سوهان عسلی کنجدی از جمله شیرینی‌های ایرانی‌هاست که در بین مردم قم و اصفهان شهرت دارد. طرز تهیه سوهان ورقه ای نازک به کمی دقت نیاز دارد. شما می‌توانید در خانه این شیرینی را برای پذیرایی از مهمانان‌تان تهیه کنید. با کرفس همراه شوید تا شما را با روش درست کردن این شیرینی خوشمزه آشنا کنیم.
مواد لازم برای سوهان عسلی کنجدی
- روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
- شکر: یک فنجان
- عسل: ۲ قاشق سوپخوری
- آب: ۵ قاشق غذاخوری
- گلاب: دو قاشق غذاخوری
- کنجد: دو فنجان
- زعفران دمکرده: ۳ قاشق غذاخوری
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی دانمارکی قنادیها
طرز تهیه سوهان ورقه ای نازک
برای درست کردن سوهان عسلی کنجدی نازک به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: درست کردن شربت
در ابتدا آب را با گلاب ترکیب کنید. سپس روغن مایع را هم روی این مایعات بریزید. شکر را در مرحله بعدی به مواد اضافه کنید و داخل یک ظرف نچسب بریزید. حالا ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. وقتی شکر در آن حل شد، دو قاشق غذاخوری عسل را هم به آن اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت کم بجوشد تا یک مایع غلیظ بدست آید.
نکته آشپزی: نیازی به هم زدن مواد نیست. به هیچ وجه برای درست کردن سوهان عسلی کنجدی نازک از قاشق استفاده نکنید. برای هم زدن بهتر است ظرف را به صورت دورانی تکان دهید. بعد از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بعد مواد غلیظ می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی پادرازی مرحله به مرحله
مرحله دوم: اضافه کردن کنجد
در این مرحله از طرز تهیه سوهان ورقه ای نازک باید خامی کنجد را بگیرید. برای این کار کنجد خام را داخل یک ماهیتابه روی حرارت ملایم قرار دهید. برای مدت ۱۰ دقیقه مدام آن را هم بزنید تا بوی خامی کنجد گرفته شود. وقتی رنگ آن کمی تغییر کردد، یعنی آماده درست کردن سوهان عسلی کنجدی است.
مرحله سوم: دم کردن زعفران
زعفران را ابتدا پودر کنید تا سریع‌تر دم شود. سپس به اندازه ۳-۴ قاشق غذاخوری آب جوش روی آن بریزید و روی حرارت غیر مستقیم (کتری یا سماور) قرار دهید. وقتی زعفران دم کشید، آن را داخل شربت عسل و گلاب بریزید و با تکان دادن ظرف، ترکیب کنید.
دوباره شربت را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود و بعد کنجد را به آن اضافه کنید.
نکته آشپزی
زمان اضافه کردن کنجد به شربت سوهان عسلی کنجدی باید خیلی سریع آن را مخلوط کنید. حرارت هم باید آنقدر کم باشد که باعث تغییر رنگ کنجد نشود. ۳-۴ دقیقه مواد را ترکیب کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی برنجی با پیمانه
مرحله چهارم: ریختن مایع سوهان در قالب
روی یک سینی فلزی کمی روغن بمالید تا چرب شود. برای طرز تهیه سوهان ورقه ای نازک باید مواد را با ته قاشق روی سینی پخش کنید. البته چون سوهان خیلی زود خشک می‌شود، باید سریع این کار را انجام دهید.
نکته آشپزی
برای درست کردن سوهان عسلی کنجدی نازک سکه‌ای باید مواد را به صورت تکه تکه روی سینی چرب شده بریزید. اگر آن را به صورت یکجا بریزید سوهان شما هم پهن و یکدست می‌شود که بعدا می‌توانید آن را خرد کنید.
به جای اینکه پشت سینی فلزی را چرب کنید، می‌توانید یک کاغذ روغنی روی آن قرار دهید.
برای شکل دهی به سوهان عسلی کنجدی از سینی پلاستیکی، شیشه‌ای یا ملامین استفاده نکنید. ممکنه است باعث تغییر شکل سینی یا شکسته شدن آن شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی پنجره ای مرحله به مرحله
طرز تهیه سوهان کنجدی با شیره انگور
شما می‌توانید به جای عسل از همان مقدار شیره انگور هم استفاده کنید. در این صورت روش درست کردن سوهان عسلی کنجدی با شیره انگور با روش قبلی هیچ تفاوتی ندارد. فقط به جای ۲ قاشق غذاخوری عسل، از ۲ قاشق غذاخوری شیره خرما یا انگور استفاده کنید.
نکته آشپزی
شما می‌توانید به جای کنجد از مغز بادام یا بادام زمینی خرد شده هم استفاده کنید. در پایان قبل از خشک شدن سوهان عسلی کنجدی هم روی آن پودر پسته بریزید.
