کله پاچه از قدیمی‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است. این غذای پرکالری آنقدر طرفدار دارد که ما را در سایت کرفس وادار به نوشتن روش پخت آن کرده است. طرز پخت کله پاچه در خانه تفاوتی با آنچه که از آشپزخانه‌ها و رستوران‌های بیرون خریداری می‌کنید، ندارد. پس تا انتهای این مطلب کرفس با ما همراه باشید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سیرابی لعاب دار

مواد لازم برای طرز تهیه کله پاچه با مغز

• کله پاچه گوسفند ( دست و پا و یک کله)
• پیاز: ۵ عدد متوسط
• سیر: ۵ حبه
• نخود: ۳۰۰ گرم
• زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
• فلفل قرمز: ۱ قاشق چایخوری
• ادویه کله پاچه: برگ بو یک یا دو عدد و پودر پیاز
• آب: به مقدار لازم

طرز پخت مغز کله پاچه در خانه

برای طرز تهیه کله پاچه رستورانی به صورت زیر عمل کنید:

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک مرغ پر ادویه

مرحله اول: تمیز کردن کله‌پاچه

اگر کله پاچه تمیز از بیرون تهیه کرده‌اید، فقط باید آن را تمیز بشویید. اما برای کله پاچه‌ای که کرک و چشم دارد، ابتدا باید آن را با کمک یک شعله گاز تمیز کنید. به این صورت که کله‌پاچه را روی حرارت (با فاصله ۲۰ سانتیمتر) قرار دهید تا کرک و پشم بسوزد و سپس آن را از روی پوست بردارید.

 برای طرز پخت کله پاچه در خانه باید آن را تمیز بشویید. به این صورت که آن را به مدت ۱۵ دقیقه در آب قرار دهید و سپس آن را بشویید. این کار را آنقدر تکرار کنید تا آب صاف و زلال شود. مجرای بینی، گوش‌ها و زبان از جمله قسمت‌هایی است که باید چندین مرتبه زیر آب شسته شوند. همچنین قسمت دندان‌های کله‌پاچه را هم با یک مسواک تمیز بشویید.

برای طرزتهیه کله پاچه در خانه توصیه می‌کنیم حتما کله را به صورت افقی به دو نیم کنید تا مغز پخت شود.

مرحله دوم: پختن کله پاچه

در این مرحله از طرز پخت مغز کله پاچه باید یک قابلمه مناسب انتخاب کنید. قابلمه باید به اندازه‌ای باشد که بتوانید همه کله پاچه را در آن قرار دهید. سپس نخود، حبه‌های سیر، پیاز نصف شده، فلفل سیاه و زردچوبه را به آن اضافه کنید. برای خوشمزه‌تر شدن کله پاچه می‌توانید به آن یک برگ بو هم اضافه کنید.

به اندازه کافی آب روی کله پاچه بریزید و آن را روی حرارت زیاد قرار دهید. همین که آب به جوش آمد، شعله را کم کنید. درب قابلمه را ببندید و به مدت ۵ یا ۶ ساعت صبر کنید تا غذا پخته شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش برگ مو + طرز تهیه شوراب برگ مو

طرز پخت کله پاچه در زودپز

اگر می‌خواهید از زودپز استفاده کنید، مراحل را به همین ترتیبی که گفتیم انجام دهید. اما به جای قابلمه مواد را داخل یک زودپز بزرگ بریزید. زمان پخت این غذا با زودپز تقریبا یک ساعت و نیم است. در این مدت هم شعله باید کم باشد. نمک غذا را در مرحله آخر اضافه کنید. زیرا اگر از همان ابتدا به کله پاچه نمک بزنید، گوشت را دیرپز می‌کند.

طرز پخت مغز کله پاچه

برای اینکه مغز کله‌پاچه کامل پخته شود، باید زمان پخت را طولانی کنید. همچنین وقتی کله را به دو نیم کنید، مغز آن به طور کامل پخته می‌شود. در آخر گوشت و مغز کله را از استخوان جدا کرده و همراه با آب این غذا مصرف کنید.

برای طرز تهیه کله پاچه رستورانی فقط کافیست مقداری از چربی روی غذا را بردارید و با یک قاشق چایخوری دارجین روی حرارت ملایم قرار دهید. همین که دارچین در روغن حل شد، آن را بردارید و روی مخلفات کله پاچه بریزید. این درست همان غذایی است که در بیرون تهیه می‌کنید.