نان شیرمال با رنگ طلایی و طعم شیرین یکی از انواع نان‌هایی است که در ایران طبخ می‌شود. مواد اصلی برای طلایی کردن نان شیرمال، زرده تخم مرغ و شیر است. در ادامه با کرفس همراه شوید تا طرز تهیه نان شیرمال شیرین را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای شیرمال

• زرده تخم مرغ: ۲ عدد
• شکر: ۵ قاشق غذاخوری
• کره: ۴ قاشق غذاخوری
• شیر: ۱ لیوان
• مخمر: ۱ قاشق غذاخوری
• آرد: ۳ لیوان
• نمک: یک هشتم قاشق مرباخوری
• کنجد: به مقدار کافی

بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان چاودار خانگی | خواص نان چاودار نسبت به نان گندم و جو

طرز تهیه نان شیرمال مرحله به مرحله

برای درست کردن این نان به صورت زیر عمل کنید:

مرحله اول: درست کردن خمیر

در ابتدا باید شیر را به اندازه کافی بجوشانید و بعد اجازه دهید خنک شود. سپس مخمر را داخل شیر بریزید تا در آن حل شود. شکر و کره آب شده را هم به شیر اضافه کنید. یک عدد زرده تخم‌مرغ را هم بزنید و سپس داخل شیر بریزید و دوباره هم بزنید تا در آن کامل حل شود.

آرد و نمک را هم با هم مخلوط کنید و ۳ بار آن را الک کنید تا نرم شود. بعد به تدریج آرد را داخل ترکیب شیر و مواد بریزید. این کار را به تدریج انجام دهید تا آرد گلوله گلوله نشود. سپس یک خرم نرم و لطیف بدست می‌آورید.

بیشتر بخوانید: با نشاسته ذرت چی درست کنم؟ آموزش پودینگ، فرنی و شیرینی ذرت

مرحله دوم: وز دادن خمیر

برای طرز تهیه نان شیرمال شیرین با درست کردن خمیر کار تمام نمی‌شود. بلکه باید خمیر را چند بار وز دهید و آن را بلند کرده و به ظرف بکوبید. ظرفی که خمیر را داخل آن قرار می‌دهید، باید چرب باشد تا خمیر به آن نچسبد. سپس یک پارچه نخی خیس (نمناک) روی ظرف قرار دهید. این خمیر باید به مدت ۲ ساعت در جای گرم قرار بگیرد تا حجم آن ۲ برابر شود. این کار برای تُرد شدن نان شیرمال سنتی انجام می‌شود. اگر بدون فاصله خمیر را به نان تبدیل کنید، سفت می‌شود.

دقت کنید بعد از ۲ ساعت باید وقتی با انگشت مقداری از خمیر را برمی‌دارید، داخل آن ریش ریش شده باشد. اگر به این مرحله نرسیده است، دوباره صبر کنید تا خمیر ورم کند.

مرحله سوم: تقسیم خمیر به شکل دلخواه

در این مرحله از طرز تهیه نان شیرمال مرحله به مرحله باید روی ظرف خمیر را باز کنید. روی آن کمی آرد گندم بپاشید و با وردنه آن را وز دهید. با دست آن را چند بار بکشید (درست مثل آدامس). این کار را به مدت ۱۰- ۱۵ دقیقه تکرار کنید و بعد خمیر را به تکه‌های دلخواه تقسیم کنید.

روی یک ظرف را کمی چرب کرده و بعد خمیرها را روی آن قرار دهید و در پایان روی آن دوباره یک پارچه نمناک قرار دهید. نیم ساعت صبر کنید تا دوباره خمیر ورم کند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی نارگیلی پفکی در ماکروفر و توستر

مرحله چهارم: مالیدن زرده تخم مرغ روی نان

برای طرز تهیه نان شیرمال شیرین باید روی آن زرده تخم مرغ و چند ماده دیگر بزنید تا طلایی شود. برای این کار یک قاشق غذاخوری کره ذوب شده یا روغن مایع را با یک زرده تخم مرغ و نصف استکان شیر ترکیب کنید. سپس با استفاده یک برس آشپزی مقداری از این مواد را روی خمیرها بزنید. در پایان هم روی هر کدام از خمیرها کنجد بپاشید.

سپس مقداری کره یا روغن را با ۱ زرده تخم مرغ و کمی شیر مخلوط کنید و روی خمیرها بمالید و روی آن نیز کمی کنجد بپاشید. در وسط پخت نان شیرمال سنتی باز هم باید از این مخلوط روی نان بزنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی با جو دو سر پرک

مرحله پنجم: پختن نان شیرمال

حرارت فر را به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ۱۸۰ درجه قرار دهید تا گرم شود. سپس سینی حاوی خمیرنان را داخل فر قرار دهید. مدت زمان پخت نان ۲۵ دقیقه و دمای فر باید روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد باشد. برای اینکه روی نان شیرمال سنتی نسوزد، گریل بالا را در ۳ دقیقه آخر روشن کنید. 

نکاتی برای پخت نان شیرمال

• برای طرز تهیه نان شیرمال حلزونی باید خمیر را با صورت حلزون درآورید. به این سورت که ابتدا خمیر حالت اشک داشته باشد و سپس آن پیچ دهید.
• برای خوشمزه‌تر شدن این نان می‌توانید به خمیر آن کمی گردو یا کشمش اضافه کنید.
• برای اینکه نان شیرمال خشک نشود، زمان پخت یک کاسه آب داخل فر قرار دهید. با گرم شدن فر رطوبت کافی برای پخت نان ایجاد می‌شود.
• برای اینکه زمان درست کردن و وز دادن خمیر به دستتان نچسبد، دست‌ها را چرب کنید و یا به خمیر کمی آرد اضافه کنید.