در قسمت اول مقاله چای کامبوچا دریافتیم که تاریخچه این نوشیدنی به چین باستان و ایالت منچوری این کشور بر می‌گردد و با برخی مواد مغذی موجود در آن آشنا شدیم؛ در ادامه به آشنایی با دیگر خواص و مواد مغذی موجود در این نوشیدنی می‌پردازیم.
۵. اسید گلوکورونیک
این ماده به مقدار ناچیز در کبد انسان تولید می‌شود. اسید گلوکورونیک جزو مواد اولیه برای ساخت کندروئیتین‌ها و اسید هیالوروئیک است. این دو جزو مواد سازنده و ترمیم کننده غضروف در بدن محسوب شده و همچنین بر پایه این مواد، مولکول بزرگی به نام پروتوگلیکان در بدن ساخته می‌شود که ماده زمینه یا سیمان بین سلولی اغلب بافت‌های بدن انسان را تشکیل می‌دهد. خاصیت ژله مانند این بافت به نرمی و انعطاف پذیری بافت‌ها و اعضای بدن کمک می‌کند.
از دیگر خصوصیات اصلی اسید گلوکورونیک شرکت در فرآیند سم زدایی کبد است. به‌طور کلی این ماده در فرآیند دفع طیف وسیعی از ترکیبات مضر بدن کمک می‌کند. برای مثال بنزوپیرن یک ترکیب سرطان‌زای مشهور است که اغلب در دود حاصل از سوختن مواد فسیلی (گاز و نفت و مواد ساخته شده از آن‌ها) یافت می‌شود. این ترکیب خطرناک ابتدا در کبد هیدروکسله و سپس به اسید گلوکورونیک متصل شده و از طریق ادرار دفع می‌شود.
*نکته
چای کامبوچا حاوی حدود ۴ درصد اسید گلوکورونیک است که می‌توان آن را یکی از منابع عمده برای دریافت این ماده توسط انسان دانست.
۶. انواع ویتامین‌ها
بر اساس نتایج حاصل از تحقیقات وجود کلیه ویتامین‌های گروه «ب» و همچنین اسید اسکوربیک (ویتامین سی) در چای کامبوچا تایید شده است. این ویتامین در واقع به وسیله مخمرهای موجود در چای کامبوچا تولید می‌شود. این مخمرها علاوه بر ویتامین‌های خانواده «ب»، به ویژه ویتامین «ب۱۲» که در رژیم اکثر خانواده‌های ایرانی وجود ندارد؛ مقادیری از انواع پروتئین‌های مورد نیاز بدن را نیز تولید می‌کنند.
۷. اسیدآمینه‌های آزاد
در چای کامبوچا اسیدآمینه‌هایی نظیر لیزین، تیروزین، والین، فنین آلانین، لوسین و ایزولوسین یافت می‌شود. در بین این اسیدآمینه‌ها بیشترین فراوانی به لیزین تعلق داشته و میتونین پایین‌ترین مقدار را داراست.
۸. هپارین
کار اصلی هپارین در بدن انسان جلوگیری از لخته شدن خون است. چای کامبوچا به واسطه داشتن این ماده می‌تواند میزان خطر ایجاد سکته‌های مغزی و قلبی ایجاد شده در اثر لخته‌های خون را در انسان کاهش دهد.
*اخطار
به دلیل وجود هپارین در چای کامبوچا مصرف این نوشیدنی به مادران باردار توصیه نمی‌شود؛ چرا که احتمال دارد از پایان خونریزی‌های رحمی ناشی از وزن کودک جلوگیری کند.
۹. کافئین و تئوفیلین
کافئین و تئوفیلین از مشتقات چای بوده و هر دو این مواد از مواد پورینی محسوب می‌شوند. افرادی که به کافئین حساسیت داشته و یا به بیماری نقرس مبتلا هستند بهتر است از نوشیدنی کامبوچا که حاصل تخمیر ماده‌ای به جز برگ انواع چای است استفاده کنند.
۱۰. تانین‌ها
تانین‌ها یا اسید تانیک‌ها مولکول‌های بزرگ و پیچیده هستند که اغلب در پوست میوه‌ها و درختان، به خصوص در درخت بلوط یافت می‌شوند. منشا تانین‌ها در چای کامبوچا برگ چای سیاه است. اسید تانیک علاوه بر توان میکروب‌کشی، اثرات انقباظی بر روی مخاط بدن را داراست. همچنین این ماده تحت شرایط ویژه تخمیر را متوقف و اجازه بالا رفتن میزان اتانول نوشیدنی کامبوچا را بیش از حد معینی نمی‌دهد.
۱۱. آنزیم‌ها
نوشیدنی کامبوچا حاوی آنزیم‌های هضم کننده قندی نظیر آمیلاز، لاکتاز و اینوتاز است. مجموعه آنزیم‌های نوشیدنی کامبوچا در افزایش بازدهی و هضم و جذب مواد غذایی موثر است.
*نکته
آنزیم‌های موحود در چای کامبوچا به‌خصوص در افراد مبتلا به سندرم روده حساس می‌تواند موثر باشد و علامت‌های بیماری در آنان را کاهش دهد.
۱۲. آنتی‌بیوتیک‌ها
بر اساس مشاهدات آزمایشگاهی چای کامبوچا توان آنتی‌بیوتیکی بالایی داشته و حتی بر روی برخی گونه‌های باکتریایی مقاوم به آنتی بیوتیک‌های موجود نیز می‌تواند موثر باشد.
*اخطار
برخی افراد که به آنتی‌بیوتیک خالص مانند پنی‌سیلین حساسیت دارند ممکن است نسبت به نوشیدنی کامبوچا نیز حساسیت نشان دهند. بهتر است نوشیدن چای کامبوچا از مقادیر پایین شروع و پس اطمینان از عدم حساسیت به آرامی مقدار مصرف آن اضافه شود.
کلام پایانی
براساس یافته‌های آزمایشگاهی و همچنین مواد موجود در چای کامبوچا می‌توان دریافت که اکثر خاصیت‌های نسبت داده شده به این نوشیدنی درست هستند.
