نثارپلو با گوشت یکی از غذاهای اصیل قزوینی‌هاست که طرفداران زیادی در بین ایرانی‌ها دارد. جالب است بدانید حتی در منوی برخی از رستوران‌های بین‌المللی ایران هم می‌توانید اسم این غذای ایرانی را ببینید. در ادامه ما قصد داریم به طرز تهیه قیمه نثار مرحله به مرحله بپردازیم. اگر به آشپزی ایرانی و غذاهای اصیل کشورمان (مثل قورمه سبزی و قیمه) علاقه دارید، تا انتهای این مطلب با ما همراه شوید.
مواد لازم برای طرز تهیه قیمه نثار برای ۸ نفر
| مواد لازم | مقدار مواد |
| گوشت گوسفندی | ۷۵۰ گرم |
| برنج | ۶ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| زعفران دم کرده | ۳ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
| گلاب | نصف فنجان |
| شکر | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر هل | ۲ قاشق چایخوری |
| زرشک | ۴ قاشق غذاخوری |
| خلال پسته و بادام | ۳ قاشق غذاخوری |
| خلال پوست پرتقال | ۳ قاشق غذاخوری |
| دارچین و زردچوبه | به مقدار کافی |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه قیمه نثار مرحله به مرحله
برای درست کردن نثار پلو قزوینی می‌توانید به صورت زیر مرحله به مرحله پیش بروید:
مرحله اول: تفت دادن پیاز
در ابتدا باید پیاز را به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید. حالا آن را با مقدار کمی روغن داخل ماهی‌تابه تفت دهید. وقتی رنگ پیاز شفاف شد، به آن زردچوبه اضافه کنید. دوباره پیاز را تفت دهید تا رنگ آن یکدست و زیباتر شود.
مرحله دوم: تفت دادن گوشت
در این مرحله از طرز تهیه قیمه نثار برای ۸ نفر باید گوشت را به صورت قیمه‌ای خرد کنید. البته تکه‌های گوشت برای نثار پلو قزوینی نسبت به خورشت‌های دیگر کمی ریزتر است. حالا گوشت‌های ریزشده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید. در همین زمان باید شعله را کم کنید. این کار را آنقدر ادامه دهید تا رنگ گوشت قیمه نثار قزوین تغییر کند.
در همین زمان رب را هم به گوشت و پیاز در حال تفت اضافه کنید. با این روش هم طعم رب بهتر و هم نثار پلو قزوینی شما خوش‌رنگ‌تر می‌شود.
مرحله سوم: اضافه کردن ادویه مخصوص قیمه نثار قزوینی
در طرز تهیه قیمه نثار مرحله به مرحله باید ادویه‌های مخصوصی را که گفتیم، به نثار پلو مجلسی اضافه کنید. این ادویه‌ها شامل فلفل سیاه، پودر دارچین و پودر هل است. عطر و طعمی که این ادویه مخصوص قیمه نثار قزوینی به غذا می‌دهد، بی‌نظیر است.
بعد از اضافه کردن ادویه‌ها مواد را کمی تفت دهید تا یکدست شوند. حالا یک و نیم لیوان آب به خورشت اضافه کنید. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم مغز پخت شود.
مرحله چهارم: آماده کردن برنج
در این مرحله از طرز پخت نثار پلو قزوینی ابتدا برنج را از قبل خیس کنید. حالا آن را داخل قابلمه بزرگتری ریخته و روی آن آب زیادی بریزید. برنج را روی شعله قرار دهید تا بپزد. قبل از اینکه برنج نرم شود، به آن یک لیوان آب یخ اضافه کنید. با این روش برنج‌ها در نثار پلو قزوینی کشیده‌تر و بلندتر می‌شوند.
وقتی برنج کمی نرم شد، شعله را خاموش کرده و آن را آبکشی کنید.
مرحله پنجم قیمه نثار قزوین: ترکیب مواد
حالا یک قابلمه تفلون را روی حرارت ملایم قرار دهید. به اندازه یک قاشق غذاخوری روغن داخل آن بریزید و یک تکه نان داخل قابلمه بگذارید. این نان برای ته‌تگ نثارپلو با گوشت شماست. مقداری از برنج آبکشی شده را روی ته دیگ بریزید.
در انتها از گوشه‌ای از قابلمه به اندازه نصف استکان آب بریزید. به طوری که آب طعم مواد را به ته قابلمه نکشاند. حالا درب قابلمه را ببنیدید و شعله را زیاد کنید. همین که داخل قابلمه بخار کرد، فوری شعله را کم کنید. تقریبا به مدت ۳ تا ۵ دقیقه باید شعله زیاد باشد و سپس آن را کم کنید.
مرحله ششم: آماده کردن خلال بادام و پسته
حالا که طرز تهیه قیمه نثار مرحله به مرحله را انجام دادید، نوبت به تزئین غذا می‌رسد. در این مرحله باید زرشک را با کمی برنج دم کشیده ترکیب کنید. سپس به آن شکر را اضافه کرده و روی شعله ملایم قرار دهید. خلال بادام را باید چند ساعت قبل در گلاب خیس کنید. حالا که نرم شد آن را با همراه با خلال پسته در کره تفت دهید.
مرحله هفتم: آماده کردن خلال پوست پرتقال
برای طرز تهیه قیمه نثار برای ۸ نفر باید از خلال پوست پرتقال هم استفاده کنید. ابتدا پوست پرتقال را به صورت خلال درآورید. قسمت سفیدی آن را بگیرید و فقط نارنجی باقی بماند. حالا آن را در آب بجوشانید تا تلخی‌اش گرفته شود. سپس خلال‌های پوست پرتقال را با زعفران دم‌کره و کره تفت دهید.
مرحله آخر تزئین نثارپلو
در طرز تهیه قیمه نثار مرحله به مرحله همه چیز را از قبل تهیه کردید. حالا باید برنج را داخل دیس بریزید. گوشت را که قبلا با پیاز سرخ کردید خوش سلیقه روی برنج بریزید. اما طرز پخت قیمه نثار قزوین تمام نشده است. در این مرحله برای تزئین نثارپلو باید خلال پسته و خلال بادام و پوست پرتقال و زرشک را که پیش‌تر با هم تفت دادید، در کنار گوشت روی برنج تزئین کنید.
