جوجه ترش یکی از غذاهای سنتی مردم شمال محسول می‌شود که به جوجه کباب شبیه است. البته طرز تهیه جوجه ترش با چوچاق (سبزی مخصوص شمال) است و طعم آن با جوجه کمی تفاوت دارد. برای درست کردن این غذای لذیذ از سس انار و ماست هم استفاده می‌شود که آن را کمی متفاوت می‌کند. در این مطلب کرفس قصد داریم شما را با طرز تهیه جوجه ترش مازندرانی آشنا کنیم. پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای جوجه ترش با چوچاق برای نفر
- سینه مرغ: نیم کیلو
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- مغز گردو: ۸ عدد
- سبزی مخصوص جوجه ترش : ۲۰۰ گرم
- روغن مایع: به اندازه کافی
- سس انار: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
- ماست پر چرب: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه جوجه ترش مازندرانی
برای درست کردن این غذا به صورت زیر عمل کنید:
بیشتر بخوانید: ۲ روش برای طرز تهیه جوجه کباب ماستی
مرحله اول: آماده کردن مرغ
برای درست کردن جوجه ترش تابه ای باید سینه مرغ را به صورت قطعات مربعی شکل خرد کنید. برای اینکه جوجه شما مغز پخت شود، قطعات را ریزتر از جوجه کباب خرد کنید. همه مرغ را بعد از خرد کردن داخل یک کاسه بریزید. یک پیاز را هم پوست بگیرید و خلالی روی مرغ خرد کنید.
مرحله دوم: طعم‌دار کردن مرغ
برای طرز تهیه جوجه ترش با چوچاق باید سبزی مخصوص جوجه ترش را ساطوری کرده و روی مرغ بریزید. این سبزی به غذا طعم خاصی را می‌بخشد. البته شما اگر به چوچاق دسترسی ندارید، می‌توانید فلفل دلمه‌ای را جایگزین کنید. گردو را هم آسیاب کنید و داخل سس انار بریزید. حالا روی آن روغن مایع، نمک و فلفل سیاه بریزید و خوب هم بزنید. این سس بدست آمده را هم روی مرغ بریزید.
ماست را هم در ظرف دیگری بریزید و زعفران دمکرده را به آن اضافه کنید. این ترکیب را خوب هم بزنید و بعد روی مرغ داخل ظرف بریزید. با دست مواد و مرغ خرد شده را ترکیب کنید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت ۴-۵ ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله سوم: طرز تهیه جوجه ترش با سس اناری
حالا بعد از گذشت چند ساعت مرغ با مواد ترکیب شده و طعم آن‌ها را به خود می‌گیرد. حالا مرغ‌ها را به سیخ‌های چوبی بزنید. برای درست کردن جوجه ترش تابه ای باید بهتر است به سراغ یک ماهیتابه بزرگ و جادار بروید. مقداری روغن داخل آن بریزید و اجازه دهید داغ شود. بعد سیخ مرغ را داخل ماهیتابه قرار دهید و با حرارت ملایم سرخ کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب کوبیده خانگی ، چیکار کنیم کباب از سیخ نریزه ؟
پختن جوجه ترش با ذغال
یک روش دیگر برای طرز تهیه جوجه ترش مازندرانی استفاده از ذغال است. برای این کار مرغ را بعد از اینکه طعم مواد را به خود گرفت، به سیخ فلزی بکشید. سپس روی حرارت زغال کباب کنید. شما می‌توانید این غذا را با برنج و زیتون پرورده میل کنید.
همچنین می‌توانید جوجه ترش را با استفاده از توستر یا ماکروفر هم تهیه کنید. برای این کار ابتدا ماکروفر یا توستر را روی دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید تا گرم شود. بعد از ۱۰ دقیقه سیخ جوجه ترش را به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا کباب شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کال کباب مازندرانی همراه با نکات مهم
نکاتی برای پخت جوجه ترش تابه ای
برای طرز تهیه جوجه ترش با چوچاق استفاده از سبزی مخصوص لازم است. اما همانطور که گفتیم اگر به این سبزی دسترسی نداشتید، به جای آن فلفل دلمه‌ای را جایگزین کنید.
این غذای اصیل با رب انار و یا سس انار هم تهیه می‌شود. در برخی از رستوران‌ها از آب انار یا آب نارنج تازه هم برای طعم‌دار کردن جوجه استفاده می‌شود. این مورد به سلیقه شما بستگی دارد.
