طرز تهیه آش جو با قلم گوساله

تقریبا همه ایرانی‌ها با نام آش جو آشنایی دارند. این غذا جزء قدیمی‌ترین غذاهای ایرانی محسوب می‌شود. برخی آش جو را با گوشت و با قلم تهیه می‌کنند. برخی هم این آش را بدون گوشت درست می‌کنند. دستور‌های زیادی برای طرز تهیه آش جو وجود دارد. البته ما قصدمان اینست که در کرفس به راحت‌ترین روش درست کردن آش جو پرک بدون گوشت بپردازیم.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش برگ مو + طرز تهیه شوراب برگ مو

مواد لازم آش جو پرک خوشمزه برای ۴ نفر

• جو پوست کنده یا جو پرک: ۱ لیوان
• لوبیا چیتی: نصف لیوان
• نخود: نصف لیوان
• سبزی آش: ۶۰۰ گرم
• روغن: به اندازه کافی
• سیر: ۶ حبه
• پیاز: ۳ عدد
• کشک: ۵۰۰ گرم
• آب قلم گوساله: یک فنجان
• نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
• زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی

طرز تهیه آش جو با قلم گوساله

برای درست کردن این غذا به صورت زیر عمل کنید:

مرحله اول: خیس کردن حبوبات

یک شب قبل از اینکه آش جو درست کنید، باید حبوبات آن را در آب خیس کنید. یک روش ساده برای درست کردن این غذا، استفاده از جو پرک است. اما اگر از جو دوسر استفاده می‌کنید، به طور جداگانه‌ای از یک شب قبل در آب خیس کنید. طی خیس خوردن هم باید چند بار آب حبوبات و جو را عوض کنید تا نفخ آن‌ها از بین برود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش دندونی با قلم و بدون گوشت

مرحله دوم: پختن حبوبات

برای درست کردن آش جو پرک بدون گوشت باید ابتدا نخود و لوبیا چیتی را با هم بپزید. اگر از جو استفاده می‌کنید، آن را هم به حبوبات اضافه کنید تا با هم بپزند. برای جو پرک بهتر است کمی صبر کنید تا لوبیا چیتی و نخود نیم پز شوند و بعد آن را اضافه کنید.

مرحله سوم: اضافه کردن آب قلم

آب قلم را باید زودتر تهیه کنید. برای درست کردن آن باید قلم گوساله را نصف کرده و بعد به مدت ۵ یا ۶ ساعت در قابلمه بپزید. بعد از این محتویات داخل قلم را خالی کنید. این چربی خارج شده را می‌توانید برای هر غذایی از جمله آش جو پرک خوشمزه هم استفاده کنید.

مرحله چهارم: اضافه کردن سبزیجات

برای طرز تهیه آش جو با قلم گوساله می‌توانید از همان سبزی مخصوص آش رشته استفاده کنید. این سبزی‌ها شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شوید است. توجه داشته باشید که سبزی‌ تازه عطر و طعم بهتری به غذای شما می‌دهد. اگر همان مرحله اول سبزی را اضافه کنید، در اثر پخت زیاد، طعم آن از بین می‌رود. پس در ۲۰ دقیقه آخر سبزی را به آش جو پر بدون گوشت اضافه کنید. در همین مرحله نمک و فلفل را داخل غذا بریزید.

بیشتر بخوانید: آش بلغور گندم بدون گوشت

مرحله پنجم: اضافه کردن پیاز داغ

یک پیاز بردارید و خلالی خرد کنید. بعد آن را داخل روغن تفت دهید. برای خوش رنگ شدن پیاز به آن کمی هم زردچوبه اضافه کنید. وقتی رنگ پیاز کمی تغییر کرد، سیر خرد شده را هم به آن اضافه کنید. آن را به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید و قبل از اینکه شعله را خاموش کنید، نعناع خشک را هم داخل پیاز داغ بریزید. بعد از ۳۰ ثانیه شعله را خاموش کنید تا نعناع سیاه نشود.

حالا می‌توانی آش جو پرک خوشمزه خود را با پیاز داغ و کشک تزئین کنید.

نکاتی برای طرز تهیه آش جو با قلم گوساله

• برای درست کردن آش جو پرک بدون گوشت نمک را در مرحله آخر اضافه کنید. زیرا باعث دیرپز شدن حبوبات می‌شود.
• در یک روش دیگر می‌توانید حبوبات را از غذا حذف کنید و فقط از جو، کشک و پیاز داغ برای درست کردن این غذا استفاده کنید.
• اگر از جو پرک استفاده می‌کنید، آن را در آخرین مرحله به غذا اضافه نکنید. در این صورت به غذا لعاب نمی‌دهد. برای خوشمزه‌تر شدن غذا جو پرک را هم بعد از نیم پز شدن حبوبات اضافه کنید.