شامی گیلانی یکی از پرطرفدارترین غذاهای شمالی است که روش‌های متفاوتی برای درست کردن آن وجود دارد. البته مواد اصلی در آن یکسان است و فقط برای طعم‌دادن به غذا از چاشنی‌ها و ادویه‌های متفاوتی استفاده می‌کنند. این غذای خوشمزه در کنار سبزیجاتی مثل فلفل دلمه‌ای، قارچ و گوجه فرنگی طعم بی‌نظیری دارد. در ادامه با کرفس همراه شوید تا شما را با طرز تهیه شامی گیلانی آشنا کنیم.
حتما بخوانید: اناربیج اصیل گیلانی با مرغ و بادمجان
طرز تهیه شامی رودباری برای ۴ نفر
برای درست کردن شامی گیلانی به مواد زیر نیاز دارید:
- گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
- سیب زمینی: ۴ عدد متوسط
- فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
- گوجه فرنگی: ۴ عدد
- آرد نخودچی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۲ عدد درشت
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- پودر سیر: نصف قاشق چایخوری
- پودر پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
- روغن: به مقدار کافی
برای طرز تهیه شامی گیلانی به صورت زیر عمل کنید:
حتما بخوانید: طرز تهیه زیتون پرورده شمالی و مواد تشکیل دهنده آن
مرحله اول: وز دادن گوشت چرخ‌کرده
در ابتدا باید یک پیاز را نگینی را رنده کنید و آب آن را بگیرید و دور بریزید و فقط تفاله‌های پیاز را نگهدارید. سپس پیاز را داخل گوشت چرخ‌کرده بریزید. روی آن آرد نخودچی، مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و نمک هم اضافه کنید و مواد را برای مدت ۱۰ دقیقه با دست وز دهید.
سپس روی ظرف را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید برای مدت نیم ساعت در یخچال بماند.
مرحله دوم: سرخ کردن شامی
در این مرحله از طرز تهیه شامی گیلانی گوشت چرخ‌کرده را از یخچال بیرون بیاورید. داخل ماهیتابه روغن داغ کنید. از خمیر گوشت چرخ‌کرده به اندازه گردو بردارید و پهن کنید. سپس داخل روغن بیندازید و هر دو سمت آن را خوب سرخ کنید.
مرحله سوم: درست کردن سس شامی گیلانی
در این مرحله از طرز تهیه شامی رودباری با رب انار باید سس مخصوص شامی را درست کنید. برای این کار یک پیاز را خلالی درشت خرد کنید و با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید. وقتی پیاز کاراملی و شفاف شد، پودر پاپریکا، پودر سیر، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را هم به آن اضافه کنید. فلفل دلمه‌ای را هم خرد کرده و بعد داخل پیاز بریزید و با هم تفت دهید.
در مرحله بعد رب گوجه فرنگی و رب انار را هم داخل مواد بریزید. البته شعله را کم کنید که پیاز نسوزد و یکدست طلایی شود. وقتی سس شامی گیلانی آماده شد، شامی‌ها را داخل آن بچینید. روی آن یک استکان آب جوش بریزید. درب تابه را هم ببندید و اجازه دهید برای مدت ۱۵ دقیقه با حرارت کم بپزد.
حتما بخوانید: ۲ روش درست کردن کباب ترش شمالی (قابلمه و فر)
مرحله چهارم: سرخ کردن سیب زمینی
در این مرحله برای طرز تهیه شامی گیلانی سیب زمینی‌ها را به شکل دلخواه خود خرد و بعد در روغن سرخ کنید. وقتی شامی کامل پخته شد، آن را سیب زمینی سرخ شده تزئین کنید. حالا شامی رودباری آماده میل کردن است.
نکاتی برای طرز تهیه شامی گیلانی
برای اینکه غذای شما خوشمزه‌تر شود، چند نکته را مدنظر داشته باشید:
- می‌توانید در کنار سیب زمینی، گوجه را هم حلقه حلقه و سرخ کنید. سپس غذا را با آن میل کنید.
- برای طرز تهیه شامی رودباری با رب انار می‌توانید از قارچ هم در سس آن استفاده کنید. در کنار فلفل دلمه‌ای، قارچ را هم خرد کرده و همراه با پیاز حسابی تفت دهید. سپس رب گوجه و رب انار را داخل سس بریزید. وقتی طعم خامی رب گرفته شد، یک استکان آب جوش بریزید و هم بزنید تا سس شامی درست شود.
- میزان ادویه‌هایی که برای درست کردن این غذا استفاده می‌کنید، به ذائقه شما بستگی دارد. بنابراین هیچ اجباری نیست که حتما از ادویه‌های گفته شده استفاده کنید.
