طرز تهیه باقلوا ترکی با شیر عسل
باقلو از جمله شیرینی‌های اصیل ترکی است که در دنیا طرفداران زیادی دارد. در ایران هم در برخی از شهرها مثل قزوین و یزد، این شیرینی سرو می‌شود. پسته به عنوان مهم‌ترین ترکیب در طرز تهیه باقلوا ترکی است و به همین دلیل این شیرینی گران‌قیمت است. البته اگر بتوانید آن را با خمیر یوفکا در منزل تهیه کنید، شاید مجبور به پرداخت هزینه بالا بابت این شیرینی نشوید. در ادامه با کرفس همراه باشید تا شما را با طرز تهیه باقلوا ترکی با شیر عسل آشنا کنیم.
مواد لازم برای طرز تهیه باقلوا ترکی
- خمیر یوفکا: ۳۶ عدد
- کره: ۳۰۰ گرم
- مغز پسته خرد شده (خام): ۳۰۰ گرم
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر هل، دارچین و پسته (برای تزئین): به مقدار کافی
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی نخودچی در خانه
مواد لازم برای شربت باقلوا خانگی
- آب: ۴ فنجان
- شکر: ۳ فنجان
- لیموترش: نصف یک عدد
برای طرز تهیه باقلوا ترکی با خمیر خانگی به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: درست کردن شربت
در ابتدا باید شربت باقلوا ترکی را آماده کنید. برای این کار شکر را با مقدار گفته شده آب ترکیب کنید. آن را خوب هم بزنید و بعد آب لیموترش را داخل این ترکیب بریزید. سپس ظرف حاوی مواد را روی حرارت قرار دهید. همین که آب به جوش آمد، شعله را کم کنید تا غلیظ شود. سپس شعله را خاموش کنید تا شربت خنک شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی مرنگ پفکی و فوت و فن‌های این شیرینی
مرحله دوم: طرز تهیه باقلوا
برای درست کردن باقلوا ترکی باید کره را با دمای کتری یا سماور ذوب کنید. توصیه ما این است که حتما از کره پاستوریزه استفاده کنید. کره محلی حاوی مقداری دوغ و آب است که باید آن را بگیرید و بعد برای درست کردن شیرینی دست به کار شوید. وقتی کره ذوب شد، مغز پسته خرد شده و شکر را داخل آن بریزید. حالا این ترکیب را روی حرارت ملایم قرار دهید و تفت دهید.
برای طرز تهیه باقلوا ترکی با شیر عسل شما میتوانید به جای شکر، از عسل طبیعی استفاده کنید. برای این مقدار شیرینی به نصف فنجان عسل طبیعی نیاز دارید.
مرحله سوم: آماده کردن خمیر یوفکا
برای طرز تهیه باقلوا ترکی میتوانید از خمیر فیلو یا یوفکا استفاده کنید. هر دو نوع خمیر به صورت آماده در فروشگاه‌ها و سوپرمارکت‌ها عرضه می‌شود. مقداری کره ذوب شده را با یک برس مخصوص آشپزی روی خمیر بزنید.
بعد مقداری کمی از مواد تفت داده شده (مغز پسته، عسل و کره) را با قاشق روی خمیر بریزید و پخش کنید تا یکدست شود. مقدار مواد باید به اندازه ۳ میلیمتر باشد. حالا یک لایه خمیر دیگر را روی مواد قرار دهید و مجددا آن را با کره چرب کنید. سپس یک قاشق دیگر از مواد را روی آن بریزید. این کار را تا جایی انجام دهید تا مواد و خمیر یوفکا تمام شود.
در آخر با استفاده از یک چاقوی تیز، خمیرها را برش بزنید. برای زیبا شدن باقلوا، آن به شکل لوزی یا مربع برش بزنید.
مرحله چهارم: پختن باقلوا
در این مرحله از طرز تهیه باقلوا ترکی با شیر عسل باید شیرینی را با کمک فر یا توستر بپزید. البته قبل از شروع پخت دمای فر را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد قرار دهید. ۱۰ دقیقه صبر کنید و بعد خمیرهای باقلوا را داخل یک سینی مخصوص بچینید. حالا دمای فر روی همان ۱۷۵ درجه و زمان هم روی ۴۵ دقیقه باشد.
در ۱۰ دقیقه آخر گریل بالای فر را روشن کنید تا باقلوا طلایی شود.
بیشتر بخوانید: با نشاسته ذرت چی درست کنم؟ آموزش پودینگ، فرنی و شیرینی ذرت
مرحله پنجم: تزئین شیرینی باقلوای ترکی
برای طرز تهیه باقلوا ترکی با خمیر خانگی باید آن را داخل شربت غلیظ شده قرار دهید تا طعم آن را به خود بگیرد. یک روش بهتر این است که شیرینی‌ها را داخل یک ظرف مرتب بچینید. سپس شربت غلیظ شده را روی آنها بریزید بریزید. در آخرین مرحله هم شیرینی‌ها را با موادی مثل پودر هل و دارچین و پودر پسته تزئین کنید.
نکاتی برای طرز تهیه باقلوا خانگی
- همانطور که گفتیم شما میتوانید به جای شکر از عسل هم استفاده کنید.
- در طرز تهیه باقلوا ترکی با شیر عسل برای شفاف شدن شیرینی‌ها میتوانید در شربت از دو قاشق غذاخوری گلوکز استفاده کنید. این ماده علاوه بر غلیظ کردن، باعث شفاف شدن شربت هم می‌شود.
- برای برش زدن خمیر یوفکا حتما از یک چاقوی تیز استفاده کنید تا زمان برش زدن، خمیر را به هم نچسباند.
- همانطور که گفتیم برای درست کردن باقلوا ترکی حتما از کره پاستوریزه استفاده کنید.
- شما میتوانید به جای چیدن لایه لایه خمیر یوفکا با مواد، آنها را به صورت رولی هم درست کنید. به این صورت که خمیر را پهن کنید و سپس روی آن مواد را بریزید و لوله کنید.
