کباب ترش یکی از بهترین غذاهای سنتی مخصوص خطه شمال است. مردم استان‌های شمالی برای طرز تهیه کباب ترش در قابلمه یا در فر، از سبزی مخصوصی به نام «چوچاق» استفاده می‌کنند. این سبزی طعم بی‌نظیری را به کباب می‌بخشد. کباب ترش شمالی می‌تواند به عنوان یک غذای عالی در پذیرایی و مهمانی باشد. اگر می‌خواهید با روش پخت این غذای خوشمزه آشنا شوید، تا انتهای مطلب با کرفس همراه شوید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کال کباب مازندرانی همراه با نکات مهم
طرز تهیه کباب ترش شمالی
- گوشت گوسفند یا گوساله: نیم کیلو
- گردوی آسیاب شده: ۱۰۰ گرم
- رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- سبزی مخصوص (جعفری، ترخون، گشنیز، مرزه، چوچاق): ۲ قاشق غذاخوری
برای طرز تهیه کباب ترش در قابلمه به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: انتخاب بهترین قسمت گوشت برای کباب ترش
برای درست کردن این غذای شمالی بهتر است از گوشت بره یا گوساله استفاده کنید. گوشت باید تُرد باشد که مغز پخت شود و زمان کمتری را برای درست کردن غذا صرف کنید. البته اضافه کردن چاشنی‌هایی مثل آب نارنج هم باعث ترد شدن گوشت کبابی می‌شود.
حالا گوشت را به اندازه قطعات کبابی برش بزنید و بشویید. برای اینکه آب گوشت کامل برود، آن را داخل آبکش قرار دهید و ۱۵ دقیقه صبر کنید.
مرحله دوم: طعم‌دار کردن گوشت کباب ترش
برای طرز تهیه کباب ترش در قابلمه یا فر، باید ابتدا یک پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. اگر پیاز را رنده کنید طعم آن بیشتر جذب گوشت می‌شود. اما زمان کباب کردن خورده‌های پیاز در لابه‌لای گوشت باقی می‌ماند و در اثر حرارت می‌سوزد که ظاهر کباب شما را سوخته نشان می‌دهد.
گردو را داخل آسیاب یا چرخ گوست حسابی پودر کنید و روی گوشت بریزید. رب انار یا آب نارنج را هم به قابلمه اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب کوبیده خانگی ، چیکار کنیم کباب از سیخ نریزه ؟
مرحله سوم: اضافه کردن سبزی مخصوص کباب ترش
برای درست کردن کباب ترش گیلانی باید از سبزی مخصوص این منطقه (چوچاق، خالواش و بینه) استفاده کنید. اما چون دسترسی به این سبزی‌ها سخت است، گشنیز، جعفری، ترخون و مرزه هم می‌تواند جایگزین خوبی برای این سبزی‌های معطر باشد. حالا سبزی را ساطوری کرده و روی گوشت بریزید.
سیر را هم با قسمت ریز رنده، رنده کنید. در آخر به گوشت کباب ترش، فلفل سیاه را هم اضافه کنید. با دست حسابی گوشت و مواد را وز دهید. بعد از ۱۰ دقیقه روی ظرف را سلفون بکشید یا درب ظرف را ببندید. آن را در یخچال قرار دهید و به مدت ۴-۵ ساعت صبر کنید تا گوشت طعم مواد را به خودش بگیرید.
مرحله چهارم: پختن کباب ترش
برای طرز تهیه کباب ترش شمالی می‌توانید از قابلمه یا فر استفاده کنید. همچنین می‌توانید این غذا را روی ذغال هم کباب کنید. در هر صورت باید گوشت را به سیخ بزنید. برای طرز تهیه کباب ترش در قابلمه باید یک قابلمه یا ماهیتابه بزرگ را روی حرارت قرار دهید. داخل آن کمی روغن بریزید. همین که روغن گرم شد، سیخ گوشت کباب را داخل آن قرار دهید. برای درست کردن این کباب در ماهیتابه، از سیخ چوبی کوچک استفاده کنید.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه تاس کباب با مرغ مرحله به مرحله
طرز تهیه کباب ترش در فر
برای درست کردن کباب ترش شمالی در ماکروفر یا فرگاز ابتدا آن را روی دمای ۱۸۰ درجه تنظیم کنید. بعد از ۱۰ دقیقه سیخ گوشت را داخل آن قرار دهید. حرارت را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد و زمان را روی ۳۰ دقیقه تنظیم کنید. گریل بالا و پایین را همزمان با هم روشن کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه جوجه ترش مازندرانی با سبزی مخصوص
نکاتی برای درست کردن کباب ترش با گوشت
- از آنجایی که گوشت نسبت به مرغ دیر پزتر است، می‌توانید روی گوشت کیوی رنده کنید. با این روش گوشت تُردتر می‌شود.
- زمان آماده کردن گوشت و ریختن مواد روی آن، نمک نزنید. زیرا نمک باعث سفت شدن گوشت می‌شود.
- در کنار این کباب می‌توانید گوجه فرنگی را هم به سیخ بزنید و کباب کنید.
- به جای رب انار می‌توانید از رب نارنج یا آب نارنج هم استفاده کنید.
- ترش بودن کباب به ذائقه شما بستگی دارد. برای اینکه کباب زیادی ترش نشود، به آن رب انار ملس اضافه کنید.
- کباب ترش شمالی را می‌توانید با برنج و زیتون پرورده میل کنید.
