واویشکا از جمله غذاهایی است که با روش‌های مختلفی طبخ می‌شود. برای درست کردن این غذا از مرغ، قارچ، گوشت چرخ‌کرده و یا حتی گوشت تکه‌ای هم استفاده می‌شود. در این مطلب کرفس قصد داریم به روش واویشکا گوشت گوسفندی (با گوشت چرخ‌کرده و خورشتی) بپردازیم. اگر به این غذا علاقه زیادی دارید، این مطلب را تا انتها بخوانید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه والک پلو با گوشت چرخ کرده
واویشکا گوشت چرخ‌کرده برای ۴ نفر
برای درست کردن واویشکا رشت به مواد زیر نیاز دارید:
- گوشت چرخ‌کرده: نیم کیلو
- پیاز: یک عدد
- گوجه فرنگی: ۴ عدد متوسط
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار کافی
- سیب زمینی: ۵ عدد متوسط
- جعفری یا پیازچه خرد شده: برای تزئین
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آب جوش: نصف لیوان
- تخم‌مرغ: ۴ عدد
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه واویشکا گوشت و سیب زمینی
برای درست کردن واویشکا به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: تفت پیاز
در ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و با روغن تفت دهید. داخل آن زردچوبه هم بریزید که پیاز داغ خوش‌رنگ‌تر شود. بعد از ۱۰ دقیقه تفت دادن، گوشت چرخ‌کرده را به آن اضافه کنید. به مدت ۱۰ دقیقه گوشت چرخ‌کرده را تفت دهید تا رنگ آن کامل تغییر کند.
مرحله دوم: اضافه کردن گوجه به واویشکا رشت
برای طرز واویشکا گوشت و سیب زمینی باید رب گوجه فرنگی را هم به گوشت و پیاز اضافه کنید. برای مدت ۲ تا ۳ دقیقه رب را تفت دهید تا رنگ و طعم آن بهتر شود. سپس پوست گوجه فرنگی را بگیرید و نگینی خرد کنید. حالا آن را به مخلوط گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید. با زیاد کردن شعله، آب گوجه فرنگی تبخیر می‌شود. البته باید بلافاصله بعد از این به غذا نصف لیوان آب جوش هم اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و شعله را کم کنید تا غذای شما با حرارت کم بپزد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ژیگو مجلسی با گوشت و مرغ
مرحله سوم: سرخ کردن سیب زمینی
برای طرز تهیه واویشکا گوشت گوسفندی باید سیب زمینی را به صورت مکعبی برش بزنید. سپس آن را در روغن و با ظرف جداگانه‌ای سرخ کنید. برای اینکه سیب زمینی تُرد شود، بعد از خرد کردن، برای مدت ۱۵ دقیقه داخل آب یخ قرار دهید. سپس آن‌ها را با روغن داغ سرخ کنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن تخم‌مرغ
برای درست کردن واویشکا گوشت و سیب زمینی باید تخم‌مرغ را در ظرف دیگری بشکنید و خوب هم بزنید. سپس به آن فلفل سیاه، زردچوبه و کمی نمک هم اضافه کنید. وقتی آب گوشت چرخ‌کرده و گوجه‌ها کم شد، مایع تخم‌مرغ را داخل آن بریزید. درب ماهی‌تابه را ببندید و اجازه دهید برای مدت ۴-۵ دقیقه تخم مرغ با حرارت کم بپزد.
مرحله پنجم: سرو واویشکا گوشت
برای درست کردن واویشکا رشت باید غذا را داخل یک دیس بریزید و در آخر با جعفری و پیازچه خردشده و سیب زمینی سرخ شده تزئین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک لوبیا سبز با گوشت قرمز
طرز تهیه واویشکا گوشت تکه ای
یک روش دیگر برای درست کردن واویشکا استفاده از گوشت تکه‌ای است. در این روش گوشت گوسفندی را به اندازه گوشت خورشتی برش می‌زنید و با آن یک غذای خوشمزه درست می‌کنید. مواد لازم برای درست کردن این واویشکا رشتی عبارت است از:
- گوشت تکه‌ای ریز خرد شده: ۳۰۰ گرم
- پیاز بزرگ: یک عدد
- گوجه‌فرنگی: ۵ تا ۶ عدد
- رب گوجه: نصف قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- سماق قرمز: یک قاشق چای‌خوری
- آبغوره یا آبلیمو: یک قاشق مرباخوری
- روغن: به مقدار کافی
برای درست کردن واویشکا با گوشت خورشتی به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: تفت گوشت
در ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت خرد شده (تکه‌های ریز) را داخل پیاز بریزید. به آن زردچوبه و فلفل سیاه هم اضافه کنید و برای مدت ۲۰ دقیقه با حرارت کم تفت دهید. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، رب گوجه را هم به آن اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله دوم: اضافه کردن گوجه فرنگی
برای درست کردن واویشکا گوشت گوسفندی باید می‌توانید گوجه را پوست بگیرید و داخل میکسر له کنید. همچنین می‌توانید آن را رنده کنید و داخل غذا بریزید. سپس آبغوره یا آبلیمو و سماق را هم به آن اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و شعله را کم کنید تا واویشکا رشت با حرارت کم بپزد.
بیشتر بخوانید: آموزش آبگوشت مرغ ساده همراه با نکات ریز
مرحله سوم: اضافه کردن نمک و پختن غذا
در آخرین مرحله طرز تهیه واویشکا گوشت تکه ای باید به آن نمک اضافه کنید. اگر همان مرحله اول نمک بزنید، گوشت دیرپز می‌شود. اگر گوشت هنوز نپخته بود، به آن دو لیوان آب جوش اضافه کنید. درب قابلمه را هم ببندید و صبر کنید تا آب آن کامل تمام شود. وقتی واویشکا رشت به روغن بیفتد، غذا آماده است.
