طرز تهیه یخنی مجلسی با مرغ و گوشت گوسفندی
یکی از غذاهای سنتی مردم خراسان رضوی «خورشت یخنی» نام دارد. این غذا را با استفاده از گوشت مرغ و یا گوشت گوسفندی درست می‌کنند. خوراک یخنی با پیاز زیاد و دمکرده زعفران درست می‌شود. در ادامه این مطلب با کرفس همراه شوید تا شما را با طرز تهیه این غذا آشنا کنیم. یکی از مهم‌ترین نکات در تهیه این غذا، طلایی شدن رنگ پیاز داغ است که ظاهر غذا را زیباتر می‌کند.
طرز تهیه مرغ یخنی مجلسی
- گوشت مرغ: ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۵ عدد
- زردچوبه و نمک: به مقدار لازم
- زعفران دمکرده: ۵ قاشق غذاخوری
حتما بخوانید: طرز تهیه خوراک بندری با مرغ
برای طرز تهیه مرغ یخنی درگزی به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: درست کردن پیاز داغ
ابتدا پیازها را خلالی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید. برای خوش‌رنگ شدن پیاز داغ به آن کمی زردچوبه بزنید. حرارت را کم کنید و مدام پیاز را هم بزنید تا یکدست طلایی شود. سپس ۳ قاشق غذاخوری آب جوش داخل پیاز داغ بریزید و شعله را زیاد کنید تا آب تبخیر شود. با این کار رنگ پیاز داغ به طور کامل طلایی می‌شود.
مرحله دوم: اضافه کردن گوشت مرغ به پیازداغ
برای طرز تهیه مرغ یخنی مجلسی باید گوشت مرغ را به صورت خورشتی خرد کنید. سپس برای مدت ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. وقتی رنگ مرغ کامل تغییر کرد، زعفران دمکرده را اضافه کنید. ۳ لیوان آب جوش هم روی خوراک یخنی بریزید تا مرغ با آن بپزد. درب قابلمه را هم ببندید و تا یک ساعت صبر کنید.
مرحله سوم: سرو خوراک یخنی با برنج
وقتی آب غذا تبخیر و مرغ کامل پخته شد، می‌توانید آن را همراه با برنج میل کنید. برای خوشمزه‌تر شدن غذا هم می‌توانید در آخر به اندازه ۳ قاشق غذاخوری زرشک اضافه کنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه خوراک جگر مرغ با سیب زمینی
طرز تهیه یخنی گوشت مجلسی
یک روش دیگر برای درست کردن خورشت یخنی استفاده از گوشت گوسفندی است. البته بهتر است گوشت بدون چربی را برای این غذا استفاده کنید. برای درست کردن این غذا به مواد زیر نیاز دارید:
- گوشت گوسفندی (ترجیحا ران با استخوان): نیم کیلو
- نمک و زردچوبه: به مقدار کافی
- زعفران دمکرده: ۵ قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط: ۵ عدد
برای طرز تهیه خوراک یخنی با گوشت گوسفندی به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: تفت دادن پیاز
پیازها را خلالی خرد کرده و به همان روش قبلی تفت دهید. وقتی پیاز کاراملی و طلایی شد، گوشت گوسفندی را که پیش‌تر خورشتی خرد کرده‌اید، داخل پیازداغ بریزید. گوشت را خوب هم بزنید و حدود ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم آن را تفت دهید.
حتما بخوانید: طرز تهیه خوراک قفقازی مجلسی با گوشت چرخ کرده و مرغ
مرحله دوم: اضافه کردن زعفران دمکرده
وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، زغفران دمکرده را روی آن بریزید. سپس ۳-۴ لیوان آب جوش به خوراک یخنی اضافه کنید. شعله را هم کم کنید تا غذای شما با حرارت خیلی کم پخته شود. در آخر این غذا را همراه با برنج میل کنید.
