نرگسی گیلان یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و سنتی ایرانی است که به چند طریق می‌توانید آن را تهیه کنید. از آنجایی که اسفناج یک ماده غذایی فوق‌العاده پرخاصیت است، برای لذت بردن از طعم آن، روش‌های زیادی برای پختن آن وجود دارد. این غذا هم یک تنوع غذایی است که برای طرفداران غذاهای گیاهی توصیه می‌شود. همچنین اگر نمی‌خواهید چاق شوید، حتما این غذا را در برنامه غذایی خود قرار دهید. برای خواندن طرز تهیه نرگسی اسفناج و سیب زمینی با کرفس همراه باشید.
حتما بخوانید: طرز تهیه پوره سیب زمینی با خامه و قارچ
طرز تهیه نرگسی اسفناج
برای درست کردن این غذا به مواد زیر نیاز دارید:
- اسفناج: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- تخم مرغ: ۴ عدد
- قارچ: ۱۰۰ گرم
- سیر: ۴ حبه
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- روغن: به مقدار کافی
برای درست کردن این غذا به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: پختن اسفناج
در ابتدا باید اسفناج را بشویید و داخل آبکش بریزید تا آب آن برود. سپس آنها را درشت خرد کرده و به اندازه یک لیوان آب روی اسفناج بریزید. از آنجا که زمان پختن، اسفناج آب پس می‌دهد، پس آب زیادی نیاز ندارد. زمان پختن هم درب قابلمه را باز بگذارید که رنگ سبز اسفناج نپرد. بعد از ۱۰ دقیقه اسفناج را زیر و رو کنید. بعد از ۱۵ دقیقه هم کامل پخته می‌شود که شعله را خاموش کنید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و اضافه کردن قارچ
یک پیاز را نگینی خرد کرده و همراه با روغن و زردچوبه تفت دهید. وقتی پیاز کاراملی و شفاف شد، سیر رنده شده را هم به آن اضافه کنید. در همین زمان باید شعله کم باشد که سیر نسوزد. وقتی بوی عطر سیر داغ را احساس کردید، قارچ خرد شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید. وقتی قارچ حسابی سرخ شد، اسفناج پخته شده را به آن اضافه کنید.
حالا برای طرز تهیه نرگسی اسفناج باید همه مواد را با هم تفت دهید تا یکدست شود. سپس به آن فلفل سیاه و کمی هم نمک اضافه کنید. مدت زمان تفت دادن مواد به ذائقه شما بستگی دارد.
حتما بخوانید: بورانی لبو چیست و طرز تهیه بورانی لبو و ماست
مرحله سوم: اضافه کردن تخم‌مرغ
در یک ظرف تخم‌مرغ را بشکنید و حسابی هم بزنید تا کرمی شود. سپس آن را روی غذا در ماهیتابه بریزید. مرتب آن را هم بزنید تا با اسفناج و مواد دیگر نرگسی ترکیب شود. برای مدت ۱۰ دقیقه آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از این طرز تهیه نرگسی اسفناج و قارچ تمام می‌شود.
نرگسی اسفناج با سیب زمینی
مواد لازم برای درست کردن این غذای رشتی عبارت است از:
- سیب زمینی متوسط: ۴ عدد
- سیر: ۴ حبه
- تخم مرغ: ۲ عدد
- گشنیز: یک فنجان خرد شده
- پودر تخم گشنیز: به مقدار لازم
- زرد چوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
- شیر: یک قاشق غذاخوری
- آرد سوخاری یا پودر نان: به مقدار لازم
برای طرز تهیه نرگسی سیب زمینی به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: پختن سیب زمینی
ابتدا سیب زمینی‌ها را تمیز بشویید. سپس روی آن آب بریزید و اجازه دهید بپزد. در ۱۰ دقیقه آخر هم یک عدد تخم‌مرغ را بعد از خارج کردن از یخچال در آب گرم قرار دهید. برای اینکه تخم‌مرغ زمان پختن ترک نخورد و سفیده بیرون نزند. بعد از اینکه سیب زمینی کامل پخته شد، پوست آنها را جدا کنید و بکوبید. سپس نمک، فلفل و تخم گشنیز را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
تخم‌مرغ آب پز را هم ۴ تکه کنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه غذای کره‌ای بیبیمباپ (BIBIMBAP)
مرحله دوم: ترکیب شیر و تخم‌مرغ
تخم‌مرغ دیگری را بشکنید و خوب هم بزنید. سپس شیر را هم به آن اضافه کنید. در ظرف دیگری هم آرد سوخاری را بریزید. سپس از سیب زمینی کوبیده بردارید و داخل آن یک تکه از تخم‌مرغ آب پز قرار دهید. سپس به مخلوط تخم‌مرغ و شیر بزنید. سپس در آرد سوخاری بغلتانید. داخل یک ماهیتابه روغن داخل کنید و سیب زمینی را در آن سرخ کنید.
برای طرز تهیه نرگسی با سیب زمینی می‌توانید از اسفناج پخته شده هم استفاده کنید. به طوری که آن را با سیب زمینی ترکیب کرده و بعد داخل آن تخم‌مرغ آب پز قرار دهید. در نهایت در مخلوط شیر و تخم‌مرغ بزنید. سپس در آرد سوخاری بغلتانید و روغن سرخ کنید.
