرحله از طرز تهیه پاکورا خوزستانی آرد نخودچی را با نمک، پودر سیر، پودر پیاز، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز ترکیب کنید. به مقدار کافی روی آن زردچوبه هم بریزید و هم بزنید. یک قاشق غذاخوری روغن هم روی مواد بریزید تا نرم شود.
سپس آب ولرم را کم کم داخل سس بریزید. وقتی غلظت سس به اندازه ماست شد، آماده شده است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بلالوت یا بلالیت دسر جنوبی
مرحله سوم: سرخ کردن پوکورا بوشهری
برای طرز تهیه پاکوره بوشهری باید روغن داخل ماهیتابه بریزید تا داغ شود. سپس ورقه‌های سیب زمینی را داخل سس بزنید و در روغن سرخ کنید. در آخر می‌توانید پاکوره بندری را با سس کچاپ میل کنید.
