گبولی یک غذای جنوبی (مخصوص استان هرمزگان) است که در بین ساکنین این استان طرفداران زیادی دارد. برای طبخ این غذای سنتی از ادویه‌های مخصوص استفاده می‌شود که باعث معطر شدن غذا می‌شود. مرغ، سیب زمینی، نخود پخته، رب گوجه فرنگی و ادویه‌هایی مثل زیره سبز و فلفل سیاه برای درست کردن این غذا استفاده می‌شود. در این مطلب کرفس قصد داریم طرز تهیه گبولی مرغ هرمزگان را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای گبولی غذای جنوبی
- مرغ: یک عدد کامل
- برنج: ۳ پیمانه
- سیب زمینی: ۳ عدد
- پیاز بزرگ: ۳ عدد
- نخود پخته: ۱ لیوان
- کشمش: دو قاشق غذاخوری
- رب گوجه: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و زرددچوبه: به مقدار کافی
- ادویه مخصوص گبولی: هل دانه و پودری، زیره سبز پودری، دارچین چوبی و پودری، میخک، فلفل سیاه پودری، ۳ عدد برگ بو و پودر لیمو عمانی
طرز تهیه گبولی غذای جنوبی
از یک شب قبل باید نخود را در آب خیس کنید تا نفخ آن زمان پخت کمتر شود. همچنین برای درست کردن این غذا برنج را با کمی نمک و آب خیس کرده و بعد به صورت زیر عمل کنید:
بیشتر بخوانید: اموزش طرز تهیه کوفته تبریزی اصل
مرحله اول: پختن مرغ
در ابتدا باید مرغ را تکه تکه کنید، روی آن ادویه بریزید. چوب دارچین، هل، دانه فلفل سیاه، میخک، برگ بو، نمک و زردچوبه را روی تکه‌های مرغ بریزید و برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم ادویه‌ها را به خود بگیرد. سپس روی آن ۳-۴ لیوان آب جوش بریزید و روی حرارت قرار دهید تا مرغ پخته شود. سپس تکه‌های پخته شده مرغ را کنار بگذارید.
همزمان با پختن برنج، نخود را هم در ظرف دیگری بپزید. برای اینکه نخود دیرپز نشود، به آن نمک اضافه نکنید.
مرحله دوم: سرخ کردن مرغ
در این مرحله از طرز تهیه گبولی غذای جنوبی روی مرغ پودر زیره سبز، پودر دارچین، پودر لیمو عمانی و کمی نمک بزنید و با روغن سرخ کنید. سیب زمینی را هم به شکل دلخواه خود خلالی برش بزنید و با روغن سرخ کنید. کشمش را هم در همین مرحله با کمی روغن تفت دهید.
از آنجا که کشمش باید خیلی کم حرارت ببیند، قبل از داغ شدن روغن، کشمش را داخل آن بریزید. برای ۵-۱۰ ثانیه با حرارت ملایم آن را هم بزنید و ظرف را از روی شعله بردارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت بلدرچین + بلدرچین سوخاری
مرحله سوم: کته کردن برنج
برای طرز تهیه گوبولی بندری آب برنج را دور بریزید و به اندازه‌ای آب داخل برنج بریزید که یک بند انگشت آب روی برنج باشد. مقداری روغن داخل برنج بریزید. حرارت شعله متوسط باشد تا آب برنج تبخیر شود و بعد شعله را کم کنید و روی آن دم کنی قرار دهید. اگر درب قابلمه شیشه‌ای (روزنه‌دار) است، نیازی به دم‌کنی ندارد.
مرحله چهارم: تفت پیاز برای غذای جنوبی گوبولی
در این مرحله باید پیاز را خلالی سرخ کنید. باز هم به ادویه‌ها نیاز دارید. همانطور که گفتیم گبولی غذای جنوبی یک غذای پرادویه است. وقتی پیاز کمی نرم و شفاف شد، زردچوبه، پودر لیمو عمانی، پودر زیره سبز، دارچین و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و هم بزنید. رب گوجه فرنگی را هم به پیاز داغ اضافه کنید و برای ۵ دقیقه با حرارت کم تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود.
سپس به اندازه نصف استکان آب جوش داخل پیاز بریزید و نخود آب پز شده را داخل آن اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت آلو اسفناج با مرغ
مرحله پنجم: ترکیب مواد با هم
در این مرحله از طرز تهیه گبولی مرغ هرمزگان باید پیاز داغ و نخود را با مرغ سرخ شده و سیب زمینی سرخ شده تزئین کنید. حالا خورشت گبولی را با کته میل کنید.
نکته آشپزی
شما می‌توانید گبولی غذای جنوبی را با گوشت قرمز هم تهیه کنید. روش پخت در هر دو نوع گوشت (مرغ و گوشت قرمز) یکسان است.
