کتلت لپه با گوشت یا شامی بابلی (شامی رشتی) یا شامی سوراخدار یکی از غذاهای سنتی مازندران است. برای درست کردن این غذا از سبزی‌های محلی شمال استفاده می‌کنند. البته نگران نباشید! کرفس طرز تهیه کتلت لپه با گوشت را بدون سبزی‌های مخصوص به شما آموزش می‌دهد. برای درست کردن این غذا می‌توانید به جای چوچاق و خالواش از جعفری خرد شده استفاده کنید. اگر به این غذای خوشمزه علاقه دارید، تا انتهای این مطلب با ما همراه شوید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کتلت ماهی با سیب زمینی
مواد لازم برای کتلت لپه با گوشت
- لپه: یک کاسه ماست خوری
- گوشت چرخ کرده: یک کاسه ماست خوری
- جعفری خرد کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: دو عد
- پیاز: یک عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به مقدار کافی
طرز تهیه شامی پوک با لپه
برای درست کردن شامی رشتی به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: آماده کردن لپه برای شامی سوراخدار
قبل از هر چیز لپه را از یک شب قبل بشویید و بعد در آب خیس کنید تا نفخ آن از بین برود و سریع‌تر بپزد. سپس یک ساعت قبل از پخت کتلت لپه با گوشت لپه را بپزید. زمان پخت به آن نمک نزنید تا دیرپز نشود. وقتی لپه پخته شد، آن را با گوشت کوب برقی و یا با استفاده از غذاساز (یا چرخ گوشت) حسابی له کنید.
مرحله دوم: آماده کردن گوشت پیاز
برای طرز تهیه شامی پوک با لپه باید پیاز را رنده کنید. اما چون آب پیاز باعث جدا شدن مواد می‌شود، آب آن را دور بریزید و فقط از تفاله پیاز رنده شده استفاده کنید. آب پیاز به غذا طعم تلخ می‌دهد. گوشت را هم چرخ کرده و با پیاز ترکیب کنید. سپس تخم‌مرغ را روی آن بشکنید و با دست هم بزنید.
بیشتر بخوانید: ۲ روش برای طرز تهیه کتلت قارچ
مرحله سوم: اضافه کردن سبزیجات
در این مرحله از طرز تهیه کتلت لپه با گوشت سبزی مخصوص شمال یا جعفری را ساطوری کنید. سپس آن را داخل ترکیب گوشت چرخ کرده بریزید. به مقدار کافی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه روی مواد اضافه کنید. فراموش نکنید شامی پوک با لپه به لپه‌های له شده هم نیاز دارد. پس همه مواد را با هم ترکیب کنید و با دست خوب وز دهید تا ترکیب شود.
مرحله چهارم: سرخ کردن کتلت لپه با گوشت
در این مرحله از طرز تهیه شامی پوک با لپه داخل ماهیتابه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. با استفاده از قالب یا با دست از مواد بردارید (به اندازه یک گردو) و آن را پهن کنید. وقتی دو طرف کتلت سرخ شد، آن را روی دستمال کاغذی (داخل ظرف) قرار دهید تا روغن اضافه گرفته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کتلت گوشت
کتلت لپه و سیب زمینی بدون گوشت
یک روش دیگر برای درست کردن شامی پوک استفاده از سیب زمینی است. در این روش شما گوشت را حذف می‌کنید. همچنین می‌توانید سویا را در آب خیس کنید تا نرم شود. سپس آن را چرخ کرده و داخل مواد بریزید. برای درست کردن این غذا به مواد زیر نیاز دارید:
- لپه: یک فنجان
- پیاز: ۱ عدد
- سیب زمینی: یک عدد متوسط
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- مرزه خشک: ۱ مشت
- آرد نخودچی: ۴ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- پودر سوخاری: به میزان لازم
- روغن سرخ‌کردنی: به میزان لازم
بیشتر بخوانید: ۲ روش طرز تهیه کتلت مرغ ساده
طرز تهیه شامی رشتی بدون گوشت
برای درست کردن این کتلت خوشمزه ابتدا لپه را در آب خیس کنید و روی بعد بپزید و داخل غذاساز له کنید. همزمان با پختن لپه، سیب زمینی را هم بپزید و با گوشتکوب له کنید. پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. سپس مرزه خشک، آرد نخودچی و پودر سوخاری را هم به مواد اضافه کنید.
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را هم فراموش نکنید. اگر بخواهید می‌توانید سویا را هم خیس کنید و بعد از چرخ کردن داخل مواد اضافه کنید.
در آخرین مرحله از طرز تهیه شامی رشتی بدون گوشت مواد را قالب بزنید و با روغن سرخ کنید.
برای اینکه شامی پوک شما مغز پخت شود، به حالت پیراشکی داخل آن را سوراخ کنید. این غذا را می‌توانید با نان و سبزی سرو کنید.
